臘八蒜醃好後，如何保存？很多人做錯，難怪蒜不香還會變黃髮黴！

導語：臘八蒜醃好後，是常溫還是放冰箱？很多人都做錯，難怪臘八蒜不香還會發黴變黃！

“小孩，小孩，你別饞，過了臘八就是年！臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三”，伴着童謠歌聲，馬上就到我們常說的臘八節，也就是農曆臘月初八。臘八是一年中最冷的天，因此有“臘七、臘八凍掉下巴”的說法，很多人爲了禦寒，臘八這一天一定要喝臘八粥，寓意溫暖一整年，同時很多地方還有醃臘八蒜的習俗。

所謂臘八蒜就是指臘月初八這一天，大蒜去皮後泡入醋中，數日後蒜開始變爲綠色，略帶酸味，就稱之爲“臘八蒜”。到過年的時候正好也就可以喫了，就着又香又脆的臘八蒜喫年夜飯的餃子，別提有多過癮了，而且還特別的有年味。

很多人都奇怪，臘八蒜爲啥是碧綠色的呢？其實這是一個化學反應過程，用醋的浸泡可以破壞掉大蒜的細胞結構，從而喚醒休眠期的大蒜，催生出化學物質，使大蒜快速變綠。其實，醃製臘八蒜也是有訣竅的，有的朋友會做卻總是做不好，要麼不變綠，要麼綠得慢，醃製好後如果保存不當，還可能會發黴變黃，因此臘八蒜醃好後，是常溫還是放冰箱？很多人都做錯，難怪臘八蒜不香還會發黴變黃！

【醃製臘八蒜】

選蒜：醃製臘八蒜，最好選用新鮮飽滿的大蒜，這樣的大蒜醃出來才更脆，缺水、生芽或腐爛的大蒜不要用。很多人會糾結用紫皮蒜還是白皮蒜？其實二者都可以，只是口感和風味略有不同，紫皮蒜辛辣味會稍重一些，而白皮蒜口感會比較柔和。

晾曬：很多人習慣於把大蒜清洗後再製作，這時候一定要充分晾曬，要外皮充分晾乾，內部沒有潮溼感，重量也有所下降纔可以。

切蒜：這一步是臘八蒜能充分變綠的關鍵所在，去皮的蒜瓣切掉頭尾，目的是增加大蒜與醋的接觸面積，從而喚醒休眠期的大蒜，催生出化學物質，使大蒜快速變綠。

醃製：很多人到這一步就會直接醃製，這是不對的，還需要一步軟化過程，那就是在蒜瓣中加入一勺鹽和一勺白糖，攪拌一下使得每個蒜瓣都均勻地沾上糖和鹽，然後醃製30分鐘。再按照1:1的比例加入米醋，米醋要稍微加熱一下，大約30度就可以。

保存：臘八蒜醃製的時候需要的溫度是冷熱交替，白天的時候將瓶子放到溫暖陽光能照到的地方，晚上再把它拿回溫度較低的廚房保存，這樣在一熱一冷的交替作用下，大蒜一般兩三天就會開始變綠了，一個周7天左右就會完全變綠。

【如何保存臘八蒜】很多人會把醃製好的臘八蒜放在室溫保存，但是北方很多家庭室溫都比較高，臘八蒜就會變黃、變軟，喫起來不夠爽脆；而如果放在室外太冷就會結冰，變成凍蒜了，味道自然也不會好。因此正確的保存臘八蒜的方法就是放冰箱冷藏保存，隨喫隨取特方便。

寒凝大地，數九隆冬之際，我們迎來了臘八節，那麼臘八蒜醃好後，是常溫還是放冰箱？很多人都做錯，難怪臘八蒜不香還會發黴變黃！我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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