做水蒸蛋時，別傻傻只會加水，多加“這一勺”，又滑又嫩還不腥

做水蒸蛋時，別傻傻只會加水，多加“這一勺”，又滑又嫩還不腥

每天早上一碗蒸雞蛋，是我家早餐的必修課。雞蛋物美價廉，營養豐富，味道鮮美，老人孩子都愛喫。如果從消化和吸收來說，蒸雞蛋和煮雞蛋是最好的，能達到100%吸收。

蒸雞蛋口感嫩滑，和豆腐腦一樣，但很多人蒸的卻不好喫，有很多氣孔，口感也比較老，腥味還挺重，主要是方法沒掌握好。大家在蒸雞蛋時，是不是加了鹽和水，攪拌均勻後直接上鍋蒸了？這是錯誤的，難怪不好喫。

蒸雞蛋看似簡單，其實有很多技巧的，今天我就給大家分享一下蒸雞蛋的正確做法，保證又嫩又滑無氣孔，鮮香還不腥。

【蒸雞蛋】

準備雞蛋、米醋、食鹽、生抽、香油、蔥花、涼開水。

1、雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，用筷子攪拌均勻，一碗蒸雞蛋，放入一克鹽即可，太多了就鹹了。雞蛋都有蛋腥味，如果直接蒸的話，肯定是有腥味的，想要去腥就要加一勺它，就是米醋。米醋可以去腥增香，還有增嫩的作用，讓蒸好的雞蛋更嫩滑。

2、蒸雞蛋加什麼水？很多人都是直接加自來水，這是不對的，一方面自來水不乾淨，另一方面自來水含有大量的空氣，蒸的時候受熱體積膨脹，就會產生很多小氣泡。

3、正確的做法是加涼開水，涼開水是燒過的，裏面沒有細菌和空氣，就不會讓雞蛋羹出現蜂窩。加多少水呢？要記住一個比例，那就是1:1.5。一個雞蛋加入1個半整蛋殼的水，如果一個雞蛋按50毫升來算，就是加入75毫升即可。

4、如果水少了，雞蛋羹就比較老，喫起來口感很硬；如果水多了，雞蛋羹就沒辦法成型。1.5的比例就是剛剛好的。

5、加入涼開水後用筷子攪拌均勻，想要雞蛋羹光滑無蜂窩，還要做一步，就是過濾。攪拌雞蛋液的時候混入大量的空氣，產生了氣泡，把這些氣泡過濾掉，或是用勺子撇掉都可以。

6、沒有氣泡後，用保鮮膜包起來，用牙籤扎幾個孔，如果太封閉的話，雞蛋羹會膨脹很大。如果沒有保鮮膜，就用一個盤子蓋起來，留點縫隙。

7、蒸鍋加水燒開，蒸雞蛋羹用冷水還是開水？記住是開水。如果用冷水，雞蛋羹蒸的時間比較長，口感就會變老，不嫩滑了。

8、雞蛋蒸幾分鐘呢？一般情況下蒸10分鐘即可，但要看容器的厚薄。如果容器比較薄，可以適當縮短時間，蒸8分鐘即可；要是比較厚，可以蒸12分鐘。

9、蒸雞蛋的時候把香蔥剝洗乾淨，雞蛋羹蒸好後取出，淋上適量生抽、香油，再撒上蔥花，就可以喫了。

用這個方法蒸的雞蛋羹，口感嫩滑鮮香，沒氣孔沒腥味，特別好喫，受到家裏老人和孩子的喜愛。大家學會了嗎？

【技巧總結】

想要雞蛋羹蒸得和豆腐腦一樣嫩滑，要牢記4個技巧。

1、雞蛋液要加米醋，可以去腥增香，讓雞蛋羹更嫩滑。

2、雞蛋液要加涼開水，沒有空氣，不容易產生氣泡。

3、雞蛋液要過濾一下，去除氣泡，就會很光滑。

4、雞蛋羹開水上鍋，蒸10分鐘即可。

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