蒸雞蛋羹，萬萬不要加水就蒸！多加這3步，蛋羹滑嫩細膩、無蜂窩

導語：蒸雞蛋羹，萬萬不要加水就蒸！多加3個步驟，蛋羹內外都滑嫩細膩、無蜂窩！

很多人形容豆腐的嫩是這樣說的，細膩滑嫩，顏色潔白，質地接近於豆花，口感是有一種入口即化的感覺。這種都最大的特點就是“嫩、滑、爽”，而與之可以相互媲美的就是雞蛋羹，雞蛋羹的最高境界就是“嫩、滑、爽”。

相對於老百姓而言，雞蛋是最廉價的營養品，也是國民認可度極高的食物，它的營養高於我們平時經常喫的大多數肉類，不但含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵等物質，還含有膽鹼卵磷脂，常喫可以守護大腦皮層，延緩衰老，口感鮮嫩，味道鮮美，老人孩子都愛喫。

一個水煮蛋一碗粥是很多家庭的早餐標配，水煮蛋對於早餐是最省事的做法，但是，從營養角度來講，蒸雞蛋則是最營養的，最主要的是消化率非常之高，幾乎接近於100%，不但適合老人喫，就是幾個月的小寶寶也可以食用。

蒸雞蛋很多人都會，無非是雞蛋內加水，然後攪勻放入蒸鍋即可，這樣做就大錯特錯，蒸出的雞蛋羹要麼很稀不成形，要麼又硬又老還很腥氣，一點都不好喫！那麼怎樣蒸雞蛋羹纔會香嫩又爽滑呢？蒸雞蛋羹，萬萬不要加水就蒸！多加3個步驟，蛋羹內外都滑嫩細膩、無蜂窩！一起來看一下吧。

【蒸雞蛋羹】

1、按照喫蛋羹的人數打入雞蛋，一般是一個人一到兩個即可，磕入碗中後順着一個方向攪勻，這樣雞蛋羹纔會更細膩；接着一步很關鍵，那就是加水，這水一定不要加冷水，冷水內中有空氣，水沸騰後會排出空氣，蛋羹就會容易留下蜂窩，影響顏值，而且蒸出的蛋羹腥味重，這水要是40度左右的涼白開。

2、很多人知道了加什麼水，又不知道加多少水合適？雞蛋和水的比例爲1：1.5時，蒸出的蛋羹軟嫩正合適。如果喜歡喫老一點的蛋羹，就要少加一點水；喜歡嫩一點的就多加一點水，但水量不要超過蛋液的2倍，否則蒸出的就不是蛋羹了，做爲加水的容器，我們可以用蛋殼，這就很標準了。

3、加水的同時，還要加一點胡椒粉、料酒和鹽，加胡椒粉和料酒，可以減輕雞蛋的腥味，而加入適量食鹽不但可以增加底味，還可以使蛋液快速凝固。攪拌均勻後會看到有很多的氣泡，這時候需要過濾，一般需要兩到三遍，過濾掉殘留凝固物和泡沫，這樣蒸出的蛋羹才更細膩光滑。

4、過濾後，也不可以直接下鍋蒸，還有關鍵一步，那就是蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴入，然後在上面扎幾個小孔，有助於散氣。接着將其放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋燒開後改中火蒸10分鐘即可。蒸雞蛋羹時爲了味道更鮮美，我們還可以加入一些小花蛤。

【技巧總結】

關鍵的3個步驟，一是不要加冷水，一般加40度左右的溫水，水量是1.5倍；二是要過濾掉殘留凝固物和泡沫；三是要蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴落。這每一步都是制勝的關鍵所在。因此說蒸雞蛋羹，萬萬不要加水就蒸！多加3個步驟，蛋羹內外都滑嫩細膩、無蜂窩！

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