中國這麼大，哪裏的火鍋最好喫？
數九寒冬，火鍋咕嚕咕嚕蒸騰的霧氣，就是平凡日子裏最大化的小確幸！
小小一鼎銅爐，匯聚四方食材，燙得了山珍海味，也涮得了碎料邊角，熱氣鼎沸之間，觥籌交錯之間，便像是完成了一場洗禮，一切的壞情緒都被消解在了滾滾白煙裏。
縱貫中國南北各地，從最熱門的川渝火鍋，到以鮮制勝的潮汕牛肉火鍋，再到少有人問津的貴州羊癟火鍋......在中國，不同的地方，就有不同的火鍋。
那麼，哪裏的火鍋最好喫呢？
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川渝火鍋：夠辣纔夠勁
巴蜀大地的川渝火鍋，無疑是火鍋江湖中的第一大門派，紅油飄着辣椒的鍋底是川渝火鍋特有的色號。
》》重慶火鍋
正宗的重慶火鍋少不了“麻”、“辣”二字，麻是鮮香，辣是刺激，從沸騰的鍋中撈出食材，呼嚕呼嚕地放進嘴裏，嘴脣頓時便失去了知覺，等麻勁兒過去後，辣開始返味，不消片刻就能擁有歐陽鋒的同款香腸嘴。
如果說牛油打底、熱辣鮮香的九宮格是重慶火鍋身份的證明，那麼毛肚、鴨腸、黃喉等碼頭菜是重慶火鍋的標配，放入滾燙的鍋內七上八上，微蘸蒜泥香油，對味蕾絕對是一種致命的誘惑。
》》四川火鍋
在熱辣鮮香之外，四川火鍋頗有“扮豬喫老虎”的一面，看似溫和的火鍋鍋底其實暗藏着埋伏，忽地就給你的胃送上暴擊。
物產豐富的天府之國，讓火鍋擁有了無限可能，即使是簡簡單單的清鍋也能衍變出串串香、冷鍋、肥腸鍋等多個變種。
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嶺南火鍋：以鮮取勝
風風火火的火鍋，來到嶺南一帶，清歡纔是至味！
》》潮汕牛肉火鍋
潮汕的牛肉火鍋，無疑是火鍋界特立獨行的一股清流。
潮汕牛肉火鍋店，講究一個鮮字。地道的潮汕牛肉店，要麼索性開在牛肉屠宰場旁，就地成“火鍋大棚”，要麼一樓賣牛肉，二樓涮火鍋。剛宰好的牛肉還帶着溫度，廚師刀快如風，十幾種部位分得清清楚楚，從窗口流水般遞出……
牛肉火鍋以牛骨湯爲鍋底，涮食之前先喝上一碗鮮湯，是對這沸騰湯鍋的最大尊重。
每一個潮汕人，都是“庖丁解牛”的大師，他們把牛身上的所有部分都喫了個明明白白：脖仁爽口，吊龍細膩，匙仁筋肉結實，五花趾脆彈有質感，胸口朥看似肥膩，一嚼就化開滿口牛油香......
》》粵式打邊爐
打邊爐，是廣東人喫的方式之一。
“打”指涮的動作，人守在“爐”邊，將食物邊涮邊喫，所以叫打邊爐。
海鮮味是打邊爐與其他天南地北的鍋底最大的區別，用雞肉豬骨熬煮出湯底，加入蝦、蟹、花甲、鮮八爪魚、生魚片等各種海鮮，單喝一口湯，都能把人的舌頭鮮掉。
》》順德粥水火鍋
廣東順德區，聞名世界的美食天堂，而濃郁的粥底火鍋，是順德老饕們獨特的火鍋心得。
一鍋乳白清透的粥水，給入鍋的食物裹上了一層厚厚的包漿，最大限度地保留了食物的鮮甜，食材本身的味道加上米粥清香，最是回味無窮。
》》椰子雞火鍋
這個盛傳來自海南的椰子雞火鍋其實出自廣東深圳。
椰子雞與火鍋的搭配，這兩種出乎意料的食材碰撞出了最爲清新的滋味。
椰子水作的鍋底，清甜爽口，將肉質鮮嫩的文昌雞放入鍋中煮上一段時間後，雞肉滲入了馥郁的椰子芬芳，初次品嚐時那股子鮮甜使人久久不能忘懷。
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湖廣火鍋：萬物皆可鍋仔
火鍋江湖中，湖南、湖北的火鍋一向默默無名，於是鮮有人知湖廣一帶，無鍋仔不成席！
》》湖北鍋仔
鍋仔，也叫“鍋子”“吊鍋”“火鍋”，點綴着湖北人的一日三餐。底下點着火，一口沸騰的吊鍋，鍋中放盡了湖北風物。
甲魚鍋、雞爪鍋、三鮮鍋仔、魚泡魚籽鍋、豬蹄鍋、豬彎彎鍋.......豬牛羊雞鴨魚可以單一也可以組合，想怎麼喫就怎麼喫，想什麼時候喫就什麼時候喫，至於鍋底口味更是不設限，或清淡或麻辣，想怎麼搭配就怎麼搭配。
》》湘西鍋子
湘西的鍋子又被土家族稱之爲“爐子菜”，這道由於資源匱乏誕生的食物，其一大特點就是，把各種食材都一鍋亂燉。
©耽兮
湘西最著名的鍋子，當屬張家界名喫“三下鍋”。
從前三下鍋是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，如今多爲肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、豬頭肉還有土豆，香乾，豆腐等任選加工成一鍋煮。
©元裏元氣蛋
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北方火鍋：肉食狂歡
一到寒冬，北派火鍋便用一口口厚底座、圓肚子的銅質鍋子架起火鍋的“長城”。
》》老北京銅鍋涮肉
