到山東淄博感受夜市中的煙火氣，去甘肅天水品嚐舌尖上的麻辣盛宴，在湖南長沙嗦一碗酸辣鮮香的米粉……當越來越多的遊客爲了品嚐特色美食而奔赴一座城，當一道道美食成爲帶火一座城的流量密碼，“舌尖上的旅行”便成爲一種旅遊新風尚，不僅爲當地餐飲業帶來巨大商機，也成爲促進旅遊消費的新增長點，帶動着城鄉旅遊業的發展與繁榮。

尋味美食踏上美好旅途

四方食事，不過一碗人間煙火。如今，越來越多的遊客踏上尋味美食的旅途，通過品嚐一方美食瞭解一城風味、一地文化。

“我在網上刷到很多分享長沙美食的視頻，一直想去嚐嚐，這次終於喫了正宗的長沙臭豆腐，外皮酥脆，鮮嫩多汁，果然名不虛傳。”近日，剛剛退休的山西遊客曹麗約朋友一起到長沙旅遊。曹麗說：“我們年紀大了，更喜歡到煙火氣足的市井街巷走走，嚐嚐當地特色美食。長沙的糖油粑粑、剁椒魚頭、口味蝦都很好喫。”

走進唐山飲食文化博物館（唐山宴），金黃溜圓、外酥裏嫩的小山炸糕，肉餡鮮香、色澤金黃的棋子燒餅……150餘種極具唐山風味的特色小喫和20餘種非遺美食吸引了衆多遊客前來品嚐。小山炸糕店鋪工作人員介紹：“這是唐山宴的招牌小喫，特別受遊客歡迎，我們一年能賣出300多萬塊炸糕。”

軟糯香甜的打糕、鮮美滋補的參雞湯、酸甜清爽的冷麪……吉林省延吉市美食資源豐富，吸引大量遊客湧入這座東北小城。“海蘭江”是當地知名的餐飲品牌之一，成爲外地遊客的熱門選擇。“店裏的冷麪、牛肉湯、土豆餃子、米腸、參雞湯、石鍋拌飯是遊客最喜歡的。”延吉市海蘭江餐飲管理有限公司副總經理孫永明說，“一到節假日，店門口會停很多外地車，遊客接待數量是平日的兩三倍，銷售額也會翻一番。”

去年3月，山東淄博燒烤全網火爆，淄博八大局便民市場人山人海，大街小巷在短時間內新開了不少燒烤店迎接八方來客。今年年初，甘肅天水憑藉一盤麻辣燙火爆“出圈”，不少遊客趕到天水只爲喫一碗正宗的麻辣燙。據統計，今年1月至9月，天水市累計接待遊客5348.08萬人次，旅遊花費307.35億元，同比分別增長25.29%和28.66%。

到底有多少遊客會爲追尋地道風味而奔赴一座城？中國旅遊研究院美食旅遊課題組發佈的《2024中國美食旅遊發展報告》顯示，93.1%的受訪者認爲體驗美食是旅遊的主要因素。

“美食已成爲遊客規劃行程時的重要考量因素，甚至成爲旅遊的主要目的。”中國旅遊研究院美食旅遊課題組組長、規劃與休閒研究所所長吳豐林說，“隨着我國旅遊業進入感受美好生活的中高級階段，遊客從‘在家裏喫好’到‘走出家門去旅遊’，再到‘以旅遊方式享受異地美食、品味美食文化’成爲重要選項，這種變化體現了人民羣衆對美好生活的嚮往，也是大衆旅遊發展的趨勢。”

供給多元繁榮美食旅遊

如今，“跟着美食去旅行”已悄然成爲遊客熱門出遊選擇，這不僅激發了文旅消費新動能，也助力了美食文化的廣泛傳播。

特色美食是歷史人文、民俗風情的記憶與傳承，清明時節去浙江食春筍，芒種過後赴雲南嘗菌菇，中秋時節去江蘇品大閘蟹……如今，遊客已經“品”出了一份節氣旅遊美食地圖。今年2月，文化和旅遊部資源開發司指導中國旅遊報社開展“尋味美好中國·品遊萬里山河”全國二十四節氣旅遊美食及美食旅遊線路徵集和宣傳推廣活動，目前已發佈春、夏、秋季旅遊美食及線路，這爲美食旅遊創新融合發展提供了新路徑。

“鼓勵各地因地制宜打造‘美食名村’‘美食名鎮’”“加強美食旅遊宣傳推廣，鼓勵推出精品美食旅遊線路”……今年3月，商務部、文化和旅遊部等9部門聯合印發《關於促進餐飲業高質量發展的指導意見》，進一步釋放餐飲消費潛力。重慶、北京等紛紛出臺地方政策措施，加強區域性美食文化IP塑造，更好滿足人民日益增長的美好生活需要。

