制止餐飲浪費，酒店行業要更有擔當

“民以食爲天”這句古語深刻地揭示了糧食對於人類生存的重要性。一直以來，我國高度重視糧食安全和節約問題。近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《糧食節約和反食品浪費行動方案》，強調厲行節約、反對浪費，加快形成切實管用的糧食和食物節約長效機制，加力解決糧食損失和食品浪費問題。

作爲餐飲行業的重要一員，酒店餐飲在糧食節約方面扮演着重要角色，甚至成爲推動節約糧食文化的重要力量。不久前，金華市開展了首次食品浪費抽樣調查，結果顯示，大型餐館食物浪費現象較爲突出。一直以來，餐飲是全服務型酒店的重要組成部分，這一結果需要特別引起酒店的重視，也提醒酒店需要更有意識、更有擔當和更負責任地做好餐飲浪費管控，與全社會一起做餐飲節約的踐行者。

酒店管理者需要充分認識到餐飲浪費的嚴重性以及糧食節約的必要性。目前，我國在現代化的發展進程中，成功解決了國民的溫飽問題，甚至在很多地區，人民的生活水平已經達到了小康標準，但這並不意味着可以忽視糧食問題。事實上，提倡節約、反對鋪張浪費，不僅是對中華民族優良傳統的繼承，更是中國式現代化發展進程中，國民整體素質和道德觀念提升的重要體現。從這個角度來說，提倡糧食節約、加強糧食浪費管控是企業社會責任感的高度體現，更會因此樹立良好的社會形象並贏得消費者的尊重與認可。值得一提的是，早在2005年，就有以麗天大酒店爲代表的40餘家餐飲企業聯合向濟南全市餐飲服務業發出倡議，爭創節約型酒店，對餐飲浪費說“不”。這一舉措爲全社會樹立了典範性的良好形象，併產生了積極的示範效應。

酒店需要在糧食問題上做出全面節約管理的重要舉措，即從採購、加工到服務各環節積極貫徹節約理念。在採購、加工環節，很多酒店從成本控制的角度考慮作出了很多努力，然而，這種節儉意識到了餐飲服務和消費環節就會變得薄弱，導致節約措施執行不力，因而應強調在這些環節做出更多的防範措施。

第一，在積極踐行社會責任的背景下，酒店強化對一線餐飲服務團隊的培訓顯得尤爲重要。這不僅要求員工在思想層面深刻地認識到糧食節約是每個人的責任，還需要讓員工認識到自己是具備這種能力的。這就需要培訓員工的專業技能，例如根據顧客的人數和口味偏好，提供精準的點餐建議，鼓勵顧客將未喫完的菜品打包帶走，並提供更便捷的打包服務。此外，酒店要堅決杜絕員工爲增加銷量，以過度營銷方式，在點餐時勸說消費者多點，從而造成餐飲浪費的行爲。

第二，酒店需要更加深入地研究餐飲消費者浪費行爲背後的心理，採取更具針對性的措施制止餐飲浪費。許多餐飲浪費的發生，一個主要原因或可源於國人的面子觀念。許多顧客在點餐時往往選擇過多的菜品，認爲豐盛的菜餚才能彰顯對賓客的尊重與自身的地位，尤其是在婚宴等場合。爲此，酒店應在點餐區域或點菜單、點餐APP上設置“餐飲消費節約”提示，或建立“光盤行動獎勵”制度，這種鼓勵性節約的環境營造將在很大程度上消除顧客面子消費和炫耀性消費心理，從而有效約束其浪費行爲，避免餐飲浪費。

第三，酒店還需要從區域文化層面對因飲食差異而造成的餐飲浪費現象進行更多的解讀。在流動性更爲頻繁的現代社會，酒店要看到因地域飲食習慣的差異性而帶來的餐飲浪費現象。以東北地區爲例，其餐飲文化中的一大特色是“量大實惠”，這一慷慨熱情的特色深受外地遊客喜愛，但也常會出現菜品量大客人喫不完的問題。爲此，東北地區的酒店可積極做出改良和創新，通過提供分量差異化的多種菜品，來精準對接不同顧客，尤其是南方遊客的實際需求。

在酒店自覺擔負更多社會責任的同時，行業管理部門需要做出更多的激勵和引導措施，除了及時發佈反餐飲浪費倡議，制定、實施反食品浪費等標準和規範性文件外，還要對積極踐行反餐飲浪費行爲的企業進行表彰和獎勵，比如在稅務及金融政策層面對錶現突出的企業予以實質性的優惠與支持等。這樣的舉措不僅是對酒店努力與貢獻的肯定，更是對整個行業向更加可持續、負責任方向發展的有力推動。

（作者：東北財經大學工商管理學院旅遊與酒店管理系 餘志遠 雷艿秋；編輯：楊碩）