灌香腸，10斤肉放多少鹽？謹記這3招，鮮香入味不發臭，久放不壞
灌香腸，10斤肉放多少鹽？謹記這3招，鮮香入味不發臭，久放不壞
還有18天就過年了，時間過得真快，想要過年之前不那麼忙活，現在就得提前準備一些東西了。比如說臘肉、酸菜、香腸這些，肯定得提前弄吧，不然過年喫不到了，只能去超市買。
但是我對超市裏的味道，實在是喜歡不起來，還是自己手工做的好喫，專門買了個機器，還學會了調料比例，就爲了自己在家灌香腸。
自己做的，不僅僅更好喫，更重要的是乾淨，買的肉也健康、放心，喫着更舒坦。
灌香腸，其實不少人都嘗試過吧，但是做出來不好喫，這是爲啥呢？因爲配料比例沒用對，技巧沒掌握好，比如說豬肉用不用清洗？比如說鹽的量要放多少？這都是需要了解的，謹記這3招，鮮香入味不發臭，久放不壞。
【灌香腸】
用到：豬肉10斤（4肥6瘦）、鹽3兩、白糖100g、花椒麪15g、五香粉15g、姜粉15g、雞精40g、高度白酒3兩、腸衣
1、豬肉的選擇上，不要太肥也不能太瘦，用4肥6瘦我覺得是最香的，一般在外面加工香腸，都是不清洗的，但是在家我受不了，一定要洗一下。
2、洗乾淨的豬肉，要把水分徹底晾乾，保證一點水分都沒有才行，然後切成小塊，切好後盛在乾淨的盆裏，之後往裏面倒上高度白酒。高度白酒，可以保證豬肉不變質，醃出來久放不壞，這是第一招。
3、倒上之後充分抓拌，然後繼續來調味，調味的話把鹽、白糖、花椒麪、五香粉、姜粉、雞精都加進去，繼續充分抓拌，直至完全拌勻。這裏要注意，10斤肉放多少鹽，放3兩鹽是最合適的，多了少了都不行，這是第二招。
4、腸衣，因爲腥味比較大，所以我們得提前2、3個小時泡在水中，還要加上點料酒，泡好後撈出來沖洗乾淨，然後直接套在機器上。接下來，將攪拌好的豬肉灌在腸衣中，灌滿後用繩子綁起來。
5、處理好之後的香腸，在上面用牙籤戳幾個小洞，然後就可以晾曬的。不是說直接放到太陽下暴曬，這樣容易開裂，而是需要用這方法。先在屋裏陰乾，陰涼處醃上3天的時間，然後再放到室外曬，曬上10天左右，不爆裂還更香，這是第三招。10天后基本上就完全乾了，上鍋蒸一蒸，切片開喫。