火鍋、小面、辣子雞、毛血旺……重慶的熱辣美食一直令遊客讚不絕口。今年4月，重慶發佈了“渝味360碗”，涵蓋熱菜、涼菜、小喫、湯羹等多種類別。“日前，我們啓動了‘渝味360碗’進商圈進街區進景區活動，讓重慶美食走進更多消費場景，還公佈了‘渝味360碗’2024年度美食體驗店、示範店、旗艦店及美食街區名單。”重慶市文化和旅遊發展委員會有關負責人說。

今年以來，福建省泉州市以申創“世界美食之都”爲契機，聯動各地推出“一縣一桌菜”，鯉城“刺桐宴”、豐澤“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”等美食獨具特色。“我們發佈了一批美食名店、美食名菜、人氣名菜、人氣名小喫等，舉辦美食嘉年華、美食節等活動，吸引海內外遊客前來打卡品嚐，讓‘賞味泉州’成爲旅遊新風尚。”泉州市文化廣電和旅遊局有關負責人說。

與此同時，各地積極創新美食與旅遊融合方式，不斷推出新模式、新業態、新體驗，更好滿足遊客多元需求。中國非遺麪食大會今年8月在山西太原舉辦，龍鬚拉麪、吹面氣球、一根面等麪食技藝展示，彰顯了山西面食文化的魅力；廣西柳州推出螺螄粉旅遊線路，觀螺螄粉文化館、遊螺螄粉生產線、品螺螄粉小喫，讓遊客體驗更豐富；天津打造洪湖裏美食街、姚村夜市等街區，特色美食引來衆多食客；成都國際美食嘉年華匯聚全球各地的特色美食，並融入文化、旅遊、娛樂等元素，滿足遊客多元需求。

創新創意激發情緒消費

當前，美食已經成爲提升地方旅遊競爭力的關鍵要素。各地如何促進美食與旅遊深度融合發展、體現出旅遊差異化特徵、進一步激發旅遊消費活力？創新美食味道和新業態是關鍵。

今年年初，冰城哈爾濱圈粉無數，馬迭爾冰棍、紅腸等特色美食頗受遊客歡迎。“爲迎接冰雪季和2025年第九屆亞冬會旅遊熱潮，我們將研發一系列與冰雪主題相關的中西餐特色菜品以及冰雪主題下午茶，更好豐富遊客體驗。”哈爾濱馬迭爾集團有關負責人介紹。

近年來，內蒙古深入挖掘美食文化內涵，先後推出“內蒙古味道”“有滋有味內蒙古”等品牌，發佈15條美食旅遊線路。內蒙古自治區文化和旅遊廳有關負責人介紹，內蒙古將繼續推出文化內涵豐富、特色鮮明的旅遊美食和線路，持續放大美食旅遊品牌影響力。

“接下來，重慶將積極推動‘美食+直播’‘美食+演藝’等新消費，推出‘美食+藝術館’‘美食+博物館’等特色主題餐飲。”重慶市文化和旅遊發展委員會有關負責人說。

在互聯網的助力下，因美食而彙集的“潑天流量”足以讓一座城市一夜走紅。不論是淄博燒烤，還是天水麻辣燙，都離不開互聯網和社交媒體的傳播助力。“美食旅遊具備社交屬性，尤其是對年輕羣體具有較高的市場黏性。”吳豐林認爲，年輕人是文旅內容的重要創造者、傳播者，各地要藉助互聯網營銷推廣的力量，做好美食旅遊的創意傳播。

“在旅行過程中，品嚐特色美食能夠讓我們更好地瞭解當地的風土人情和特色文化。”旅遊達人任紫玉說，“除了關注美食本身，我還注重挖掘當地特色食材、美食背後蘊含的歷史文化，以及製作者的經歷和故事。”

中國傳媒大學文化產業管理學院副教授熊海峯說，發展美食旅遊需要圍繞美食做好綜合配套服務，爲遊客營造安心舒心的消費環境。他舉例道：“淄博燒烤‘出圈’之後，面對蜂擁而至的巨大客流，當地迅速建立聯席會議機制，成立食品、安保、交通、環境、文旅等工作專班，第一時間回應遊客需求，贏得了遊客的讚美與喜愛，這凸顯了地方構建協同聯動服務體系的重要性。”

（採訪組成員：黃高原李金枝陳潛劉冬雪；執筆：黃高原；編輯：楊碩）