炸蘑菇，一出鍋就變軟？謹記3個要點，焦香酥脆，涼了也不回軟

春天，各種蔬菜水果都很新鮮，都非常值得喫，除了菜市場上賣的，朋友們還可以去野地裏挖一些野菜喫，也鮮美得很，昨天去摘了一些曲曲菜，撒上面粉蒸了蒸，蘸着蘸料喫，鮮香極了。

不過今天咱們說的不是野菜，而是蘑菇，炸蘑菇都喫過吧，前兩天我還去店裏買了一些，剛拿到手喫了一塊，太美味了，焦香酥脆，但是等到家以後再喫，已經軟趴趴的了，估計是受潮了。

要我說想喫炸蘑菇，還得自己在家做，炸出來趁熱就能喫，享受最酥脆的口感。但是也有人很苦惱，爲啥自己炸出來的蘑菇，一出鍋就變軟了呢？根本不好喫，實際上炸蘑菇看似簡單，也有技巧可言，謹記3個要點，就算是涼了都不變軟。

【炸蘑菇】

配方：鮮蘑菇、雞蛋、麪粉、澱粉、鹽、白胡椒粉、雞精、啤酒、食用油

1、準備一朵新鮮的平菇，撕成小塊放在水中清洗乾淨，接下來往鍋內倒水，等燒開以後先來1勺鹽，再下入蘑菇焯水。

2、焯水2分鐘之後撈出來，撈出來之後的蘑菇，將其水分攥幹，然後放在通風的地方，晾上一段時間，直至一點水分都沒有爲止。保證蘑菇沒有水分，這樣炸出來纔會更酥脆，並且還不會吸油，這是第1個要點。

3、趁着晾乾蘑菇的時間，我們來做個麪糊，這是很重要的1步，麪粉澱粉2：1，再放入1顆雞蛋，然後往裏面加上適量的鹽、白胡椒粉、雞精調味，簡單攪拌一下之後，往裏面倒入啤酒。

4、看到這裏很多人注意到了，是用啤酒而不是清水，用啤酒調製出來的麪糊，纔會更加酥脆、更加蓬鬆，這是第2個要點。攪拌均勻後的麪糊，用筷子挑起來可以輕鬆掛成一條線，這個狀態就可以了。

5、等蘑菇晾乾以後，就可以放到麪糊中了，充分攪拌一下，然後往鍋子裏倒上適量的食用油，等燒熱以後將蘑菇一條一條的夾出來，倒在油鍋中開始炸，小火慢炸，直至徹底炸透。

6、炸到色澤微黃、定型之後，即可將其撈出來，撈出來以後需要將鍋內的油溫重新燒熱，燒熱後下入蘑菇復炸，1分鐘之後看到顏色變得金黃，就可以撈出來，撒上椒鹽粉等調料開喫啦！給蘑菇復炸，可以讓蘑菇更酥脆，久放不回軟，這是第3個要點。