醋泡雞蛋能“軟化血管”？別被忽悠了，這些危害更該知道

醋泡雞蛋是不少人眼中的“養生偏方”，有人說它能軟化血管、美容養顏，甚至能治高血壓。街頭巷尾的養生帖裏，它被吹得神乎其神，不少中老年人更是堅持每天喝一勺。但也有人質疑：“生雞蛋泡醋裏能喫嗎？會不會有細菌？”今天就來揭開醋泡雞蛋的真面目，聊聊它的功效到底有多少，又藏着哪些健康隱患。

一、醋泡雞蛋，到底是怎麼回事？

醋泡雞蛋的做法很簡單：把新鮮雞蛋洗淨，放入玻璃罐中，倒入米醋（沒過雞蛋），密封浸泡2-3天，直到蛋殼被醋泡軟，只剩一層薄皮，然後將雞蛋戳破，把蛋液和醋混合，再加適量溫水或蜂蜜調味後飲用。這種喫法在民間流傳已久，有人覺得它結合了醋和雞蛋的營養，是“強強聯合”。但從現代營養學角度看，它的功效並沒有傳說中那麼神奇。

二、醋泡雞蛋的“功效”，聽聽科學怎麼說

1.補充營養：雞蛋的營養更容易吸收

雞蛋是優質蛋白的“黃金來源”，還富含維生素D、維生素B12和卵磷脂。經過醋浸泡後，蛋殼中的鈣會溶解到醋裏，形成醋酸鈣，這種形式的鈣更容易被人體吸收。對於需要補鈣的人羣（比如老年人、兒童），適量喫點醋泡雞蛋，確實能幫着補點鈣和蛋白質。

2.促進消化：醋能刺激食慾

醋的酸味能刺激唾液和胃液分泌，有助於促進消化。胃口不好的時候，喝點稀釋後的醋蛋液，可能會讓人感覺胃口變好。但要注意，這只是醋的正常作用，和“養生神效”扯不上關係。

3.口感獨特：讓雞蛋更易入口

生雞蛋有腥味，很多人接受不了，而經過醋泡後，蛋液變得濃稠滑膩，酸味蓋過了腥味，口感更易被接受。對於喜歡這種味道的人來說，不失爲一種喫雞蛋的新方式。

但要強調的是，這些“功效”完全可以通過其他更安全的方式實現：比如喫煮熟的雞蛋補鈣補蛋白，喝少量醋開胃。沒必要非得依賴醋泡雞蛋這種“偏方”。

三、醋泡雞蛋的“潛在危害”，比功效更值得關注

1.感染細菌：生雞蛋裏藏着“定時炸彈”

生雞蛋（尤其是蛋殼表面）可能攜帶沙門氏菌，這種細菌能引起嘔吐、腹瀉、發熱等急性腸胃炎症狀，嚴重時還可能危及生命。雖然醋有一定的殺菌作用，但醋泡雞蛋的酸度和浸泡時間，未必能完全殺死沙門氏菌。曾有實驗顯示，即使浸泡3天，仍有部分沙門氏菌存活。

2.傷胃：醋的刺激性不容小覷

醋的主要成分是醋酸，酸度較高。空腹喝醋蛋液，或一次性喝太多，會刺激胃黏膜，引起胃痛、反酸、燒心。本身有胃潰瘍、胃酸過多的人，喝了可能會加重病情，就像往發炎的傷口上撒醋，只會越刺激越嚴重。

3.影響礦物質吸收：過量喫醋沒好處

長期大量喝醋蛋液，會讓胃裏的酸度升高，可能影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。比如，高濃度的醋酸會與食物中的鐵結合，形成不易吸收的化合物，反而可能導致缺鐵性貧血。

4.過敏風險：雞蛋過敏者要遠離

對雞蛋過敏的人，即使經過醋泡，雞蛋中的過敏原也不會消失，食用後可能會出現皮疹、瘙癢、呼吸困難等過敏反應。這類人羣千萬別嘗試。

四、哪些人絕對不能喫醋泡雞蛋？

1.腸胃不好的人

胃潰瘍、胃炎、胃酸過多的患者，喫醋會刺激胃黏膜，加重症狀，甚至可能引發胃出血。

2.對雞蛋或醋過敏的人

對雞蛋過敏的人喫了會引發過敏反應；對醋過敏的人（雖然少見），接觸醋後可能會出現皮膚髮紅、瘙癢等症狀，更不能喝醋蛋液。

3.正在服藥的人

醋會影響某些藥物的吸收和代謝。比如，醋會降低抗酸藥（如氫氧化鋁）的藥效，還可能與某些抗生素（如紅黴素）發生反應，影響藥效或增加副作用。正在服藥的人，最好遠離醋泡雞蛋。

4.兒童和老人

兒童的腸胃功能較弱，容易被細菌感染；老人的消化功能減退，且可能患有基礎疾病，喫醋泡雞蛋的風險比年輕人高得多。

對於大多數人來說，與其花時間泡醋雞蛋，不如每天喫一個煮熟的雞蛋，喝一杯溫水，這樣既安全又能保證營養。健康從來都不是靠“偏方”堆出來的，而是藏在日常的均衡飲食和良好習慣裏。如果實在想喫醋泡雞蛋，一定要做好清潔、控制量，並且密切關注身體反應，別讓“養生”變成“養病”。