炸蘑菇，麪糊別用水調，記住這2招，焦香酥脆，放涼照樣不回軟
炸蘑菇，麪糊別用水調，記住這2招，焦香酥脆，放涼照樣不回軟
該說不說，長大了之後，口味和小時候不一樣，小的時候我是非常討厭喫蘑菇的，金針菇還好，像什麼海鮮菇、平菇、香菇這些，帶着濃重菌菇味道的，完全接受不了，現在還特地去買着喫。
但是小時候，喫到的一道美食，徹底顛覆了我的想象，和爸媽下館子，點了一道炸貨，喫起來香香脆脆的，上面撒的料也很香，當時感覺全場最喜歡的就是這道菜，問了一嘴才知道，原來是我最討厭的蘑菇。
蘑菇炸着喫，味道竟然這麼香，但是自己復刻了一下，卻不是這種味道。炸出來的蘑菇軟趴趴的，喫着滋味一般，到底怎麼才能夠炸出焦香酥脆的口感呢？麪糊別用水調，記住這2招，放涼照樣不回軟。
【炸蘑菇】
食材：蘑菇、澱粉、麪粉、雞蛋、鹽、雞精、白胡椒粉、椒鹽、啤酒、食用油
1、炸蘑菇的話，一般都是用平菇的，把平菇撕碎以後，需要放在水中，加上一勺鹽淘洗2遍。
2、淘洗完以後，最後再用清水沖洗1遍，然後把水分瀝乾，如果蘑菇上帶着太多的水，炸出來就會不酥脆，所以最好攥的幹一些。下面我們再來處理麪糊，除了加麪粉之外，澱粉也是必不可少的。
3、這兩種東西1：1混合，再來點鹽、雞精、白胡椒粉，將其攪拌均勻以後，再往裏面打上1個雞蛋，接下來開始調糊。別再用水來調製了，用啤酒效果更好，炸出來更蓬鬆，不疲軟，這是第一招。
4、調製好的麪糊，應該是和酸奶一樣稠的，攪拌均勻以後，將蘑菇倒入麪糊中，繼續充分攪拌，讓蘑菇表面蘸上面糊。接下來咱們把鍋子準備好，直接往裏面倒油，油熱以後就可以下入蘑菇開始炸了。
5、炸的時候，一次不要炸太多，不然都粘到一起去了，可以分幾鍋來炸，炸的時候火千萬別太大，記得開小火炸，不然容易炸糊，裏面還是軟軟的，每一鍋炸到微黃以後，就可以盛出來了。
6、把所有的蘑菇都炸好以後，我們調整爲大火，把油重新燒熱後，將蘑菇都倒在油鍋中，進行復炸。復炸1遍，直至色澤金黃，用漏勺輕輕敲上去，有酥脆的感覺，就可以出鍋了。將蘑菇復炸後，會變得更酥脆，更焦香，這是第二招。出鍋後，撒上點椒鹽開喫。
