過年包韭菜餃子，切忌直接調餡，提前做1步，韭菜不出水，噴噴香

今天大年三十，是不是都已經準備好了，估計現在都沒空看手機了，要不就在包餃子，要不就是在做各種美食，不過我們家今年，準備出去飯店喫飯，所以我現在還是很閒的哈哈。

過年了，自然要喫餃子，今晚上雖然不在家裏喫，但是明天早上也得做，這是北方的傳統之一。本來已經買好牛肉，準備做白菜牛肉餡的了，結果孩子說是想喫三鮮餡的，那就再買點韭菜吧，三鮮餡也鮮美得很。

包韭菜餡的餃子，操作起來是挺簡單，比肉餡簡單多了，但是有一點不好掌握，就是韭菜容易出水。出水，其實就是因爲遇到了鹽分，那麼我們在調餡兒的時候，調料別亂放，韭菜提前做1步，不出水也噴噴香。

【包韭菜餡餃子】

用到：韭菜、蝦仁、木耳、雞蛋、鹽、雞精、鮮雞汁、蠔油、香油

1、韭菜，買來以後擇一下，然後放在水中清洗2、3遍，隨後將水分控幹，然後放到案板上，切碎。

2、再把蝦仁拿出來，稍微清洗一下，將其切成小丁，喜歡喫木耳的話，記得提前泡發，泡好以後清洗乾淨，切碎待用。最後就是雞蛋了，鍋中放油，燒熱後下入雞蛋翻炒，炒碎以後關火，靜置一會兒，等雞蛋徹底晾涼。

3、接下來的步驟，很多人都是直接把這些東西混合，然後加入調料來調餡兒了，是不是？實際上是不對的，這樣韭菜遇到鹽，就特別容易出水，往往包的時候餡料裏一攤水，特別難包。

4、這時候我們巧用1招，就可以解決這個問題，往切好的韭菜中倒入適量的香油，然後用筷子將其充分攪拌一下，攪拌均勻到每一根韭菜上，都完全裹上香油以後，就形成了一層保護膜，就不會出水了，這就是“提前做1步”。

5、接下來，把炒好的雞蛋、切好的蝦仁、木耳，都倒在盛有韭菜的容器中，然後用鹽、雞精、鮮雞汁，還有少量的蠔油來調味，用筷子順着一個方向，不停的攪拌，徹底拌勻以後就完成啦，接下來開始包餃子即可。