烤魚要在巫山喫-旅遊-漫步新聞-陪你看看

“我來巫山旅遊的動力，就是想喫到地道的巫山烤魚。”在重慶市巫山縣第八屆烤魚消費季的現場，西安遊客陳先生告訴記者。像陳先生這樣的遊客不在少數。如果說三峽紅葉是初冬時節巫山旅遊的重要賣點，熱辣滾燙的巫山烤魚則爲巫山之行“畫龍點睛”。

傳統炭烤的過程並不複雜，只見廚師在魚背開刀，撒些許鹽，塗抹一層料酒、一層澱粉，將魚平置於夾板，保證形狀完整、受熱均勻，猛火逼出油脂，魚骨烤得發酥，魚身兩面金黃焦香，鮮美汁水被牢牢鎖住。

當烤魚被放入盤中繼續燉煮，廚師開始炒制山胡椒、泡椒、炸海椒、小朝天椒、泡菜與各種香料，然後置於花刀處，賦予烤魚靈魂。魚在爐火上香味瀰漫，吸引了衆人。等到廚師一句“差不多可以了”，大家紛紛下筷，魚肉外焦裏嫩、鮮美爽口，每一口都是享受。

2019年，巫山烤魚製作技藝被列入重慶市第六批市級非遺代表性項目名錄。作爲非遺，巫山的烤魚文化、炭烤技藝令人印象深刻。

頗有意思的是，記者來到巫山縣博物館，才知道兩千多年前就有巫山烤魚了。巫山出土的制魚庖廚俑是博物館的鎮館之寶之一，只見庖廚俑臉上露出幸福又驕傲的微笑，身前案板上是一條肥美的魚。“這不就是巫山烤魚的鼻祖嗎？太有文化了。”北京遊客小葵笑着拍下這生動一幕。

“這個烤魚的味兒有一股野性，有點驚豔。”鄭州遊客古先生的總結贏得了大家的認同，“野性”是在城市美食中難以咂摸出的滋味。

“巫山烤魚離不開小朝天椒。我們巫山產的小朝天椒辣度、硬度恰到好處，做泡椒燉煮不軟爛，做紅油則香氣十足。”巫山縣居民馬國明說。

如果認爲巫山烤魚只是一種烹飪方式，那大家就誤會了。有當地人告訴記者，巫山烤魚的風味多達幾十種，除了泡菜、香辣、蒜香等風味，還有山胡椒、醬香、豆豉等風味。近年來，結合巫山本地農產品，一些更加個性化的風味不斷湧現，如脆李醬烤魚等。有遊客蠢蠢欲動：“必須多買幾種巫山烤魚的調料帶回家。”還有遊客說：“烤魚要在巫山喫，纔是這個味兒。”