別再糾結了！雞蛋裏的白色絮狀物，這樣處理就對了

在打雞蛋時，不少人會發現蛋清裏有白色的絮狀物，看到這些“小雜質”，難免會心裏犯嘀咕：這東西到底是什麼？能不能喫？其實，雞蛋裏的白色絮狀物並非變質的信號，反而和雞蛋的品質有着密切關係。下面就來詳細說說關於雞蛋裏白色絮狀物的那些事兒。

一、白色絮狀物是什麼？

雞蛋裏的白色絮狀物主要有兩種，一種是位於蛋黃兩端的“卵黃繫帶”，另一種是蛋清中分佈的“濃蛋白”凝結物。卵黃繫帶是連接蛋黃和蛋殼膜的結構，看起來像兩條白色的帶子，它的作用是固定蛋黃的位置，讓蛋黃始終懸浮在蛋清中間。而蛋清中的白色絮狀物則是濃蛋白的一部分，濃蛋白是蛋清中質地較濃稠的部分，富含蛋白質，對蛋黃起到保護作用。

這兩種白色絮狀物都是雞蛋自然形成的結構，並非雜質或污染物。一般來說，新鮮的雞蛋中，這些白色絮狀物會更明顯、更厚實，隨着雞蛋存放時間的延長，它們會逐漸變得稀疏、斷裂，這是雞蛋自然老化的表現。

二、白色絮狀物能喫嗎？

答案是肯定的，雞蛋裏的白色絮狀物不僅能喫，而且營養豐富。卵黃繫帶和濃蛋白中都含有大量的優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需求接近，容易被人體吸收利用。此外，它們還含有少量的礦物質和維生素，對人體健康有益。

有些人覺得白色絮狀物口感不好，會在打雞蛋時將其挑掉，其實完全沒有必要。這些絮狀物在烹飪過程中會隨着雞蛋一起熟透，口感上並不會有明顯的異物感，而且丟棄它們還會造成營養的浪費。

三、如何區分正常絮狀物和變質信號？

1.看外觀

新鮮的雞蛋蛋殼完整、無裂縫，蛋殼表面乾淨。如果蛋殼有破損，或者蛋殼上有黴點，就可能已經變質。

2.聞氣味

新鮮的雞蛋沒有異味，打開後蛋清清澈、蛋黃完整。如果雞蛋有腐臭味、酸味等異常氣味，說明已經變質，即使沒有白色絮狀物也不能喫。

3.觀察狀態

如果蛋清變得渾濁、稀薄，蛋黃塌陷、散黃，或者白色絮狀物變得發黑、發綠，這樣的雞蛋就可能已經變質，不能食用。

四、哪些因素會影響白色絮狀物的多少？

1.新鮮度

剛產下的雞蛋，卵黃繫帶和濃蛋白都非常飽滿，白色絮狀物明顯且有韌性。隨着存放時間的增加，雞蛋內部的水分會逐漸蒸發，濃蛋白會慢慢變稀，卵黃繫帶也會逐漸斷裂，白色絮狀物就會變得不明顯。所以，看到白色絮狀物多的雞蛋，往往說明它比較新鮮。

2.飼養方式

散養的母雞所產的雞蛋，由於飲食更豐富，蛋白質合成更充分，白色絮狀物可能會更厚實。而規模化養殖的母雞所產的雞蛋，白色絮狀物的數量和狀態可能會相對穩定，但這並不影響雞蛋的營養價值。

五、遇到白色絮狀物該怎麼處理？

如果不喜歡白色絮狀物的口感，可以在打雞蛋時用筷子將其挑出，不過這樣會損失一部分營養。其實，在烹飪過程中，這些白色絮狀物會隨着雞蛋的加熱而融化在蛋液中，比如炒雞蛋、煎雞蛋時，幾乎嘗不出它們的存在。如果是煮雞蛋，白色絮狀物會變得更緊實，但也不會影響口感，完全可以放心食用。

另外，需要注意的是，在處理雞蛋時要保持清潔，打雞蛋前先將蛋殼清洗乾淨，避免蛋殼表面的細菌污染蛋液。烹飪雞蛋時要確保徹底熟透，尤其是煎蛋、溏心蛋等，避免因加熱不徹底而導致細菌感染。

雞蛋裏的白色絮狀物是大自然賦予雞蛋的“天然保護層”，是正常且安全的。它不僅能喫，還能作爲判斷雞蛋新鮮度的小指標。下次再遇到這些白色絮狀物，不用再擔心啦，放心大膽地把它們做成美味的菜餚吧。畢竟，雞蛋的營養和安全才是我們最應該關注的，而這些小小的白色絮狀物，不過是雞蛋正常結構的一部分而已。