原來世界上有那麼多人不喫「香菜」……

香菜，世界上最受爭議的蔬菜之一。

有人對香菜情有獨鍾，喫什麼都恨不得放一把；也有人對它深惡痛絕，在每年的2月24日（世界討厭香菜日），對香菜公開表達不滿。

有調查數據顯示，世界上大約有1/7的人不愛喫香菜。香菜的味道爲什麼爭議這麼大？

《生命時報》結合研究並採訪專家，解讀這種自帶存在感的蔬菜。

香菜的“香”是哪來的？

香菜英文名“Coriander”，源自希臘語“koriannon”，是“koris（一種臭蟲）”和“annon（一種芳香的茴芹）”的組合。

香菜原產於地中海地區，漢朝時，張騫出使西域將其帶回中原，最初被稱爲胡荽。後來在我國，香菜也被稱爲香荽、芫荽。

香菜含40多種揮發性物質，其中佔比約82％的醛類物質是濃烈氣味的主要來源。

科信食品與營養信息交流中心主任鍾凱表示，香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成。

也正是由於這種氣味，香菜很少有蟲害，一般不需要噴灑農藥，適合生食、泡茶和做菜用。

香菜，到底好喫還是難喫？

中國註冊營養師韓冬梅介紹，愛不愛喫香菜可能是由基因決定的。

討厭香菜的人攜帶一種名爲“OR6A2”的特殊基因，這類基因參與人體的嗅覺味覺功能，對醛類物質特別敏感，讓他們覺得香菜有臭蟲味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的氣味。

而沒有這組基因的人認爲香菜就是一種擁有特殊香氣的蔬菜，喫起來也美味。

喫香菜也可能是“成熟”的表現

當然，喫不喫香菜不僅由基因決定，還會隨着時間發生變化。

有研究機構發現，隨着年齡的增長，人們對香菜的喜愛指數會有所增長。很多小時候不喫的食物，長大後突然愛上，也與此有關。

香菜是一味暖胃良“藥”

香菜是少有的溫性蔬菜，胃部寒涼及因受寒發生腹瀉的人，適當喫點香菜，有助緩解不適。

東南大學附屬中大醫院中醫內科主治醫師侯茜表示，從中醫的角度看，香菜性味辛、溫，入肺、脾、胃經，是溫中健胃的食材。

天熱時喫點香菜，助食、醒脾、開胃；天冷時喫，有助促進血液循環，暖胃驅寒，對風寒感冒、鼻塞等有輔助作用。

如果覺得香菜味道太濃郁，在烹製時，可將其焯水或多炒、多煮一會，這樣可以去掉揮發油成分，從而使味道變淡。

但長時間的高溫烹煮會破壞香菜中一些營養素，損失部分營養物質。

涼拌配菜皆宜

日常喫香菜，既可涼拌，保持其香味和營養；也可以在烹飪好的肉類菜餚和湯的表面放幾片作爲點綴，解膩去腥、刺激食慾。

在處理味道重的牛肉或海鮮時，可提前將香菜根放到臼中搗碎，用其醃製食材，菜餚的味道會更加自然，肉或海鮮的異味也能去除不少。▲

本期編輯： 徐夢蓮