臘肉切片後直接炒？難怪又鹹又硬，做好這2步，又軟又香，不油膩

今天臘月初八，俗話說“過了臘八就是年”，大家的年貨準備好了嗎？當然了，各種肉類、瓜子花生、春聯什麼的，現在準備是太早了些，但是臘肉、香腸這些，一定要準備起來了，不然來不及。

臘肉我們家早早就準備好了，到今天爲止，都喫了不少了，今年做的臘肉，我覺得比往年都要好喫，畢竟做之前和網友學了幾招，確實管用。

醃製臘肉簡單，炒臘肉就更輕鬆了，搭配自己喜歡的配菜，炒一盤特鮮香。

但爲什麼有好多人表示，自己炒出來的臘肉，那麼難喫呢？鹹不說，還特別硬，特別油膩，喫一口就不想再碰了。

臘肉切片後直接炒，出現這些問題也不奇怪了，因爲這方法就是錯的，下面我來分享2招。

【小炒臘肉】

食材：臘肉、蒜苗、小米辣、薑片、鹽、雞精、生抽、蠔油

1、臘肉清洗一下，切成片狀，切片以後直接下鍋炒？大錯特錯，記得放在水中泡上30分鐘以上，這樣泡一下，臘肉的鹽味會減少很多，而且泡過的臘肉，會更嫩一些，不會那麼硬，這是第一個步驟。

2、泡好後的臘肉，將水分瀝乾以後，放到一旁就可以了，緊接着再把蒜苗清洗一下，切成小段，小米辣、薑片都切好。然後我們把鍋子準備好，準備來烹飪，但是臘肉也不能直接下油鍋炒。

3、而是需要把臘肉倒入燒熱的鍋子裏，進行乾煸，直至煸炒出其中的油脂。炒出來以後，臘肉整體就會變得很清爽，不至於那麼油膩，這是第二個步驟。炒好後的臘肉，將其盛出來，然後往鍋內倒油。

4、等燒熱以後，把薑片下進去，炒出香味。緊接着倒上臘肉、小米辣一起翻炒，簡單翻炒片刻後，再把蒜苗倒入其中，蒜苗炒的時間不能太久了，炒爛了就不好喫了，倒進去以後，馬上來調味。

5、往鍋子里加上適量的鹽、雞精、生抽、蠔油進行調味，鹽可以少來點，本身臘肉就有鹹味。開大火翻炒，徹底翻炒均勻後，就可以出鍋啦，配饅頭、配米飯喫，非常下飯。

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