醃香椿，最忌直接放鹽，“多做1步，多加1樣”，放一年也不壞

香椿，到了春天都該喫起來，畢竟這是時令菜，過了這一兩個月，就不新鮮了。不新鮮的香椿，不僅口感上大打折扣，更重要的是其中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量會非常高，喫了對健康不利。

所以說，喜歡喫香椿的朋友們，趕緊趁此機會嚐鮮吧！香椿，除了炒雞蛋這種最經典的做法之外，醃香椿也很受歡迎，醃製出來的香椿，炒着喫味道會更香，值得一試，最關鍵的是保存的時間長，不像新鮮香椿一樣，品嚐時間很短暫。

但是各位知道嗎，醃香椿時，可不是直接放鹽這麼簡單，直接放鹽，做出來的香椿不僅不夠入味，而且還很容易壞。

接下來，我教大家“多做1步，多加1樣”，放一年也不變質。

【醃香椿】

食材：香椿芽500g、鹽200g、高度白酒1瓶蓋、清水

1、準備一些香椿芽，一定要嫩一些的，把根部去掉以後，再將其清洗乾淨，接下來往鍋中倒入適量的清水，開大火將其燒開。

2、等燒開以後，將香椿芽倒進去開始焯水，焯燙2分鐘左右的時間，等香椿的顏色從原本的紅色，變得翠綠之後就可以撈出來了，撈出之後馬上放在涼水中，過一下涼水，把水分攥幹。

3、攥幹後的香椿，是不能直接醃製的，因爲上面有水，就很容易在醃製的過程中變質。因此我們需要把香椿均勻擺放在篦子上，放在通風陰涼處，晾上一段時間，直至完全無水分爲止，但是不要太陽暴曬，晾乾水分這是“多做1步”。

4、晾乾後的香椿，盛在一個盆裏，然後往裏面倒入一半食鹽，用手充分抓拌，保證每一根香椿，每一個部分，都均勻塗抹上食鹽爲止。接下來準備一個罈子，先放一層香椿，再撒上一層鹽，這樣重複多次，直至所有的香椿都放進去爲止。

5、最後，我們還需要往其中，倒入1瓶蓋的高度白酒，加上它才能夠延長香椿的保質時間，久放不變質，這就是“多加1樣”。把蓋子蓋上，然後放在陰涼處，靜置醃製7天左右的時間，就可以拿出來開喫了！

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