鮁魚好喫去腥難？青島大廚分享3招，一點也不腥氣，魚肉又嫩又鮮

鮁魚，在沿海人民的家中，已經不足爲奇了，幾乎年年過年都得喫，這不是年前發福利，爸爸拿回來一條10多斤重的鮁魚，今年過年也沒來客人，到現在都沒喫完，還在冰箱裏凍着呢。

鮁魚肉質細嫩，小刺也不多，喫的時候一口下去都是肉，喫的很滿足！但是鮁魚有個問題，我估計困擾着不少人，那就是它的腥味很重，如果做不好的話，比其他的魚肉都要腥氣，如果遇到這問題，太倒胃口了。

這麼好喫的魚肉，別隨便烹飪，腥味嚴重的話一整鍋都毀了。那麼要想去腥，到底用什麼方法好呢？是不是放上料酒就行？不是的，青島大廚分享3招，做出來一點也不腥氣，魚肉又嫩又鮮。

【家常燒鮁魚】

用到：鮁魚、蔥薑蒜、八角、生抽、老抽、料酒、陳醋、鹽、白糖、雞精、澱粉、啤酒、食用油

1、鮁魚的內臟去掉，把鮁魚切成段狀，放在水中清洗乾淨後，需要淋上適量的料酒，抓勻後醃製10分鐘，醃製可以去除一部分腥味，這是第一招。

2、醃製好以後，把多餘的水分去掉，然後在鮁魚的身上，拍上薄薄一層澱粉，接下來往鍋中倒油，不需要太多了，少來點就行，然後將鮁魚放進去煎，兩面都需要用小火煎一會兒，煎到金黃即可。

3、燉鮁魚之前，下油鍋兩面煎一下，煎到金黃，這是很重要的1個步驟，這樣煎一下腥味去除的更充分，這是第二招。煎好以後，再把蔥薑蒜、八角都倒進去，簡單翻炒一會兒，炒香。

4、緊接着來點生抽、老抽、料酒、陳醋、白糖來進行調味，下面往其中倒入啤酒。要想鮁魚好喫，別再用清水去燉了，換成啤酒來燒，效果更好，腥味更小，香味更濃郁，這是第三招。

5、倒入2瓶左右的啤酒，然後先開大火燒開，燒開之後再把鍋蓋蓋上，繼續用小火燉上20分鐘左右，直至湯汁差不多收幹。這時候來點鹽、雞精調味，將剩下的湯汁，時不時澆在鮁魚身上，直至鍋內湯汁濃郁，撒上點香菜或者蔥花，出鍋。