炸肉丸，不用澱粉和麪粉，換成這2樣，更酥脆更焦香，放涼也不硬

炸丸子，分肉丸子和素丸子，素丸子包括豆腐丸子、蘿蔔丸子等等，但是我家孩子不愛喫，每次我說要炸丸子，一定要讓我炸肉丸子，說是素菜有啥好喫的，一定是肉丸子才更香，那就“恭敬不如從命”了。

畢竟咱們做菜，肯定要家裏人愛喫纔行，可不要自己一意孤行，所以每次我做飯之前，都得問問意見。

炸肉丸，說起來是挺簡單的，就是把肉餡和好了，下鍋炸熟了就行，沒什麼難點。

不過我這裏說的這一點，估計很多人都不理解，我說在炸的時候，不用澱粉也不用麪粉，大家是不是很困惑？

其實換成別的2味料，炸出來會更酥脆更焦香，就算是放涼了也不硬，學會了在家試試看。

【炸肉丸】

準備：豬肉、馬蹄、蔥花、生薑、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、雞精、冷饅頭、小蘇打、食用油

1、準備一塊肥瘦2：8的豬肉，買來清洗乾淨後，切成小塊，然後放到料理機或者絞肉機中打碎。

2、打碎後的肉餡盛在盆裏，然後最好不要用料酒來去腥，可以做一碗花椒水備用，倒進去攪打上勁，去腥效果更好。接下來把蔥花、生薑切碎以後，直接倒進去，如果想要喫起來更脆，可以來點馬蹄或者蓮藕。

3、然後再來調味，調味只需要放入生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、雞精就可以啦，倒進去以後充分攪拌，攪拌均勻就可以啦。下面不是應該放麪粉、放澱粉嗎，但是咱們不要放這2樣，換成另外2樣。

4、一種是小蘇打，一種是冷饅頭，這就是“多放2樣”，這樣說可能很多人不理解，我給大家解釋一下。放小蘇打，炸出來的肉丸更蓬鬆，不會塌陷，放饅頭是要把饅頭搓成碎末，然後倒進去，炸出來會更酥脆、更焦香。

5、整整一個饅頭搓碎以後加進去，小蘇打放上3g就可以，充分攪拌均勻後，餡料就做好了。下面來炸，鍋內倒上大量的食用油，等燒熱了以後將肉餡擠成丸子，開始下鍋炸，炸到金黃後出鍋，接下來複炸一次到焦脆，盛出來趁熱開喫。

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