北京人是出了名的愛講究，講究禮兒、講究面兒、講究喫、講究玩，而老北京的涮肉講究的就是個“清湯涮肉，麻料醬碗”。
正所謂“好肉配清湯”，簡單到極致的清湯方能襯托出肉質本身的鮮美。蔥段、薑片、枸杞、香菇便是鍋底的全部內容。
清湯的淡成就了羊肉的鮮。用長筷夾起鮮嫩的手切羊肉放入沸湯裏，濺起的湯汁蕩在銅鍋壁，帶起滋啦聲。
只需數秒羊肉就由鮮亮的粉紅色變白，撈出後，放進以芝麻爲主調製得粘稠香濃的蘸料裏，來回翻滾蘸出一場味覺的狂歡。
》》羊蠍子火鍋
在北京，能和銅鍋涮肉分庭抗禮的就只有“肉鮮嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯濃香而不羶”的羊蠍子火鍋了。
一大鐵盆羊蠍子火鍋熱氣騰騰地呈上後，只見大塊的羊大梁鋪滿了整整一鍋，熱氣裹挾香氣從鍋中飄出，直往人的鼻腔裏鑽去，直勾得人口內生津。
大塊地啃完肉，再盡情地吸溜一口羊骨髓，爽快，帶勁，直接夢迴草原的壯闊風光！
》》東北酸菜白肉火鍋
每年入冬前，東北家家戶戶便掀起了一股“買白菜”潮流，在蔬菜乏善可陳的嚴冬裏，酸菜白肉就是東北人心中的“席上春風”。
酸菜白肉火鍋是東北地區滿族的一道傳統菜餚，把酸菜切絲放入熬煮好的骨湯裏燉煮，隨後把煮至八分熟的豬肉晾涼，切成長長的薄片後下鍋涮食，嫩滑爽口的肉片夾雜着酸菜的酸爽微甜，能把人的舌頭都鮮掉了。
在飄雪的冬日來上一口熱氣騰騰的酸菜白肉，能讓一位壯碩東北漢子都淚流滿面。
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西北火鍋：出奇制勝
隨着天水麻辣燙的爆火，諸多西北美食被挖掘了出來，打破了我們對西北一帶牛羊肉的固有飲食印象。
》》寧夏辣糊糊
新興火鍋屆黑馬，源於室外路邊的涮串小喫，鍋底大都是無油鍋底，全程用生辣椒麪、孜然、十三香等香料調配，而後加開水或雞湯熬煮，出鍋後慢慢攪動而成。
辣糊糊，如其名，有着鮮紅欲滴、如糨糊般的鍋底，給人以強烈的視覺衝擊，更別提那掛滿濃汁、裹滿紅椒的各色涮串，辣度在口腔中逐漸攀升，直至渾身發汗。
土豆片、牛筋面是它的最佳口味公式，肉腸、牛肉卷、麻辣牛肉等葷菜也不容小覷。
》》新疆土火鍋
新疆的土火鍋是北京銅鍋涮肉的本土化改良版，厚底座、圓肚子的銅鍋顯得土裏土氣，但那鋪得滿滿當當的食材纔是新疆土火鍋的精華所在。
半隻雞、馬腸子、牛腱子、羊腿肉、牛肉丸，配上凍豆腐、蘑菇、脆筍、腐竹、木耳……整齊有序地疊放在鍋肚裏，慢慢燉煮後，揭開鍋蓋，一瞬間鍋氣挾着香氣撲面而來，端是一份活色生香。
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雲貴火鍋：千奇百味
多彩的民族文化，十里不同天的獨特氣候造就了一方高原上的百味江湖。
》》雲南菌子火鍋
暖溼的氣候以及多樣的森林類型，讓雲南成爲菌子的天堂。
菌子火鍋是雲南人獨有的飲食方式。
各種菌子聚在一鍋，經過長時間的熬煮後，湯頭黃金清亮，嫩滑的菌子除了山野的清香味，還自帶肉類的肥美彈牙，喫上一口，濃郁的油水與汁液在嘴裏競相噴灑，神仙喫了都走不動道。
》》貴州酸湯魚火鍋
番茄、酸菜是酸湯鍋底熬製的祕訣，魚是酸湯火鍋的主角，多用鮰魚、黃骨魚。
將無骨的鮰魚切成塊狀，丟入酸湯裏，滲進狂野的辣和徹骨的酸，入口前在特製的蘸水裏翻滾一遍，放進口中，霸道的酸味衝擊着味覺感官，給人奇妙的感覺。
貴州的酸湯魚火鍋將酸味喫得明明白白，有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯、苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等多種酸味。
》》貴州牛癟火鍋
所謂的牛癟，即指在牛胃腸中取出半消化的草擠出的湯。牛癟火鍋鍋底，即是用“草湯”加以花椒、辣椒，以及橘皮、吳茱萸、山奈等奇門香料熬就。
一鍋牛癟湯，綠中帶紅，先放肉食，喫到一半再添入各色蔬菜，味道奇絕，喜食者拍手稱絕。
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在中國火鍋江湖中，除了上述提及的十來種火鍋，還有江浙地區的菊花暖鍋、湖南的臘肉火鍋、海南的糟粕醋火鍋、福建的八生火鍋、廣西的螺螄鴨腳煲、內蒙古的冰煮羊火鍋、臺灣的燒酒雞火鍋、以及近年來勢頭生猛的豬肚雞火鍋......它們，共同構成了活色生香的火鍋“羣英譜”。
所謂一方水土養一方人，出生在哪裏，哪裏的火鍋最好喫！
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【作者：走吧網；公衆號：走吧網】
