最是美食解鄉愁

峨眉山麓青衣江畔的夾江縣，是我生活了三十多年的故鄉。境內土地平闊，阡陌縱橫，煙村暖樹，稻麥飄香。清代詩人王漁洋曾在《蜀道驛程記》中寫道：“入夾江境，即溝塍棋佈，煙村暖然，類吳中風物。”因有“川西玉帶”青衣江和世界灌溉工程遺產東風堰的潤澤，夾江土肥水美，物產豐富，自古爲魚米之鄉，被譽爲“天府寶地”。特別是當地的特色美食，成爲我揮之不去的鄉愁。

說起家鄉的年味，美食自然是必須提及的話題。去年過年前，我正好趕上夾江正在舉辦的“鄉村廚師節”。百餘名鄉村廚師歡聚一堂，交流經驗，探討廚藝。夾江鄉村廚師的廚藝很不錯，會做的菜品種類繁多，且做出來的菜餚既有濃郁的地域特色，又融合吸收了其他地方的烹飪方式。

美食在民間，在農家院落和街頭巷尾。夾江的鄉村宴席氛圍濃厚，特別是每年春節前後，就是廚師們一展身手的好時機。這些年人們對春節美食要求越來越高，促使廚師們提高廚藝，創新菜品，不僅傳承了東坡肘子、鹹燒白、甜燒白、甜皮鴨之類的傳統美食，還推陳出新了一些新的菜品，比如香酥排骨、爆炒魷魚、紅燒江團等等。

俗話說，一方水土養一方人。在我看來，一方美食也成就了一方文化，累積成一種鄉愁。正如古人云：“自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶還鄉。”那年過年，我與家人在附近的農家樂裏品嚐家鄉的美食，東坡肘子、夾江滷鴨等都不容錯過。其中“夾江滷鴨”和樂山的“甜皮鴨”風味接近，褐紅油亮，香氣撲鼻，直勾起人的食慾。夾一塊入口，一種別樣風味直擊味蕾，酥香化渣。製作這道菜，要採購優質肥鴨，加上紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、蔥、姜、黃酒等十多種佐料，經過燉煮、滷製、上色、油炸等工序，方能成就它軟嫩酥香的口感。

熱菜裏，有道華頭“火炕子肉”給我留下了很深的印象，是下酒的好菜。它選用的是夾江與峨眉山交界處的山區土豬肉，經過一段時間醃製，再用柏香樹的枝葉燒火炕幹。烹飪時最好採用蒸的方法，香味更加濃郁，出鍋後切片裝盤，鮮紅油亮，非常誘人。當然，“土門泡海椒”也不錯，鮮紅髮亮的泡海椒放在盤子裏，從顏色來看就十分搶眼，入口脆爽，酸甜適度，醒酒提神。夾江不僅有好菜，也出產好酒。故鄉的高粱酒、玉米酒，酒香濃郁，韻味綿長，不上頭，不幹口。幾杯下肚，我就有些飄飄然。蘇東坡詩云：“我飲不盡器，半酣味尤長。”我卻是舉杯邀親朋，一醉解鄉愁。

親人團聚還沒有結束，朋友們的電話就打來，讓我一同聚聚，嚐嚐家鄉的麻辣燙。四川麻辣燙不是一道菜，屬於親民小火鍋，雞鴨魚肉、各種丸子，新鮮萵筍、空心菜、海帶、食用菌菇等等，都可以穿在竹籤上燙煮，麻辣鮮香，川味十足。我們擁桌而坐，圍着一鍋沸騰的汁水，油分子直撲鼻孔。鍋裏煮着葷素菜餚，面前擺着十多種調料製成的油碟，我們痛痛快快喫了一頓春節宵夜。

大快朵頤時，朋友又不知從哪裏端上來兩道美食：雞絲豆腐腦和鮮椒嫩仔雞，叫我務必嚐嚐。只見均勻纖細的雞絲散落在由鮮亮紅油、香酥黃豆、濃稠汁水和白嫩豆花組成的小喫上，配以青綠的蔥花，色澤與香氣就已征服了我。用勺子輕輕攪勻後，舀一勺入口，是另一種風味的麻辣鮮香。鮮椒嫩仔雞清香味美，脆嫩爽滑。朋友介紹，將童仔雞浸煮至成熟後，加上花椒、米椒、杭椒涼拌，再用熱油淋在上面即可做成。有了這道鮮椒童子雞，我又被朋友們勸了幾杯酒，喉嚨和舌尖灼燒，杯杯下肚盡是濃烈的鄉愁。

喝到興頭上時，朋友們以筷擊盤，齊聲唱起了故鄉民歌：“好久沒到這方來哎，這方的涼水長青苔。吹開青苔喝涼水喲，長聲悠悠唱起來……”我想，我也要邀請遠方的朋友，在春節期間來一次“夾江美食之旅”。（作者：朱仲祥；編輯：楊碩）