除夕年夜飯，桂林人必喫的“硬菜”，提前做好，二次加熱更好喫

時間過得真快，還有幾天就是大年三十了。除夕年夜飯，桂林人的餐桌上，少不了一些硬菜，比如黃金蛋餃、釀豆腐、荔浦芋扣肉等等。這些菜一般都會提前做好，想喫的時候回鍋加熱一下就可以上桌。相比黃金蛋黃和釀豆腐，我更喜歡荔浦芋扣肉，二次加熱更好喫。肥瘦相間的五花肉，甜香粉糯的荔浦芋頭，搭配在一起，芋頭吸收了肉的香氣，可以當作主食喫，想想就要流口水了。

桂林逢年過節，以及各種宴席上，必喫荔浦芋扣肉這道硬菜。荔浦芋是桂林的特產，營養豐富，含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素c、鈣、磷、鐵、粗纖維等營養成分，在適量的前提下，經常喫荔浦芋頭，不僅能預防蛀牙，還能平穩血糖，緩解便祕，增強人體的免疫力，好處實在太多了。加上荔浦芋本身口感好，難怪特別多的人喜歡喫。

下面就給大家分享一下荔浦芋扣肉的做法，需要準備的食材有：帶皮五花肉、荔浦芋頭、生抽、老抽、蠔油、豆腐乳、五香粉、鹽、白胡椒粉

1、帶皮的五花肉清理乾淨，冷水進鍋，中火加熱煮大約20分鐘，撈出來瀝乾水分，用竹籤或者錐子在帶皮的一面扎一些小孔。

2、燒一鍋熱油大約5成熱，放入筷子周圍開始泡小泡泡，把焯過水的五花肉放入油鍋裏，中火炸到帶皮的一面炸到焦黃，撈出來控油。

3、炸好的五花肉放涼，像圖片上這樣。如果炸得太乾，再放回熱水中煮5分鐘左右。

4、荔浦芋頭削掉外皮，切成大約1釐米厚的大片，放入油鍋裏炸到微微焦黃，撈出來控油。

5、放涼的五花肉同樣切成大約1釐米厚的大片。

6、找一個深碗，放入生抽、蠔油、老抽、五香粉和白胡椒粉，加豆腐乳、鹽一起攪拌均勻。這個醬汁要比我們平時炒菜放鹹一點，蒸扣肉的時候才容易入味。

7、每一塊五花肉都均勻裹上調味的醬汁。

8、五花肉帶皮的一面緊貼碗底，一塊五花肉夾一塊炸過的芋頭，一直重複放滿整個碗，上面再放2-3塊五花肉壓一下。全部做好以後，放到燒開水的蒸鍋裏，大火隔水蒸大約1個小時，蒸到五花肉軟糯，肥而不膩即可。具體蒸的時間根據火力大小靈活調整。

9、另外準備一個大碗，蓋在蒸熟扣肉的碗上，倒扣過來，一碗香噴噴的荔浦芋扣肉就做好了。放涼後連碗一起放入冰箱冷藏或者冷凍，想喫的時候，提前半天拿出來回溫解凍，再隔水蒸10-15分鐘，上桌前撒上一些蔥花，裝飾一下更有食慾。

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