把春天端上桌几 把詩意裝進盤盞
“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”“如絲苣甲飣春盤，韭葉金黃雪未乾。”……每到春風拂檻、繁花入饌之時，人們總會想起古人描寫的這些美好詩句，春日的“鮮”在此時最是動人。進入４月，不少酒店成了人們品嚐春茶和春日美食的打卡地。令人陶醉的不僅是那些春天的味道，還有富有美學韻味的鬆弛氛圍。
- 以花入茶 春意流淌
清明過後，春茶上市，“且將新火試新茶”成爲不少人珍藏春之韻味的方式。酒店也適時更新產品，推出了以賞春、飲茶、體驗爲主題的下午茶。
一杯新茶感受春日美好
春日午後，建國飯店（環球店）不少客人用一場下午茶感受春天的美好。酒店大堂吧推出的“春日花園”主題下午茶，將春日浪漫從戶外延伸至室內。“我們在茶點設計上緊扣春日賞花主題，力求味覺和視覺的雙重美感。比如荔枝玫瑰芝士蛋糕馥郁芬芳，彷彿枝頭初綻的玫瑰；開心果馬卡龍色彩明媚，宛如春日裏的鮮嫩新葉，再搭配一杯新茶，讓客人不出酒店也能感受到盎然的春意。”酒店甜品師張敏說。
建國飯店（環球店）“春日花園”主題下午茶 受訪者 供圖
“菏澤春天最有吸引力的是本地特有的牡丹花，不僅花形美，香氣也濃郁，結合這一特色，我們將明前龍井、碧螺春等春茶與牡丹花通過低溫窨制工藝融合，讓花香自然滲透茶底，既保留春茶的鮮爽本味，又增添花卉的清甜回甘。很多客人口中的‘一口嚐盡本地春日’就是這麼來的。”菏澤萬達美華酒店總經理王振國介紹。
雲南普洱倚象山營地暨半山酒店則依託本地深厚的茶文化，推出了可品味、可感受、可參與的下午茶系列產品。酒店將本地白花、棠梨花、石斛花與古樹普洱、本地咖啡深度融合，推出白花普洱熟茶、石斛花冷萃咖啡等特色飲品，搭配同樣用普洱茶和可食用花製作的茶點，讓花與茶的風味相互浸潤。不僅如此，酒店的套餐也增加了一些新內容。比如圍爐煮茶套餐新增採茶製茶微體驗，遊客可在茶田採摘新鮮茶花、茶葉，現場參與簡易炒茶、泡茶，感受制茶的樂趣；“雲海茶席”套餐將煮茶點位設置在茶山觀景臺，讓遊客伴着雲海邊品茶邊賞雲海。
細緻打磨營造氛圍感
春日茶歇除了讓客人放鬆身心，還是傳遞美好、分享生活的載體，是可傳播的社交貨幣。酒店在氛圍感和儀式感上下功夫，增加客人的記憶點。
南京麗笙精選度假酒店近期推出的“開往春天的童話”櫻花小火車親子下午茶活動十分受歡迎。“我們發現，對於親子家庭，單純的喫喝難以滿足孩子旺盛的精力，於是推出了延伸產品，與江蘇園博園合作，將下午茶延伸至園博園的美景中，以‘櫻花+小火車’方式，讓主題下午茶體驗更有趣。這對親子家庭來說十分有吸引力，活動中，不僅能喫到酒店下午茶，還包含了親子互動、探索體驗，十分符合親子家庭對春日儀式感的期待。”南京麗笙精選度假酒店相關負責人說。
爲滿足客人對多元體驗的需求，昆明洲際酒店從場景佈置、器皿選擇到氛圍營造，進行了細緻打磨。場景方面，依託酒店步入式園林的自然優勢，在茶吧周邊打造櫻花主題景觀，搭配柔和的春日光線，設置錯落有致的打卡點位，讓客人沉浸式感受花與茶的交融之美，無需刻意佈置便能拍出氛圍感大片。氛圍營造上，注重細節體驗，從茶品的上桌順序、花藝的搭配，到服務人員的講解，都圍繞“春日治癒”展開，讓客人在品茶過程中感受到被重視、被治癒的溫暖，進而願意主動分享這份體驗，實現社交傳播的轉化。
讓“悅己消費”更有趣味
