近日，小九在後臺收到粉絲來信：

真是被我爸氣死了，都75歲的人了還跟個小孩一樣，身上有糖尿病、高血脂好幾種病，每天都需要喫很多藥。醫生還特地叮囑他飲食上要注意，少喫高脂肪的東西。但他根本不聽，覺得自己年紀這麼大了不用苛待自己的嘴，尤其喜歡喫豬頭肉，炒着喫、拌着喫都喜歡，幾乎到了癡迷的程度。

每次家裏不給他做，他就偷偷出去喫，每次一說他他就說豬頭肉是個好東西。搞得我都有點懷疑自己了，難道這豬頭肉真的是什麼好東西嗎？

一、爲什麼中國人愛喫“豬頭肉”？

豬頭肉在民間被稱之爲“冷盤之王”，受到很多人的喜愛，尤其是一些愛喝酒的人特別鍾愛豬頭肉下酒。宋代詩人釋師範曾寫過“飽啖豬頭肉，長齋不喫素”，意思是肥美的豬頭肉沒有人不喜歡，即便是齋戒期的人們都很難抵擋住誘惑。

而在東北地區，到現在都保留着二月二喫豬頭肉的習慣。這個習慣有着美好的寓意，如“有頭有臉”、“開個好頭”等，可以說國人愛喫豬頭肉有很悠久的歷史。

中醫更是將其視爲血肉有情之品。《本草備要》內記載豬頭肉可補虛潤燥，特別適合氣血不足、皮膚乾燥的人羣。豬肉內的蛋白質屬於優質蛋白，含有人體所需的必需氨基酸成分，且有豐富的維生素、鐵元素，可爲身體提供B族維生素以及血紅素等，改善缺鐵性貧血。

但要提醒的是，豬頭肉的確屬於高油脂的食物，內裏的脂肪和膽固醇含量很高，對於本身罹患慢性疾病的老年人來說，一定要控制攝入量。

二、豬肉被列爲致癌物？有依據嗎？

2015年，世衛組織旗下的國際癌症研究機構將紅肉列爲了2A類致癌物，而豬肉正是紅肉的一種，那我們還能不能喫豬肉？

當然可以，2A類致癌物是指動物致癌證據明確，對人類可能致癌但證據有限的物質。喫豬肉主要是要注意控制量，適當攝入可幫助補血補鐵，但過量攝入則可能會成爲癌症的幫兇。我國營養學會推薦成年人每日攝入魚蝦類食物50~100g、畜禽肉類50~75g。

且癌症的發生受到很多因素的影響，如遺傳、環境、不良飲食/生活習慣等。不要因爲紅肉被列爲了2A類致癌物就盲目拒絕喫豬肉，這是不科學的。

三、豬這幾個部位的肉，千萬別喫！

豬身上真正不能喫的部位，其中是這三個，日常一定要注意避開。

1、甲狀腺

甲狀腺位於氣管喉頭前下部，也就是我們常聽到的栗子肉，其內裏的甲狀腺素性質穩定且耐熱，通過蒸煮難以完全破壞。長期攝入會影響身體的代謝、內分泌，還可能導致噁心、嘔吐、神經中毒。

2、淋巴結

淋巴結的外觀爲淡黃色、灰白色疙瘩，在豬的全身均有分佈，尤其是脖子部位量很大。這種肉裏面往往帶有病菌和毒素，食用後對健康不利。

3、腎上腺

腎上腺就是俗稱的“小腰子”，食用後可能會導致急性中毒。

此外，日常還需要注意少喫醃製的肉類，如臘腸、臘肉等，經過醃製的食物內裏的亞硝酸鹽含量會明顯增加，長期食用會增加癌症的發生風險。

四、怎麼挑到一塊好豬肉？關鍵看這3步

買肉是個很細節的事情，在購買時一定要注意這三點，可很大程度避免買到問題肉。

1、顏色

新鮮豬肉的顏色爲鮮紅色、深紅色，且伴有光澤度，脂肪的部位也是乳白色、粉白色的。如若豬肉的顏色爲暗紅色，甚至發紫的話，很可能是病死的豬。

2、觸感

健康的豬肉按壓起來很有彈性，按壓後的凹陷部位很快可恢復，且不會粘手。如果是病死的豬肉，則按壓起來沒有彈性，手上也會留下明顯的粘液。

3、氣味

新鮮的豬肉有正常的鮮肉味，煮熟後也會有豬肉的香氣，病死的豬肉則有血腥味、腐臭味，肉湯煮起來也很渾濁。

豬肉是健康飲食中必不可少的一個環節，不要因爲聽信一些謠言而盲目拒絕豬肉，這是不可取的做法。但要注意避開一些豬身上不健康的部位，儘量少喫。

參考資料：

[1] 《怎麼挑到一塊好豬肉？關鍵要看這6點→》.科普中國2022-10-17

[2] 《豬肉是“癌症催化劑”？中國癌症高發，竟是豬肉惹的禍？爲了全家健康，必須知道真相》.家庭醫生2023-02-28

[3] 《豬身上“最髒”的3個部位，毒素病菌超多，含大量激素！再便宜也別買，否則害慘全家人》.家庭醫生2022-11-15