醃酸菜，別隻知道加鹽，掌握這3點，更脆嫩更酸爽，放一年不壞
醃酸菜，別隻知道加鹽，掌握這3點，更脆嫩更酸爽，放一年不壞
還有不到一個月就過年了，家裏該準備的，都得提前準備起來，先不說春聯這些了，過年前幾天買也不遲，但是香腸、臘肉、酸菜等等這些，需要醃製的東西，一定要提前準備起來。
今天沒什麼事，我就準備在家醃酸菜了，酸菜的製作還是蠻簡單的，我們家每年都做，算得上是得心應手了。
白菜便宜得很，買上點拿來醃酸菜，酸爽好喫，不管是包酸菜餃子，還是燉酸菜喫，味道都香得很。
說到醃酸菜，我就想來問一下，酸菜的製作過程了，好多人在醃製的時候，只知道往裏面加鹽，其實是不行的。要想酸菜更脆嫩、更酸爽，而且放久了也不壞的話，就要掌握這3點，學習一下吧。
【醃酸菜】
食材：白菜、鹽、高度白酒、淘米水
1、白菜買來以後，不要直接拿來醃製，而是需要先將白菜放在太陽下，曬上3天左右的時間，這樣再來醃酸菜，會更爽口、更脆嫩，而且放不壞，這是第一個要點。
2、接下來，把白菜上面不好的葉子去掉，去掉葉子之後，裏面剩下的部分不髒，就不需要清洗了，直接切成兩半或者四半就行，切好後準備好醃酸菜的罈子，一定要乾淨的、沒有水分也沒有油脂，然後就可以來醃酸菜了。
3、鹽，最好用粗鹽，這樣處理起來更省事，先往罈子最底部，平鋪上一層鹽，記得弄得均勻一些。處理好以後，把白菜鋪在裏面，不要全部弄進去，鋪上一層就行，然後再在白菜上面，繼續撒上一層粗鹽。
4、這樣重複多次，直到把所有的白菜，都放入罈子裏就可以了，最後再往上面來一層鹽，搞定。對了，還要提醒大家一點，白菜每放進去一層，可以稍微按壓一下，讓多餘的縫隙沒有那麼大即可。
5、接下來，我們就需要往裏面倒水了，很多人在糾結，到底是倒入普通的清水，還是用鹽水？其實都不是很好，我更建議用淘米水，可以促進酸菜快速發酵，醃製出來的酸菜更香，營養也更高，這是第二個要點。
6、保證淘米水的量，可以沒過白菜就行，接下來我們再往裏面，加上1勺高度白酒，如果醃製的白菜比較多，那就多來點。放入高度白酒，一方面是用來調味的，可以起到增香效果，另一方面則可以使酸菜，保存的時間更長，這是第三個要點。
倒上之後，我們在罈子上方，鋪上一塊保鮮膜，塑料袋什麼的，然後再將其密封起來，進行醃製就可以了，至少要醃20天才可以喫。
