過年醬牛肉，別再焯水，做好“1醃2泡”，醬香濃郁，軟爛不塞牙
過年醬牛肉，別再焯水，做好“1醃2泡”，醬香濃郁，軟爛不塞牙
每年的春節，都是喫美食的時候，各種好喫的買回家，好好享受一下。畢竟辛苦了一年，就等着這幾天呢，大魚大肉別心疼，想喫就喫，我們家每年過年前，都得買一大塊牛肉，有來包餃子的，有來燉着喫的，有來醬牛肉的。
醬牛肉的口感是真不錯，比直接燉着喫，香味更加濃郁，一口吃下去就是醬香味，越嚼越香。牛肉不管怎麼做，總有人喜歡焯水，給肉去腥，然而實際上，這一步別再做了，是不對的。
焯水，雖然可以去除一部分腥味，但是肉質也變柴了，因此我不推薦。除了焯水之外，還有1步可以去腥，效果也相當好，而且肉質不僅不會柴，反而更嫩了。做好“1醃2泡”，醬香濃郁，軟爛不塞牙。
【醬牛肉】
食材：牛腱子、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、蔥姜、乾紅辣椒、醬油、老抽、蠔油、料酒、鹽、冰糖、黃豆醬、甜麪醬、清水
1、牛腱子洗淨以後，順着紋路切成幾大塊，然後往其中倒上適量的清水，一定要沒過牛腱子肉，然後來浸泡。
2、因爲塊頭太大，所以泡的時間要稍微長一些，1、2個小時都行，泡好之後的牛腱子，腥味就不大了，肉質也更嫩，這一步可以代替焯水，這就是其中“1泡”。泡好後，再用清水沖洗2遍，把水分瀝乾。
3、控水之後的牛肉，重新倒在一個乾淨的盆裏，接下來我們往其中放鹽、冰糖、黃豆醬、甜麪醬、醬油、老抽、蠔油、料酒，蓋上保鮮膜，放入冰箱內醃製6個小時以上，可以更入味，這是“1醃”。
4、醃製好以後，把保鮮膜撕下來，然後將盆裏的所有材料都倒入鍋中，之後將花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、蔥姜、乾紅辣椒，都放在一個密封的袋子裏，也倒在鍋中，之後往裏面加水。
5、加上足夠的水之後，將蓋子蓋嚴實，先開大火把水燒開，之後再用小火一直滷，滷上2個小時以上，牛肉已經非常軟爛了。到時間後關火，但是不要直接喫，而是要靜置幾個小時，等牛肉徹底涼透，這樣放在料汁中浸泡着，也會更入味，這就是其中“2泡”。
泡好以後的牛肉，用筷子插着夾出來，將多餘的湯汁瀝乾，放在案板上切片後，就可以開喫啦，這樣做好的醬牛肉，軟爛不碎，不腥氣不塞牙，還特入味。