清明假期在北京亞洲大酒店小住了幾日的杭州遊客李女士一家十分喜歡酒店營造的下午茶氛圍和周到細緻的服務：休閒區域既有適合朋友小聚的靠窗小桌，也有適合多人品茶的雅緻卡座；茶歇搭配新鮮可食用花朵，上桌時由工作人員現場擺放，講解產品的設計靈感與食材搭配；工作人員主動幫忙拍照，記錄美好瞬間。
“近年來，‘悅己消費’趨勢愈發明顯，越來越多的客人注重體驗感和情緒價值，會特意爲了花主題場景和產品顏值而來，很多客人反饋‘忙碌了一週，來這裏喝一杯新茶、喫一份充滿花香的甜品，看着滿室繁花，感覺所有疲憊都消散了’‘顏值太高，不僅好喫，還能拍照發圈，滿足了自己的小浪漫’‘這款甜品用的是動物黃油，喫起來不膩，也更健康’。這些客人願意爲優質食材、精緻顏值和舒適體驗付費，並在消費後主動分享至社交平臺，形成打卡式傳播。這也進一步帶動了產品的熱度，形成了‘顏值吸客、品質留客、社交傳客’的良性循環。因此，我們也在努力將‘喝茶’升級爲有溫度、有記憶點的社交方式，滿足客人的情緒價值。”北京亞洲大酒店總經理夏敏輝說。
- 借花入饌 春色可餐
越來越多消費者不再滿足於在景區遠眺花海，而是走進餐廳，用舌尖“觸碰”春天的美好，讓旅途更有滋味。多家平臺的春季出行數據顯示，“賞花+酒店”“春日限定餐飲”等關鍵詞搜索熱度持續走高。對於當下的食客而言，他們願意爲轉瞬即逝的春天儀式感付費，而一些酒店以花入菜的創意美食正好對了他們的胃口。
花入菜單成敘事起點
相比單純的“擺盤有花”，當下酒店更具辨識度的做法，是讓花成爲敘事的起點。
在蘇州南園賓館，一道由槐花、太湖白蝦與碧螺春組合而成的春季限定菜品很受歡迎。“茶與蝦搭配出的鮮已不稀奇，但加入近期盛開的槐花，那份清甜是獨一份的，這也正是蘇州‘不時不食’的傳統。”上海遊客陳怡是帶家人來逛蘇州城的，到這家園林式的酒店感受“蘇式生活”，是他們此行的必打卡項。
蘇州南園賓館推出的愧花碧螺白蝦仁
在普洱倚象山營地暨半山酒店的“雲縵花宴”上，當茶花涼拌刺五加這道菜端上桌時，拉祜族服務員就會爲食客講起火塘邊的飲食故事。“菜裏的茶花是普洱茶的，一頓飯的工夫，我們就瞭解了普洱‘鮮花入饌’的習俗。”從北京來的關衝說。在昆明錦江大酒店，60後的陳悅用餐時還不忘錄一段視頻發到她的閨蜜羣，視頻上她配了這樣一段文字：“昆明周邊山林現採的金雀花，在湯裏舒展的樣子明媚極了，雲南食花已有上千年曆史，感覺一口吃下了千年春光。”
“我們想追尋的就是‘順時而食’的意境。”坐在北京新僑飯店的餐廳，身穿漢服的北京市民然然拿起一枚玉蘭酥，先拍了照，這枚玉蘭酥做得很精緻，有層層疊疊的花瓣。“就像玉蘭花剛開的樣子。”然然告訴記者，最打動她的是——點心師傅純手工製作。然然咬了一口玉蘭酥，只見酥皮簌簌落下，露出柔潤的豆沙內餡，春日的愜意在此刻又多了幾分味道。
讓花饌既上鏡又入味
“手機先喫”已成爲餐飲消費的“標配”動作。然而，當食客放下手機、拿起筷子，一道菜能否讓味蕾得到滿足，纔是決定它能否被記住的關鍵。
蘇州南園賓館總經理樊榮坦言，曾有客人反饋“裝飾花太多，和食品混搭在一起不舒服”。此後，團隊便儘量用食材本身的顏色與形態呈現美感。
“擺盤是爲了引發客人對味道的期待，因此，清爽的菜用明亮色彩、濃郁的菜用深沉色調，讓視覺與味覺保持一致性。”樊榮分享，他們還建立了客人反饋機制。在新品推出時，酒店會設置“試喫+拍照打卡”的環節，這樣就可以收集到客人對菜品顏值和口感的雙重反饋。
