做豆腐乳，無需發酵長毛，簡單土方法，15分鐘就醃好，10天開喫

最近看到好多人，都在做黴豆腐，也就是讓豆腐發酵長毛，然後裹上調料，這樣做出來的黴豆腐，上面一層厚厚的白毛，樣子太可愛了。但是也有人做出來，毛毛是發黑、發綠的，這就是失敗了。

我其實也在家做過，的確是不容易，好不容易看到白毛，結果又過了幾天，成了五彩斑斕的，這種可千萬別喫！

那麼要想喫豆腐乳，就只能去外面買了嗎？並不然，豆腐乳除了發酵長毛的做法，還有更簡單的。

做豆腐乳，大家不妨試試我這個做法，不需要發酵，不需要長毛，不用等好幾天的時間。用這個簡單的土方法，15分鐘就能醃好，省時又省力，做好後來醃製，10天就可以開喫了，香辣又下飯，不比長毛的口感差。

【做豆腐乳】

食材：豆腐1斤、鹽25g、辣椒粉40g、花椒粉5g、醪糟50ml、高度白酒10ml、菜籽油/香油適量

1、豆腐的選擇，也是很關鍵的，一定要用老豆腐，其他太嫩的、太軟的都不行，把豆腐切成小四方塊。

2、切好的豆腐，需要上鍋蒸，鍋中添上適量的清水，燒開之後將豆腐放上去，大火蒸5分鐘就可以了。掀開蓋子，把豆腐乳取出來，放在一旁靜置一會兒，直至徹底涼透爲止，趁此機會，我們將調料準備一下。

3、拿2個碗出來，一個裏面倒上鹽、辣椒粉、花椒粉，用筷子攪拌一下，讓這3樣混合均勻。再把醪糟、高度白酒，倒在另一個碗裏，也是攪拌均勻。之後，再提前準備一個罐子，把罐子用開水燙一下。

4、燙好之後將水分控幹，然後放在通風處，將水分晾乾。豆腐涼透了之後，我們要先將其放在醪糟和白酒中，這樣每一個面都裹上之後，再將其放在調料碗裏，讓其表面裹上厚厚的一層調料。

5、裹好以後，將其裝在剛纔的罐子裏，所有的豆腐都按照這個方法處理好以後，全部裝進罐子中，然後往裏面倒油，菜籽油的話需要用熟的，晾涼後再用，香油的話就直接倒進去即可。

6、倒上一整罐食用油，可以沒過豆腐就行，然後把罐子密封起來，不要讓其接觸到空氣，中途也不要開蓋。這樣放在陰涼處，來進行發酵，10天的時間就發酵好了，取出來開喫即可。