過年燉酸菜魚，魚片切忌直接下鍋，做好這1步，不碎不散又入味

年夜飯上，當然要喫魚啦，寓意年年有餘，往年做的時候，不是紅燒就是清蒸，今年準備換個做法，因爲我家孩子之前說，覺得酸菜魚好喫，酸酸辣辣的，喫着相當過癮，所以過年我就做酸菜魚啦。

魚片喫着夠嫩，湯汁也很酸爽，裏面還可以根據個人口味，加上豆皮、白菜什麼的配菜，一起煮出來也好喫。但是燉酸菜魚，就是有一個問題，魚片特別容易碎，煮出來一鍋都是散散的，賣相很差。

要想味道好，顏值高的話，切好的魚片切忌直接下鍋，如果直接下鍋煮，煮出來大概率是碎的。那麼我們只需要，在下鍋以前做好這1步，就可以讓魚片變得又嫩又話，不碎不散又入味。

【燉酸菜魚】

用到：袋裝酸菜、草魚、泡椒、小米椒、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、澱粉

1、準備一條魚，我用的是草魚，用黑魚也行，圖省事的話就用巴沙魚、龍利魚，看個人喜好了。

2、把魚處理好，內臟什麼的都挖掉以後，把魚肉片下來，然後上面的小刺，最好一根一根的處理乾淨，雖然麻煩一點，但是喫起來更省心。把魚肉盛在碗裏，不能直接下鍋，還需要多做1步。

3、往裏面來上適量的鹽、白胡椒粉、料酒，這樣給魚肉去一下腥，然後再來1個雞蛋，還有1勺澱粉，抓拌均勻醃製20分鐘，後兩者可以讓魚肉變得更嫩滑、更Q彈，魚肉下鍋也不散。

4、袋裝酸菜拿出來，放到水裏多洗幾遍，攥幹水分後切段，泡椒、小米椒等配料全部切好。接下來往鍋內倒油，燒熱後爆香蔥薑蒜，然後下入泡椒和酸菜，炒出香味以後往裏面添水，熬煮幾分鐘直至煮開。

5、把酸菜給盛出來，盛到一個大碗裏待用，鍋內的湯汁重新煮沸以後，再把魚片依次下鍋煮熟。熟了以後，連同湯汁一起倒在剛纔的碗裏，就是盛有酸菜的那個碗，之後再將幹辣椒、小米椒、花椒、蒜末倒在上面，用熱油激一下，發出濃郁的香味後，就可以開喫啦。