過年炸酥肉，麪糊是基礎，白酒是關鍵，花椒是靈魂，分享酥脆做法

小酥肉是我的最愛，小時候基本上只有炸年貨的時候才能喫到，每次媽媽在炸，我就在旁邊守着，保證能喫到最熱乎、最酥脆的，除了直接喫，涮火鍋也是最好喫的、最受歡迎的喫法之一。

雖說現在小酥肉，已經不是什麼稀奇東西了，隨時隨地都能喫到，但是我們家每年過年，還是會炸一鍋準備着。

說到炸酥肉，想必大家都會做，只不過每個人炸出來的口味，都是不同的。

有些人炸出來，口感就是不行，酥肉軟趴趴的，香味也沒有賣的那麼濃郁。衆所周知，炸酥肉時，麪糊是基礎，白酒是關鍵，花椒是靈魂，下面我來給大家分享，正宗的、酥脆的做法，保準一喫就上癮。

【炸酥肉】

食材：豬裏脊肉/五花肉、花椒、鹽、白糖、五香粉、椒鹽、雞蛋、麪粉、澱粉、白酒、清水、食用油

1、一般炸酥肉的話，就是用裏脊肉，但是如果嫌太乾巴，不夠香的話，咱們還可以用五花肉，炸出來也好喫。

2、把肉清洗乾淨以後，放到案板上切成條狀，之後盛在碗裏。下面準備一把花椒，下入鍋中翻炒，炒香以後盛出來，將其放在一個袋子裏，然後用擀麪杖擀，擀碎即可，這樣花椒麪也處理好了。

3、接下來，我們將一半花椒麪、適量的鹽、白糖、五香粉、椒鹽，都倒在裏脊肉中，除此之外還得來點白酒，大概1瓶蓋就可以了，然後下手充分抓拌均勻，醃製上30分鐘左右。趁着醃製的過程，我們來處理麪糊。

4、麪粉和玉米澱粉，按照1：1的比例來調製，然後加上一點鹽、五香粉，把剩下的花椒麪也倒進來，之後往裏面打入1個雞蛋，接下來用清水來調製麪糊，把麪糊調好，調成稀一點的。

5、等裏脊肉醃製好，將其倒在麪糊中，使其掛滿麪糊，緊接着往鍋中倒油，等油燒熱到9成熱的時候，就可以把裏脊肉下入鍋中炸了，炸至表面微黃就可以出鍋。當然了，這樣直接喫，肯定是不夠酥脆的，所以我們還需要復炸一次，炸出來就相當酥脆、焦香了。

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