醬油爲啥分生抽和老抽？“抽”是啥意思？建議弄懂後再買，不喫虧
醬油爲啥分生抽和老抽？“抽”是啥意思？建議弄懂後再買，不喫虧
醬油起源於中國，有三千多年的歷史，有提鮮、上色的作用，是家家戶戶必不可少的一種調料。過去的醬油就叫醬油，可是現在的醬油分爲生抽、老抽，買的時候還要仔細想一下，到底買哪個？
都是醬油，爲什麼要分生抽、老抽？“抽”是什麼意思？有什麼區別？很多人還不懂，今天我就給大家科普一下，建議大家弄懂了再買，醬油更好喫，做菜更得心應手。
什麼是醬油？
最初的醬油是用鮮肉醃製而成，傳到民間後換成了更加便宜的大豆，風味相似，才廣爲流傳開來。在發酵過程中，產生了一種氨基酸態氮，讓醬油有了鮮味。
生抽、老抽中的“抽”是什麼意思？
這和醬油的生產方式有關係，抽就是抽取的意思，醬油是用醬胚發酵得到的，把醬胚中的液態料汁抽取出來，就是醬油。
生抽和老抽有什麼區別？
生抽和老抽都是醬油，但它們有很大的區別。
第一次抽出來的醬油被稱爲“頭抽油”，把醬胚進行第二次發酵再抽出來的稱爲“二抽油”，第三次發酵抽出的稱爲“三抽油”。
生抽
一般是用頭抽、二抽、三抽按比例混合而成的醬油，顏色比較淡，呈紅褐色，醬香味濃郁，味道鮮美，主要是用來調味，炒菜或者涼菜用得比較多。
老抽
老抽是以生抽爲基礎，加入了焦糖色，經特殊工藝製成的濃色醬油，顏色比較深，主要用於上色，比如做紅燒菜、滷菜等。
如何挑選一瓶好醬油呢？
什麼是好醬油？有人認爲醬油越貴越好，也有人覺得大牌子的好，其實都不對，買醬油要牢記下面這幾點。
1、看原材料
醬油分爲2種，一種是釀造醬油，一種是配製醬油。釀造醬油就是用大豆、小麥、食鹽、水，經過發酵、釀造而成的。配製醬油就是以釀造醬油爲基礎，添加了色素、添加劑製成的。所以買醬油時，配料越少越好。
2、看氨基酸態氮
醬油好不好，氨基酸態氮說了算！醬油的香味就是來自於氨基酸態氮，含有的氨基酸態氮越高，醬油就越鮮美。根據含量，醬油分爲4個等級，特級、一級、二級、三級。
特級醬油：氨基酸態氮含量大於等於0.8克每百毫升。
一級醬油：氨基酸態氮含量大於等於0.7克每百毫升。
二級醬油：氨基酸態氮含量大於等於0.55克每百毫升。
三級醬油：氨基酸態氮含量大於等於0.4克每百毫升。
3、看產品標準號
符合國家標準的醬油，纔是合格的醬油。根據國家標準，釀造醬油的產品標準號是GB/T18186，配製醬油的產品標準號是SB/T10336。瓶子上有這2個標準號的醬油，就是合格醬油，可以放心買。
4、看泡沫
用力搖晃一下醬油瓶，產生的泡沫比較多，而且不會消散，說明是好醬油。要是泡沫少，還很快就消散了，醬油的質量就不行，無論貴賤也別買。
現在大家知道怎麼挑選醬油了吧！選釀造醬油，產品標準號GB/T18186高鹽稀態，氨基酸態氮大於等於0.8克每百毫升，配料越少，這樣的醬油就是好醬油。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
