油燜大蝦，大廚分享獨門祕方，外酥裏嫩又入味，好喫到“舔手指”

剛纔說了油燜春筍的做法，現在咱們來說一下油燜大蝦？雖說名字差不多，但是做法、用料都是天壤之別，不喜歡喫春筍的，大蝦應該能喜歡吧？鮮嫩的口感、豐富的營養，老少皆宜。

以前我總覺得白灼蝦口感更鮮美，更能品嚐到原汁原味，但是之前喫過飯店裏的油燜大蝦，瞬間讓我改觀了。

味道確實好，外酥裏嫩，別看沒去皮，但是也很入味，甚至喫完之後留在手指上的調料，都想舔一下。

說實話我自己也在家嘗試過，但是沒什麼經驗，做出來的口味很普通。接下來給大家分享做法，是大廚的獨門祕方，飯店裏什麼口感，做出來就是什麼口感，外酥裏嫩又入味，孩子特喜歡。

【油燜大蝦】

準備：大蝦、蔥薑蒜、澱粉、鹽、白糖、生抽、香醋、料酒、食用油

1、準備好的大蝦，將其清洗乾淨以後，把裏面的蝦線去掉，然後往大蝦中倒上適量的料酒，抓勻醃製10分鐘。

2、接下來再準備一些蔥薑蒜，分別切成蔥絲、薑絲、蒜片備用，然後還要來調製一個料汁。因爲我們如果不提前弄的話，到時候難免會手忙腳亂，準備一個小碗，往裏面加上15g生抽、5g醋、1勺白糖、1g鹽，再來2g澱粉，攪拌至白糖融化。

3、等大蝦醃製好以後，把裏面的料酒倒掉，接下來起鍋燒油，可以稍微多來點食用油，燒熱到6成熱左右的時候，將大蝦倒入其中，進行不停的煎炒，直至炒出裏面的蝦油，並且表面焦黃爲止，盛出來。

4、鍋中留底油，放上蔥薑蒜煸炒出香味，然後倒上剛纔我們調製好的料汁，把大蝦也倒進去，稍微攪動片刻，再來一點點料酒去腥後，把蓋子蓋上開始燜，燜的過程中時不時去看一下。

5、什麼時候湯汁差不多收幹了，我們再開大火來收汁，等湯汁收的差不多以後，就可以盛出來了，往上面撒上一把蔥花做點綴，即可開喫。外面的皮甚至也可以喫，焦香酥脆，裏面的肉又嫩又入味，鮮香無比，做法也簡單，可以試試看哦。

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