過年燉紅燒肉，不要再焯水了，用上這2招，軟糯不柴，鮮香不油膩
過年燉紅燒肉，不要再焯水了，用上這2招，軟糯不柴，鮮香不油膩
過年當然要有肉，今天臘月十二了，距離過年越來越近，各種東西都得提前準備起來了。現在準備食材還早，但是學習一下各種美食的做法，是完全可以的，要想在家人面前露一手，記得提前學習。
過年，紅燒肉必然是少不了的，寓意紅紅火火，來年日子越過越順，喫一口軟糯鮮香，瘦肉不柴，肥肉不膩，這種口感就連我這個，平時一口肥肉都不碰的人，也喫的意猶未盡、愛不釋手。
但是豬肉燉出來，很容易有腥味、異味，還很容易發柴、油膩，要想解決這個問題，很多人習慣了焯水。實際上焯水這一步，我是完全不推薦的，不妨來看看我的做法，用上這2招，軟糯不柴，鮮香不油膩。
【燉紅燒肉】
食材：五花肉、大料、蔥姜、桂皮、香葉、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒
1、五花肉買來之後，稍微沖洗一下，然後放在案板上，切成大塊，切好以後不能焯水的，來看看我的做法吧。
2、準備一盆水，將五花肉倒在水裏，浸泡30分鐘，泡好的五花肉，其中的腥味就沒了，並且還可以更軟爛，燉出來不發柴，這是第一招。泡好後的五花肉，用乾淨的水沖洗一遍，然後將水分瀝乾。
3、把大料、桂皮、香葉準備好，蔥姜切好後，準備來烹飪。鍋內一定不要倒油，直接把鍋子燒熱後，將五花肉倒進去幹炒，煸炒一段時間後，鍋中就會出現大量的油脂，這樣把油炒出來，再來燉的話就不會油膩了，這是第二招。
4、下面把五花肉盛出來，不需要往裏面倒油，利用鍋中的油脂，直接把冰糖倒入其中，翻炒出糖色。緊接着，加上五花肉、大料、蔥姜、桂皮、香葉，不停來翻炒，讓五花肉上色，然後來點生抽、老抽、料酒調味。
5、倒進去以後繼續翻炒，炒到上色以後，往裏面倒入適量的、沒過五花肉的清水或者啤酒，用啤酒燉出來更香，我個人覺得。蓋上蓋子，大火燒開，之後小火燉上1個小時，五花肉就非常軟爛了。到時間以後，再用大火把湯汁收一下，收到濃郁，自己想要的程度後，撒上點香菜或者蔥花，出鍋。
