做白菜餡餃子，切忌用鹽殺水，多做1步，白菜不出水，脆嫩又多汁
做白菜餡餃子，切忌用鹽殺水，多做1步，白菜不出水，脆嫩又多汁
餃子，北方人家家戶戶都要喫，尤其是冬天，喫得頻率可高了，在我們家隔三岔五就包一頓餃子，只要有時間，完全不怕麻煩的，家裏人愛喫，自己愛喫纔是最重要的，喫的滿足比什麼都強。
大家有空閒的話，也別隻知道喫外賣了，不妨包點餃子，嚐嚐鮮。冬天喫餃子，無非這幾種餡料最受歡迎，要不就是白菜餡，要不就是胡蘿蔔羊肉餡，韭菜雖說鮮美，但是冬天喫的比較少了。
今天的重點，就是來說白菜餡，在很多人看來無疑是最簡單的，然而真正做起來，有個問題困擾着挺多人，什麼問題呢？就是白菜出水的問題。我看有些朋友，會往白菜中撒上鹽來進行殺水，這麼做並不推薦。要想白菜不出水，脆嫩又多汁，不妨多做這1步。
【做白菜餡餃子】
食材：白菜、豬肉、蔥姜、花椒水、生抽、老抽、蠔油、鹽、五香粉、雞精、香油、食用油
1、白菜一會兒再處理，先把準備好的豬肉處理了，包餃子的話，即使是一點肥肉都不喫，也要選擇肥瘦相間的，這樣做出來的餃子更香，而且打碎後就喫不出肥肉瘦肉了，不礙事。
2、把豬肉洗淨，切成小一點的塊，然後倒在絞肉機內，多打一會兒打碎，打碎後倒出來，往其中倒上花椒水，這個大家應該都知道是爲什麼吧？是的，花椒水是給肉去腥的，倒上以後充分攪打，直至上勁。
3、接下來，還有蔥姜也倒在絞肉機內，稍微打兩下就行，不能太碎了，打好後盛出來，倒在肉餡裏。把準備好的生抽、老抽、蠔油、鹽、五香粉、雞精、香油，一起倒在肉餡內，充分攪拌。
4、還有人問，豬肉那麼腥氣，不用放料酒嗎？只放花椒水就夠了？不需要，一定別放料酒，餡料放上料酒，包成餃子的話，腥味會更嚴重。處理好肉餡之後，我們再來處理白菜，把白菜洗一下。
5、洗好以後切碎，很多人就直接倒在肉餡裏了，這絕對是錯誤的，因爲肉餡里加鹽了，白菜遇到鹽，一定會出水，並且很嚴重。因此，我們要往白菜中，倒上適量的食用油，最好用熟油。
6、爲啥要放食用油呢，這樣可以鎖住白菜中的水分，而且在表面形成了一層入侵不了的保護膜，保護着白菜，鹽分進不去，也就不會出現出水的情況了，這就是我所說的“多做1步”。
7、倒上食用油，用香油也可以，那我們就不要提前往肉餡里加香油了，用筷子不停攪拌，直至完全攪拌均勻後，將其倒在肉餡內，繼續混合，混合好之後拿出我們的餃子皮，包白菜餡餃子就可以了，這樣煮出來，鮮香無比。