“粉嫩嫩的果凍裏嵌着桃花瓣，美；喫起來有淡淡的花香，不膩。”這是很多食客對北京宣武門飯店桃花凍的形容。宣武門商務酒店總經理譚傑告訴記者，這道菜他們使用了自帶清香的食用級桃花，在將食材慢火熬煮的同時，通過控制糖分和油脂的比例，適配現代人對健康飲食的追求。
普洱倚象山營地暨半山酒店則選用芭蕉葉、竹編盤作爲盛器，以石斛花、茶花作爲裝飾，這樣既有不同的視覺感受，又不影響菜品本味。
顏值只是菜品的邀請函，如何避免“中看不中喫”？昆明錦江大酒店堅持突出雲南本地風味，每一道花菜在經過反覆的口味調試後，再研究菜品呈現方式，“拍得出片，入口也驚豔”成爲食客的直觀評價。
春日限定的生意怎麼做
借花入饌面臨的最大挑戰莫過於季節性強、花期短、供應鏈保障難。採訪中，記者發現，多數酒店選擇通過“產地直採+前置加工”來降低不確定性。
蘇州南園賓館通過凍幹、糖漬等方式延長花材使用期，同時在菜單設計上實現“一花多用”，提升原料利用率。北京新僑飯店通過跨區域採購與集團內部協同的方式，構建相對穩定的供應體系。北京宣武門商務酒店甄選優質供應商，在保證品控標準的同時實現成本可控。
本地取材也成爲一些酒店的核心策略。普洱倚象山營地暨半山酒店與周邊農戶建立直接合作關係，不僅降低採購成本，也將花材品質控制前移到採摘環節；昆明錦江大酒店通過“當日現採、當日到店”的方式，縮短流通鏈條，以新鮮度獲得溢價空間。
季節性限制並非短板。“春日限定”“錯過等一年”成爲不少酒店推出花食的高頻表達，強化了美食的稀缺感。蘇州南園賓館不僅將季節性食材包裝成限定菜品，在社交平臺上設置討論話題，還通過“預售+會員優先體驗”的模式，營造客人的期待感。普洱倚象山營地暨半山酒店則打造了“雲縵花宴春日限定”IP，結合思茅六順鎮白花生態旅遊節推出專屬套餐。
“我們還開設了花食體驗課，讓遊客參與白花製作、花糕烘焙，將一次性消費轉化爲可參與、可記憶的互動體驗。”普洱倚象山營地暨半山酒店總經理王志剛說。
對於酒店如何通過餐飲抓住“春天”，多數業者的回答是找到適配酒店營銷語境的“花”，讓它們熱烈綻放。
北京和平里大酒店推出的甲骨文花期咖啡 受訪者 供圖
【業者探討】賣點不只在“花”也在情緒表達
近段時間，“春日經濟”成爲業者討論的高頻詞。一方面，花期短、季節性強，爲酒店提供了營銷節點；另一方面，客羣結構與消費習慣的變化，讓酒店從“賣一桌菜”轉向“做全套體驗產品”。從一朵花出發，酒店能撬動的餐飲市場空間有多大？
酒店做花季餐飲生意的賣點是什麼？
“過去是比誰有‘花’，現在是比誰會用‘花’。”蘇州南園賓館總經理樊榮點出了市場營銷邏輯的轉變。在他看來，“花”已經成爲串聯多元消費場景的“引子”。即誰能將一朵花從單純的觀賞物，升級爲串聯餐飲、住宿、手作、文創乃至周邊遊的消費鏈條，誰就更有機會在市場中佔據主動。蘇州南園賓館的策略是不追逐短期流量，而是讓花成爲文化表達的一部分。“作爲國賓館，我們的賣點就是將花期與酒店的歷史深度綁定，讓營銷內容自帶文化厚度。”樊榮介紹。
“當前市場的賣點已不再是食材稀缺性或擺盤精緻度，而是誰能講出一個讓客人願意沉浸其中的故事。”北京新僑飯店餐飲副總監張洪敏告訴記者，他們酒店的做法是通過匠心手作與節氣文化的結合，讓一道菜具備“可品讀性”，深度聯結“在地風物”與“文人雅趣”。
