正月十五炸湯圓，直接下鍋是大錯！多加1步，湯圓金黃酥脆不流餡

導語：正月十五炸湯圓，直接下鍋是大錯！多加1步，湯圓金黃酥脆，不流餡！

“買湯圓賣湯圓，小二哥的湯圓是圓又圓。一碗湯圓滿又滿”，這熟悉的歌聲一響起，那就是來到了正月十五，也就是俗話說的元宵節。2008年6月起，元宵節已經入選第二批國家非物質文化遺產，在這一天，全國各地有着各種各樣的民俗活動，“燃燈祈福”、放煙花、猜燈謎、賞花燈、舞龍燈、喫湯圓等。

正月十五元宵節，是開年之後的第一個圓月夜，在古代，“夜”也稱之爲“宵''，這就是元宵節的由來，全國各地的叫法也各不相同，有的地方乾脆就叫”燈節“，而有的地方更爲直接，就叫”十五“，十五喫湯圓，有着“團團圓圓、闔家幸福”的美好寓意！

湯圓的喫法無非是煮着喫和炸着喫，煮湯圓大家都會，但是炸湯圓很多人都心有餘悸，那是因爲炸湯圓有時候真崩人，一個不小心就炸了，有的炸後爆的是滿鍋都是，有的濺到自己一身油，想想都可怕。

其實，炸湯圓也是有技巧的，今天就分享炸湯圓的技巧，多加1步，湯圓金黃酥脆，不流餡，一起來看一下吧。

【湯圓爆裂的原理】湯圓放入到油中炸，湯圓裏面會產生大量氣體，從而導致湯圓爆裂，爲了不使湯圓開裂，一般先將湯圓煮熟，使湯圓中的氣體被排出，湯圓自然就不會爆裂了。

【別人家的炸湯圓】

第一種：化凍後直接開炸，這種做法那是相當的危險，導致的後果就是直接開炸，不但滿鍋都是，而且還會到處飛油。

第二種：先蒸再炸，這種做法操作難度係數比較大，蒸的時間過長，湯圓不成形，根本沒法炸；如果蒸的時間過短，那炸鍋的風險還是很大，基本上還是一個報廢。

【我家的炸湯圓】

一、煮湯圓，起鍋加足量的水，水開後加入一勺鹽，然後下入湯圓，水開後開始點水，全程滾三次開點兩次水，煮八成熟後撈出過涼水。

湯圓先煮一下的目的是：不但熟得快，而且外皮也會變得更有韌性，再炸的時候就不會炸鍋了。煮好後過涼水的目的是：一是防止湯圓粘連，二是使湯圓皮更筋道，炸好後外酥裏嫩更好喫。

二、裹蛋液，湯圓過涼控幹水分後，往裏磕入一個雞蛋，輕輕攪拌均勻，讓湯圓的表面均勻地裹滿蛋液，這時候關鍵的步驟來了，一定要多加這一步，那就是裹麪包糠，加這一步不但不開裂，而且更容易外酥裏嫩。

三、炸湯圓，起鍋加油，油溫五成熱，放入裹好麪包糠的湯圓，然後用鏟子不時地輕輕攪動湯圓，讓其受熱均勻，炸至湯圓表面變成金黃色時即可撈出，美味即成。

技術要點：一、湯圓煮至八成熟再炸是防止湯圓開爆的重要方法；二、湯圓裹麪包糠炸制過程中，只要表面金黃就要立刻撈出，時間久了仍然會爆裂。

炸湯圓，直接下鍋炸就錯了！其實炸湯圓也是有技巧的，多加一步，湯圓金黃酥脆，不流餡，你學會了嗎？祝您元宵節快樂！我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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