蒸雞蛋羹，口感差有蜂窩？全程記住3招，嫩滑如豆腐，不老不腥

雞蛋羹，大家都不陌生吧，小時候一定喫過，家裏有孩子的，肯定也經常做，畢竟這是一道營養豐富，又好消化吸收的美食。雞蛋的營養，不用我多說了吧，足夠高的優質蛋白，對於增強免疫力有着很好的效果。

蒸雞蛋羹，方法人人都懂，但卻並非人人都做的好喫，就比如我媽，蒸出來就是滿滿的蜂窩，而且口感特別老，一點都不嫩。以前還非得跟我犟，說是方法沒有一點問題，結果看了我蒸出來的，瞬間閉嘴了。

蒸雞蛋羹，如果你蒸出來，也是口感很差，還有蜂窩的話，那就說明方法沒有用對。蒸的時候，並非直接倒上水，然後上鍋蒸，全程要記住3個妙招，才能讓蛋羹嫩滑如豆腐，不老不腥。

【蒸雞蛋羹】

準備材料：土雞蛋、鹽、香油、蔥花、蒸魚豉油

1、準備幾個土雞蛋，在碗邊磕一下，磕進去以後加上一點點鹽，然後將其攪散。攪拌成蛋液以後，再往其中加水，雞蛋液和水，比例1：1.5就好。

2、至於這裏加的是溫水，還是冷水，這個倒是無所謂的，倒進去以後繼續攪拌，攪拌均勻後，用過濾網將其過篩一下。因爲攪拌好的蛋液，上面會有很多泡沫，如果不過濾掉的話，就很容易出現蜂窩，這是第一招。

3、接下來，咱們往鍋子裏倒上清水，然後開大火把鍋中的水燒開。很多人在蒸的時候，糾結到底用冷水，還是用開水蒸，我來給大家解答，正確做法是用開水，蒸出來更嫩，不會老，這是第二招。

4、把水燒開之後，蛋液不要直接上鍋，而是應該撕一塊保鮮膜，鋪在碗上，這樣水蒸氣不會滴落，也就不會出現坑坑窪窪的狀態了，會更嫩滑，這是第三招。放進鍋裏之後，改成中小火，蒸8分鐘左右。

5、這個時間段剛剛好，蒸出來是非常嫩的，蒸好以後關火，但是不要直接取出來，要燜上5分鐘，這樣熟的更透。取出來的雞蛋羹，看一下是不是和豆腐一樣嫩滑？最後撒上蔥花，然後再倒上點香油、蒸魚豉油調味，就可以開喫啦。