普洱倚象山營地暨半山酒店總經理王志剛認爲，關鍵是在地資源的整合能力。“好的賣點不是單一的花藝，而是將花與茶、咖啡、在地文化、自然景觀深度融合，形成不可複製的體驗組合。比如，在我們酒店，有年輕人喜歡的‘雲海花旅拍+花茶微醺’，有家庭客羣喜歡的‘親子花食製作+茶山採摘’，有適合銀髮客羣的‘花茶養生+慢遊茶山’……在這樣的精準匹配下，花就成爲連接多元需求的入口。”
在昆明錦江大酒店相關負責人看來，過度強調視覺與獵奇，反而容易偏離餐飲本質。這家酒店選擇通過對在地食材的挑選與傳統做法的打磨，構建更穩固的產品基礎。
“‘花’只是入口，真正讓客人做決策的是可賞、可品、可遊的整體體驗閉環。”建國飯店（環球店）銷售總監李振濤認爲，酒店做季節性餐飲，文化表達、場景設計與服務能力已成爲新一輪競爭點。
因“花”而來的客人發生了哪些變化？
“主流客羣已轉向本地及周邊的微度假人羣”，是李振濤的觀察。當下的消費決策更趨理性，部分客人到郊外賞花時選擇當日往返，這就促使酒店將餐飲、下午茶等產品獨立出來，即使客人不住宿，也能完成消費轉化。
“與前幾年相比，客羣的變化體現在從顏值驅動向‘顏值+文化雙驅動’轉變。”宣武門商務酒店總經理譚傑說，前幾年客人多因網紅打卡場景而來，重視覺、輕內涵，消費行爲更短暫；如今的客人則更看重體驗背後的文化價值，追求“有內容、有溫度”的消費體驗，更願意參與深度的文化活動，消費黏性更強。
張洪敏給因“花”而來的客人貼上了“精緻生活家”的標籤。這一客羣主要是追求悅己體驗的年輕人，願意爲“一口嚐盡春日生機”的情緒價值支付溢價，但不再只爲“好看”買單，而是希望“好看且好喫”。這對產品提出了更高要求。
昆明錦江大酒店相關負責人也有類似的發現：相比早年的嚐鮮與好奇，如今的消費者更懂食材、更重視在地性，會主動詢問花材來源與做法，對“正宗”“當季”的要求更高。同時，他們更願意爲整套體驗買單，而非一道菜。
“幾年前，因‘花’而來的客人以攝影愛好者和中老年休閒遊客爲主，如今年輕羣體已成爲主力軍。”樊榮認爲，當下的客人更願意爲“花”背後的生活方式買單，消費場景從單一的花市輻射到周邊的餐飲和文創。“這些消費者更在意‘社交貨幣’，他們需要的是可以拍照、可以分享、可以參與其中的獨特體驗。”
花期靈感如何促成“四季生意”？
“花期雖短，週期常在。”是業界共識。
張洪敏認爲，“花”是酒店探索“不時不食”四季美學的起點。北京新僑飯店規劃了完整的產品線：春玉蘭、夏荷花、秋菊花、冬梅花。“這不是在賣一道菜，而是讓客人無論何時到來，都能感受到屬於那個時節的詩意。”
建國飯店（環球店）同樣在推進“四季主題”。李振濤告訴記者，他們的計劃是春以花爲引，夏主打消暑體驗，秋圍繞賞葉與豐收，冬則聚焦溫泉與年節民俗，通過“一季一品”的持續更新，增加客人的復購興趣。
王志剛的想法是以“花”爲線索，與茶山資源、民族文化深度融合，使每個季節都有明確主題與產品支撐。花在其中不只是季節元素，更是連接自然與文化的紐帶。“我們想讓客人不僅因花而來，更因普洱的茶、咖、文化與自然而愛上這個地方，那麼我們的酒店也就自然成爲一處打卡點和體驗地。”
昆明錦江大酒店則將“食花”作爲長期特色持續打磨，同時向其他季節性食材延展，形成“順時而食”的全年產品線。在這家酒店相關負責人看來，做“四季生意”的關鍵在於酒店是否能建立起穩定的在地供應鏈與研發體系，使季節性產品具備可持續性。
在體驗經濟盛行的當下，借“花”入饌並不簡單，要求酒店具備對在地資源的理解能力、對消費趨勢的洞察能力，以及將短週期熱點轉化爲長期內容的運營能力。（作者：王瑋 武葳 宋海燕；編輯：楊碩）
