炒臘肉，切忌直接下鍋，炒前少了這2步，難怪齁鹹，又硬又肥膩

提前1個月把臘肉做好，就是爲了過年能喫上，這不是馬上就要到年夜飯了，準備炒個臘肉喫。說到臘肉，我們全家都是很喜歡的，除了炒着喫，還能蒸着喫、燜米飯，反正哪種都好喫。

可能也有朋友受不了哈，我朋友說是臘肉有股哈喇味，直接喫不了，喫一塊就吐了。我說是不是買到不新鮮的了，她說是超市買的，那都多久了，放了都有好幾年了，有異味也正常，給她拿了塊我自己醃的，讓她回家嚐嚐看。

說到臘肉，炒制方法很簡單，但其實很多人都犯了錯誤，直接切片下鍋炒？那可就錯了，難怪炒出來齁鹹，還很硬、很肥膩。要想味道好，炒前需要多做2步，這2步很容易被大家忽略，來看看吧。

【炒臘肉】

食材：筍、臘肉、蔥薑蒜、生抽、鹽、雞精、白糖、食用油

1、準備幾根筍，能買到什麼筍就用什麼筍，把多餘的外皮剝掉後，清洗乾淨，然後切成段狀。

2、切好後的筍，記得開水下鍋焯水，這樣可以去除草酸、澀味、苦味等等，焯水後撈出來過一下涼水備用。接着再將蔥薑蒜等切好，能喫辣的準備點小米椒、幹辣椒等，再準備一塊臘肉。

3、臘肉先彆着急切片，需要放到水裏，浸泡15分鐘，這樣可以讓臘肉中的鹽分，給泡出來一部分，很多人不是嫌臘肉鹹味很重嘛，這樣試試看，就可以不那麼齁鹹了，這是第一個重要步驟。

4、泡好後直接扔到鍋子裏，然後往裏面添上一鍋子水，開大火開始煮臘肉。爲什麼要煮臘肉呢，這樣可以讓臘肉不那麼硬，喫起來是軟嫩的，這是第二個重要步驟。煮上10分鐘就可以出鍋了，放在案板上切片，下面準備烹飪。

5、往鍋內倒入蔥薑蒜，還有辣椒，翻炒出香味以後，就可以將臘肉倒進去了，臘肉倒進去多翻炒一會兒，最好將其中的油脂炒出來，然後再將筍倒入其中，一起翻炒一會兒，直至炒到斷生。

6、這時候準備來調味，往其中加上少許生抽、雞精、白糖，再來一點點的食鹽調味，口輕的話就不要放鹽了，簡單翻炒幾下，直至將調料完全炒勻後，就可以出鍋裝盤啦，又是一道可口的下飯菜！