這一口，南北方人都愛！
餃子面前，衆生平等。
逢年過節的團聚、孤燈冷雨的夜宵，敬天饗地的祭祀、慰藉傷痛的良藥......餃子，是食物，是情結，是儀式，是中國人特殊的文化符號。
一生含蓄的中國人，把那些難以言說的關愛和感謝，都放進了用心製作的食物裏。從擇菜、剁餡、和麪、擀皮，到包好下鍋，家人無限的愛，都被包裹進了這頓餃子裏，成爲記憶中永存的溫暖。
有人說，外國人初到中國時，只要學會了“餃子”這一個詞，不管到哪裏都不會餓肚子。
確實，在中華大地上，無論是北方還是南方，無論內陸還是沿海，餃子隨處可見。
北方
餃子，北方人心尖上的白月光，有葷有素，可甜可辣，能海能陸......
東北人喜食酸菜，從秋天醃到冬天的酸菜，在漫長的冬季裏被琢磨出了許多花樣，燉粉條、汆白肉，還被包進了餃子裏。
酸甜可口的酸菜，再加上肥瘦相間的五花肉。皮薄餡大的酸菜豬肉餃子，不知成爲了多少東北孩子的童年記憶。
米皮餃子是朝鮮族的傳統小喫，多見於吉林延邊。用糯米做成的皮，嚼勁十足，餡料分爲常見的辣白菜餡、大頭菜配肉餡，以及節日用的紅豆沙餡。
©李小恩
華北一帶餃子的選擇可大致概括爲“重口菜”，例如韭菜、芹菜、茴香、香菜，配以豬肉或雞蛋打底，再輔以玉米、香菇、胡蘿蔔點綴，一喫一個不吱聲。
愛喫驢肉的保定人，也將其包進餃子裏。還有個獨樹一幟的天津素三鮮餃子，以韭菜、粉皮、果子爲主，用豆腐乳、麻醬、香油調和。
新疆、內蒙、陝甘寧等西北牧區則更偏愛羊肉餃子。拌餡時放入花椒水和胡麻油，一是爲了祛羶，二是讓口感更爲鮮香。
此外，喜食酸的陝西人還有一種酸湯餃子的喫法，甜醋、油潑辣子、芝麻、蝦皮、蔥花、香菜匯聚於一碗，一口下去，爽利！
©陛下開飯了
所謂靠山喫山，靠海喫海。作爲“冷水漁獲”的寶地，在環渤海一帶，鮁魚、墨魚、黃花魚、海腸、海膽......但凡海里出來的都能拿來包餃子。
而佼佼者當屬鮁魚水餃，佐以適量的五花肉餡、韭菜，包入用墨魚汁、菠菜汁、南瓜汁和好的彩色麪皮，那叫一個活色生香。
還有其中“扛把子”的煙臺鮁魚水餃，個頭堪比巴掌大，餡料多多，咬一口鮮到渾身都打顫。
©煙臺文旅
南方
餃子，同樣也構築着南方人的鄉愁。不過相比北方的循規蹈矩，南方的餃子常以點心或菜品的身份出現，而且南方人不僅在餃子餡料上更爲婉約，麪皮上也費了番心思。
會喫的廣東人，用澄面（小麥澱粉）製成的麪皮，不僅薄如蟬翼，入口更是Q彈，比如廣州的水晶蝦餃、潮州的粉粿，以及中山的小欖粉果。
而貴爲世界美食之都的順德，更是獨出心裁，將鯪魚魚皮和魚肉剁成魚膠，製爲麪皮，再裹入豬肉餡，這就是鼎鼎大名的“魚皮角”，膠原蛋白滿滿，入口彈牙。
注重鮮甜的廣東人，還有一制勝法寶，以馬蹄、冬菇、玉米加肉滑做餡製成的水餃，爽口至極，甜中有鮮，鮮中帶甜。
適宜水稻生長的湖南郴州，將大米的優勢發揮得淋漓盡致，“九街十八巷”的特色米餃飲食文化遍佈郴州老城。
福建等地流行以芋頭和地瓜粉製成麪皮，包爲三角形的芋餃。
江淮一帶選擇的是蛋餃，這是安徽傳統名菜一品鍋裏必不可少的配菜，也是一道老少咸宜的節日菜品。
蟹作爲江南人難以割捨的一大美味，餃子裏自然也少不了這份鮮香和講究。
還有四川成都的鍾水餃、廣西南寧的米粉餃、江西景德鎮的餃子粑、湖北的金魚餃、滿漢全席的四喜餃等等，皆成就着南方的“餃子江湖”。
......
千人千味，餃子餡各隨所好，
天南海北，餃子的風味也不盡相同，
然而，寒冬夜裏那碗“媽媽牌”的水餃，能叫所有人軟了心腸。
中國年，團圓年。
天南地北，千里跋涉，歡聚一堂。
你的年夜飯菜單裏有餃子嗎？
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