大部分人都知道，高脂高糖的食物會讓人長胖，然而，喫得太鹹也會讓人體重超標，長出將軍肚。

近期一項研究顯示，日常喫的鹽太多，會讓肥胖風險大幅提升。

《生命時報》結合新研究以及專家觀點，告訴你日常鈉攝入量對健康有哪些影響。

喫太鹹，肥胖風險增330%

近日，芬蘭科學家在歐洲肥胖大會上發表的一項新研究表明，高鈉飲食會大幅提升全身及腹型肥胖風險。

研究人員將5000多名芬蘭成年人的鈉攝入量和尿鈉濃度按性別從最高到最低分爲四等分組，每組各佔25%。除女性最低組鈉攝入量低於推薦值（每日不超過5克）外，其他組鈉攝入量中位數均高於推薦值。

結果顯示，鈉攝入量高或尿液鈉濃度高的參與者更容易出現全身或腹型肥胖：

• 女性高鈉攝入組全身肥胖的概率比低鈉攝入組高出4.3倍，腹型肥胖幾率高出3.4倍；
• 男性尿鈉最高組比最低組整體肥胖風險增幅超過330%，全身肥胖風險高出6倍，腹型肥胖風險高出4.7倍。

研究者表示，控鹽、關注食品中的隱形鹽含量，是預防肥胖和降低慢病風險因素的重要舉措。

鹽是怎麼把身體“醃”壞的

我們常用食鹽的主要成分是氯化鈉，進入人體後會被分解爲鈉離子與氯離子，隨後被小腸吸收，進入血液，在支持機體正常運轉方面發揮着諸多作用，比如調節體內水分與滲透壓、維持酸鹼平衡和血壓水平正常、傳遞神經衝動等。

北京大學臨牀醫學高等研究院副院長武陽豐曾在接受採訪時表示，鈉離子功能強大，但攝入過多會“折磨”身體，引發多重問題。

增加心血管負荷

過量鈉離子進入血液後，會迅速升高血液滲透壓，同時刺激下丘腦飲水中樞產生口渴感，導致人主動喝水，引發血管內血容量不斷增加。

血管壁承受壓力變大，血壓升高，大量血液流入心臟，導致心臟泵血需克服更多負荷，長此以往會造成心臟肥大，誘發各類心血管病。

引發腦水腫

大量血液流入大腦後會引起腦水腫，擠壓神經，造成頭痛。《英國醫學雜誌》刊登一項研究表明，與每天攝入1500毫克鈉相比，每天攝入3500毫克鈉的人更易頭痛。

導致細胞缺水受損

當水分被血液“徵用”後，身體其他部位會缺水：如胃黏膜細胞會因缺水而受損，甚至出現彌散性出血、水腫、潰瘍等，引起炎性再生反應，進而使癌症發生率升高。

影響代謝

過量鈉離子會影響身體各臟器代謝，比如與鈣離子爭奪腎小管的重吸收過程，減少鈣的重吸收，導致骨流失。需排出的鈉越多，鈣消耗量也越大。

形成“鹽癮”

鹽喫多了會上癮，它能刺激大腦獎勵機制，使其分泌令人愉悅的多巴胺，久而久之就讓人慾罷不能，越喫越想喫，形成惡性循環。

有些食物不鹹但喫完很渴

很多人都有這樣的感受，在外面喫完飯或喫完外賣後，會覺得特別渴，但喫的時候並沒有覺得菜很鹹。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅表示，這種口渴是因爲一餐中攝入的“鈉”總量太高了。

No.1

各種調料都含鈉

醬油、蠔油、雞精、味精、豆瓣醬等鮮味調料裏都含有鈉。其中，雞精的鈉含量大概相當於鹽的一半，味精相當於鹽的1/3；15克（1湯匙）蠔油含鈉678毫克，相當於1.7克鹽。

No.2

食物提前醃製過

餐館的菜、外賣以及商超裏的熟肉之所以入味，是因爲很多原料已經用鹽、醬油、雞精等醃製，大量的鈉已經深入菜餚內部。而舌頭只能感受食物表面的鹽，因此剛喫的時候不是特別鹹。

No.3

加糖會沖淡鹹味

糖有“調和百味”的作用，遇鹽會互減味道。有研究證明，在1%~2%濃度的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以抵消鹹味。醬料濃烈的鮮味，也會讓人對鹹味的容忍度提高。

喫完之後的幾小時中，各種高鈉調料的疊加效應會讓人感覺特別渴，而且更想喝爽口的甜飲料。

生活中怎麼減少“高鹽”傷害？

• 不要連續喫重口味的大餐，偶爾喫一頓濃鹹的餐食，第二餐乃至第二天、第三天，都要喫少鹽清淡的食物，給舌頭和腎臟放個假。
• 建議早餐或晚餐完全不喫鹹味食物，比如，早餐以穀物片或燕麥粥爲主食，配一大杯豆漿或牛奶、酸奶，加點葡萄乾、杏幹、原味烤芝麻等調味，再喫些水果。
• 烹調時要晚放鹽、多放醋、少放糖，減少用鹽量，用辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等香辛料熗鍋，再適當放些鮮味調料來增味。撒一點芝麻、花生碎，或者淋一點芝麻醬、花生醬、蒜泥、芥末汁、番茄醬等，也會讓菜餚更可口。
• 下館子儘量少點濃味的菜餚，多選用白煮、清燉等方法烹製的。▲

本期編輯：王曉晴