灌香腸，豬肉要不要洗？謹記3個要點，醇香味正，久放不發臭
灌香腸，豬肉要不要洗？謹記3個要點，醇香味正，久放不發臭
到了灌香腸的時候了，別看現在離過年，還有幾十天，但是這些東西，都該做起來了。畢竟不管是香腸，還是臘肉什麼的，做好之後都得曬，曬乾還得十幾天時間呢，現在做剛好年前能喫上。
以前灌香腸，都是去外面加工，自從去年買了個機器，就開始自己在家做了，很方便的。但是，要想做出來和外面的味道差不多，就要學會人家的一些技巧，好多人搞不懂，做出來的香腸不僅不香，還容易發臭。
灌香腸時，買來的豬肉到底要不要清洗？還是直接剁碎後，就拿來灌了？關於這個話題，衆說紛紜，每個人的看法都不同，經過我的多次實驗，我來給大家分享3個要點，這樣做出來的香腸，醇香味正，不發黴不發臭。
【灌香腸】
食材：豬肉10斤、鹽3.5兩、白糖500g、花椒粉20g、辣椒粉20g、高度白酒100g、腸衣
1、豬肉我喜歡用3分肥、7分瘦的這種，買來以後到底要不要清洗，成了不少人的困惑，我來解答大家，一定要洗的。
2、灌香腸，和醃臘肉是不一樣的，醃臘肉後續還可以清洗一下，灌香腸灌到裏面，就不能再洗了，如果豬肉不清洗，直接來操作的話，大家喫着真的放心嗎？肉攤上賣的肉，可是真的不太衛生。
3、所以說，豬肉要清洗幾遍，洗乾淨了才能拿來灌香腸，很多人擔心用水洗了，很容易壞掉，別擔心，我這裏有技巧。將豬肉洗淨，再把水分控幹，要用廚房紙把上面的水分擦乾，切成小塊後，放在一個盆裏。
4、接下來，需要往裏面倒上高度白酒，下手直接來揉搓，直至把高度白酒，全部塗抹於豬肉上面。用高度白酒塗抹、醃製一下，豬肉就不容易發生變質了，久放不壞，這是第一個要點。
5、灌香腸，一般10斤豬肉放多少鹽，比較合適呢？10斤肉放3.5兩鹽，不鹹不淡剛剛好，還能夠存放的住，不容易壞，這是第二個要點。接下來，我們將鹽、白糖、花椒粉、辣椒粉倒在一個容器中，充分混合。
6、然後把調料倒在豬肉中，進行充分攪拌，完全拌勻後，就可以來做香腸了。腸衣，要提前泡水幾個小時，泡好後把水分瀝乾，放在通風處吹乾，然後套在灌香腸的機器上，接着把豬肉塞進去。
7、不要灌得太滿，9分滿就可以了，灌好之後用繩子綁起來，爲了防止爆裂，綁起來以後一定要拿牙籤，在香腸上面戳幾個凍，在晾曬以及蒸的過程中，就不會破裂了，這是第三個要點。
8、灌好後，放在室內通風陰涼處，陰乾3、5天的時間，之後再拿到外面去，放在太陽下進行晾曬，直至徹底曬乾後，就可以重新拿回房間裏，放在通風、陰涼的地方存放着，隨喫隨取。
