幹炸蘑菇，麪糊切忌用水調，牢記3要點，焦香酥脆，涼了也不回軟

蘑菇，這裏說的是平菇，冬天很適合喫，因爲它的營養價值蠻高的，其中的氨基酸、礦物質、維生素等含量高，甚至蛋白質含量，是雞蛋的2.6倍，多喫身體素質更好，鮮美程度也是一絕。

看到這裏，大家是不是以爲，我挺喜歡喫蘑菇的？實際上還真沒有，不管是炒着喫，還是煮蘑菇湯，我都接受不了，唯一能夠接受的喫法，就是幹炸蘑菇，炸出來沒有蘑菇味了，自然喜歡得很，一口一個焦香酥脆。

也有朋友說了，我炸出來的蘑菇，就不是酥脆的，也許剛出鍋是這樣，但是稍微放上幾分鐘，馬上就變軟。

幹炸蘑菇，也是需要掌握技巧的，蘑菇的處理、麪糊的調製，都要精心處理。麪糊切忌用水調，牢記3要點，焦香酥脆，涼了也不回軟。

【幹炸蘑菇】

材料：平菇、澱粉、麪粉、泡打粉、雞蛋、泡打粉、鹽、五香粉、花椒粉、椒鹽

1、平菇買來以後，先將其撕成小塊，接着放入清水中清洗，洗到沒有雜質之後，撈出來把水分攥幹。

2、我先來講一下，蘑菇的處理這裏，是有技巧的，並不是說蘑菇隨便洗一下，就可以了。蘑菇洗完之後，一定要把水分攥幹，用衛生紙擦乾，儘可能讓上面沒有水分了纔行，這樣再來炸的話，就很酥脆了，這是要點之一。

3、蘑菇處理完，我們再來做麪糊，很多人糾結做麪糊時，到底是用什麼調料。我來告訴大家，麪粉、澱粉1：1混合，再加上3g泡打粉，這樣混合就可以，再用鹽、五香粉、花椒粉調味。

4、要想炸出來的蘑菇，更加蓬鬆、酥脆的話，就不要用水調麪糊，換成啤酒試試看，這是要點之二。倒入啤酒，充分攪拌，直至沒有顆粒爲止，稀稠程度和酸奶差不多就行，然後將蘑菇倒在麪糊中。

5、鍋內倒入適量的食用油，炸東西的時候，不要心疼油，多倒上點纔可以炸的更好、更香。倒油燒熱以後，我們將裹好麪糊的蘑菇，一根一根撈出來，將多餘的麪糊控下來，然後下入油鍋開始炸。

6、炸至金黃後，就可以撈出來了，然後再將鍋子裏的油，開大火再次燒熱，燒熱到冒煙以後，將蘑菇重新倒進去，復炸到金黃、外殼酥脆後，瀝乾油分出鍋，撒上椒鹽開喫。蘑菇，要想炸出來更焦香、更酥脆，就得進行復炸這一步，這是要點之三。