炸小魚，不要只用麪粉，大廚分享調糊經驗，又酥又脆，鮮香無比
炸小魚，不要只用麪粉，大廚分享調糊經驗，又酥又脆，鮮香無比
馬上要過年了，今天出門一看，氣氛更濃了一些，過年當然是少不了各種美食的。我們家傳統的習慣，就是在家炸年貨，過年前1、2天，就得把帶魚、小魚、藕、裏脊肉什麼的準備好，在家炸。
炸魚當然是少不了的，剛炸出來是最美味的，趕緊趁熱喫點，剩下的放冰箱，或者放涼快的地方，熱一熱或者燉着喫，也都相當美味。
炸魚，除了帶魚之外，還有小魚，一口一個的那種，喫起來焦香酥脆，愛不釋手。
各位在炸小魚的時候，麪糊是不是喜歡放麪粉，但是隻放麪粉炸出來，是不是不夠酥脆？“確實是這個樣子”，有朋友表示，調糊其實是有技巧的，並不是說麪粉中加水就行，大廚分享經驗，炸出來又酥又脆。
【炸小魚】
食材：小魚、蔥姜、料酒、鹽、五香粉、生抽、麪粉、澱粉、小蘇打、清水
1、小魚，我們一個一個的處理，儘量把內臟都捏掉，然後清洗幾遍，把水分瀝乾以後，盛在碗裏準備醃製。
2、醃製時，加上蔥段、薑片，再倒入適量的料酒，然後再來點鹽、五香粉調味，最後加上一點點生抽，生抽主要是提鮮，放太多顏色就不好了，倒上調料以後，充分抓拌均勻，醃製20分鐘左右。
3、趁着這段時間，我們把麪粉處理一下，麪粉1勺半，倒在小盆裏之後還不夠，還得加上1勺半澱粉，加入澱粉可以更加酥脆，喫起來更焦香，再來1g小蘇打，主要是讓小魚更蓬鬆。
4、加進去以後，用筷子攪拌均勻，但是這時候不要調糊，而是要等小魚醃製好以後，把蔥姜挑出來，把裏面的湯汁倒掉以後，抓上一把粉，倒在小魚中，充分抓拌，抓拌均勻再來1把粉，繼續抓揉。
5、直至小魚上面，裹上均勻的、薄薄的一層粉以後，我們往上面撒水，注意不是倒水，而是撒水，手上沾上一點水，然後撒在小魚上，讓粉裹得更牢，撒上3、5次就可以了，這樣小魚的狀態非常完美。
6、接下來往鍋中倒油，炸小魚的話記得多來點油，燒熱之後把小魚放進去開始炸。炸到色澤微黃，就可以出鍋了，要想讓它更酥脆的話，一定要進行復炸，復炸到色澤金黃，出鍋開喫吧，又酥又脆。
