潮汕出征 大海小鮮

處暑過後，北迴歸線橫穿而過的南海之濱汕頭，雖尚存酷暑餘威，好在驕陽已收斂鋒芒，天地間捎來些許涼意，萬衆矚目的開漁季不負三個半月蟄伏之約，已在潮汕人的餐桌上鬧騰騰地掀起狂歡，此時來汕出遊，可謂恰逢其時，得其所哉。

隨着蔡瀾、陳曉卿等一衆美食老饕口碑相傳，潮汕這座美食孤島的隱祕與誘惑已愈發鋪展。海聲滔滔迎客來，若問何處能覓得一口海之精華、鮮之極致，我心裏便鋪天蓋地長出一片海來，藍得滴水，白浪翻飛，魚蟹雀躍。走走走，到汕頭南澳島去。

還記得《小王子》中的至理名言：“如果你想造一艘船，先不要僱人去收集木頭，不要去發號施令，也不要分配任務，而是去激發他們對海洋的渴望。”在南澳島，出海捕撈是一等一喜聞樂見的活動，瞧這漁排上的場面，一邊是摩拳擦掌的遊客，一邊是“人狠話不多”的水手，何必再施加多餘的激發？海底生物想必已瑟瑟發抖。

船笛嗚呼出海去，光是想着兜裏的蝦美魚肥、鍋裏的熱氣騰騰，即刻烹煮的鮮甜直衝腦門，已是心癢難耐。尤其目睹鄰船滿載漁獲踏歌歸來，腹中饞蟲更是要造起反來，直嚷嚷着要跟蝦兵蟹將拼個火花四濺。

傳統漁排原汁原味，裝備雖簡，但看着黝黑利落的船伕們，已有穩操勝券之感。勇氣、體力、經驗，再加一點好運，這就是咱們出海的全部家當。一路乘風破浪，越往海深處去，越是從濁綠到碧藍清澈，視野壯闊無垠。立於船頭，我等凡夫俗子也不由得燃起直掛雲帆濟滄海的豪邁來。嚯！長風破浪會有時，大海乃是家中池！

船長一聲令下，一張長約300米、高3米的巨網如同天降神兵，緩緩沉入海底。浮標在上，鉛墜在下，直挺挺立起一堵海底長城。這漁網據說能追溯到上古，祖先爲了喫口好的，智慧真是跟海潮一樣，一浪高過一浪。潮汐湧動，網牆如鐵軍出征，步步爲營，海面雲淡風輕，殊不知底下正醞釀一場緊張的狩獵行動，一行人屏息凝神，如運籌帷幄的老將。

風平浪靜之下，海底世界的嗩吶怕是已震耳欲聾。船長說，魚蝦蟹一旦觸網，便是一場掙扎與束縛的較量。越是試圖掙脫，越是插翅難逃。雖說我們是這場狩獵的始作俑者，但轉念一想，人生不也常被各種瑣事纏身，剪不斷理還亂？生活的智慧恰是海納百川般的曠達豪放，天高海闊任你馳騁，放鬆纔有無盡可能。

收網是刺激版的開盲盒。開漁季雖叫人信心滿滿，但“貪婪”的饕餮不免祈禱更多。佈滿褶皺的漁網滿載躍動的希望，亦承載着下一次揚帆起航的期許，激勵一代代漁民出海搏擊。古人說天地不仁，但生於斯長於斯，總是感念海之慷慨、生之喜悅。

燈塔在前，翹首以盼。歸來卸貨，喜從中來。明萬曆年間，潮州鄉賢林熙春曾記載潮汕“珍饈每自海洋來”。如今，大海更是物產豐饒，無盡佳餚滋養了一方水土，體驗出海捕撈，感觸更深。清點完的漁獲即刻“赴湯蹈火”，船傢俬藏哪些戲法？真叫人望眼欲穿。

正所謂高級的食材只需最簡單的烹飪方式，潮式看家菜白灼鮮魷率先表態。沸水迅速淋過，食材瞬間初熟，這使魷魚充分保留鮮味和脆嫩質感。鮮魷肉身潔白細膩，加一抹芥末醬油如點睛之筆，惹人憐愛，入口清爽鮮甜，帶着韌勁，又夾着醬汁的辛辣芳香，豐潤之感在齒舌間彈跳不休。

回過神來，椒鹽蝦蛄又將味覺盛宴推高一級。蝦蛄是皮皮蝦在嶺南的暱稱，開漁後的皮皮蝦一出場便氣勢如虹，手掌粗大，身姿魁梧，與小蔥、小米辣一同經受烈火猛攻，紫袍換金甲，自帶熱辣香氣，更顯神采奕奕。嘬一口脆殼，鹹香馥郁，褪殼後的矯健身姿輕顫，蝦膏豐腴，肉質緊實，名不虛傳的人間“富貴蝦”。

豐潤過後，海鮮砂鍋粥煙霧嫋嫋上桌來，蝦蟹在砂鍋中纏綿悱惻，沁人心脾。夏秋之交，三目蠐蟹黃最厚，因其背上三點排開，如活靈活現的三隻眼睛，故得此名，實爲梭子蟹的一種。其膏黃如流沙，滲入米粒，襯托平凡穀物之金貴。海鮮性偏寒，與溫潤珍珠米交融，輔之冬菜、姜粒，是海上暖胃佳品，尤其在一把翠綠香菜的激發下，香氣層層遞進，熱鬧非凡。潮汕偏愛米水分層，多地不喜這種口感，遂加以改良，也因此，只有在潮汕地區，才能喫上這口正宗香糜。這香糜稠滑香糯，蝦肉清甜，蟹膏豐腴，盛上一碗，嘆滄海紅塵盡在此間。

這次捕撈，最熱情似火撲網而來的，當屬魚類。《閒情偶寄》雲：“食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣。”海魚易腐爛，嬌嫩得很，必須趁鮮喫。此番壓軸者爲金鯧，出網時披冷冽銀霜，尾部與魚鰭掛金甲，威風凜凜。捕獲一員精貴猛將，一行人樂不可支。船家取來自制醃鹹梅，青梅醃製一季，滋味濃郁，可去腥增鮮，與金鯧一同大火蒸開，爲潮汕家常做法。肥厚的魚肉飽吸梅汁，甘鮮清甜，實乃賞味巔峯。

盛宴之後，繞海徐行，路旁海鮮大排檔家家相連，熙熙攘攘。若是心癢難耐，不妨再淺嘗那冰激凌般質感的海鮮生醃，或大啖極致鎖鮮打冷魚飯，再以嘬“千金都不換”的金不換爆炒薄殼收尾，口舌間愉悅飆升，此行圓滿。

潮水起落，如半生浮沉，歲短日長，行色匆匆實在可惜，當緊抓那稍縱即逝的滋味，盡情體驗，細細咀嚼，方不負這天地間的悠悠時序呀。（作者：李芷丹；編輯：楊碩）