年夜飯必備豬皮凍，切忌焯水後直接煮，多做1步，晶瑩透亮不腥氣

即將過年，對於東北的朋友來說，是不是都開始殺豬宰羊，準備起來了？豬肉少不了，豬皮也必不可少，咱們可以做一道精美又好喫的豬皮凍，端上餐桌那是一絕，招待客人也不丟面。

年夜飯必備的豬皮凍，大家都會不會做，豬皮凍有兩種顏色，一種是棕色的，一種是純白的，其實就是加不加醬油的區別。每年我們家做的，都是純白色的，這種看上去晶瑩透亮，更誘人。

但是做豬皮凍，也有朋友做出來，色澤很暗沉，看上去也不是透亮的，反而很渾濁，腥味也蠻重。這是因爲，做的時候方法用錯了，切忌焯水以後直接煮，要想晶瑩透亮，口感不腥氣，一定還要多做1步。

【做豬皮凍】

食材：豬皮200g、生薑、蔥段、料酒、香油、醋、醬油、鹽、大蒜

1、豬皮在下鍋之前，我們需要把上面的豬毛都處理下來，儘量不要再有髒東西了，洗乾淨以後直接下鍋。

2、往鍋子裏來點薑片、蔥段、料酒，然後添上大量的清水，等水燒開了之後，繼續煮上一會兒，焯水到出現浮沫後，就可以撈出來了。撈出來之後的豬皮，太燙手了先不要着急處理，等晾涼了再說。

3、涼了以後拿起來觀察一下，是不是發現了豬皮內側，有很多白色的油脂，用指甲輕輕刮一下，就可以刮下來？這就是我們需要處理的東西，用一把小刮刀，一點一點的將白色油脂全部去除，這樣就可以變得透亮啦，這也就是我所說的“多做1步”。

4、放在水中沖洗乾淨，最好搓洗一下，讓豬皮變得乾淨、透徹，之後瀝乾水分，將其切絲備用。切絲後的豬皮，這樣倒在鍋子裏煮就可以啦，再來幾片薑片，然後添上適量的清水，水是豬皮的2倍。

5、最好用高壓鍋，壓10分鐘就可以了，沒有高壓鍋用普通的鍋子的話，需要煮上1——2個小時，直至湯汁濃稠，變得黏糊糊爲止。將薑片撈出來，將豬皮倒入容器，待其涼透後，放冰箱冷藏3個小時。

6、取出來後，切成片狀擺入盤中，這樣就做好啦，看着是不是賣相特別好？最後弄點蒜末，再來少許香油、醋、醬油、鹽來調味，攪拌好的蘸料蘸着豬皮凍喫，超好喫！