只有這頓飯，中國人喫一口能記一整年！
中國年，團圓年。
天南地北，千里跋涉，歡聚一堂。
一年至此，闔家團圓。
一年至此，終於圓滿。
而今夜這餐飯，寫滿着人間最奢侈的情味。
一年一頓的年夜飯，以“家”爲單位即將拉開帷幕，活色生香的《舌尖上的中國年》即將閃亮登場！
現在就讓小編來預判一下，今夜有哪些美味出現在你家的年夜飯舞臺上。
01|主食類
餃子
除夕辭舊迎新，定少不了喫餃子，不僅有着“更歲交子”的寓意，而且白麪餃子形若銀元寶，又象徵着“新年大發財，元寶滾進來”。
湯圓
北方餃子，南方湯圓。湯圓諧音團圓，它寄寓了人們渴望團圓的美好願望，“雙喜臨門”、“四季發財”、“六六大順”......湯圓一般成雙成對出現在餐桌上。
年糕
在閩西北有一種說法：“無年糕，不成年”，有着“年年高”寓意的年糕，制霸着過年的餐桌。
粿
“潮汕人，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿……”粿，演繹着潮汕人最地道的年味。
蒸花饃
而對遇上大小事情都要蒸花饃的晉南人而言，這一年中最重要的一餐自然也少不了花饃的身影。
餈粑
春節的糯米喫食，除了年糕，還有寓意着“團圓”“甜蜜”“祝福”的餈粑。
八寶飯
甜甜的八寶飯，年桌最後一道菜。
......
02|葷菜類
豬
沒有一隻豬能活過春節！
香腸灌上、臘肉燻上、扣肉滷上、蒜泥白肉拌上、米粉肉蒸上...
豬血製成血旺、五花變成東坡肉、肥肉熬成豬油...
腰花火爆、豬耳涼拌、豬蹄滷製...
雞
在中國人獨有的諧音梗宇宙裏，雞等同於“吉”，大吉大利，這般好彩頭，講究的中國人哪有錯過的道理。
在無雞不成宴的廣東，白切雞是主流。
在豫北一帶，道口燒雞被端上年夜飯餐桌。
東北人的年夜飯席上，必有小雞燉蘑菇。
還有四川的辣子雞。
貴州的雞辣子。
湖南的東安雞。
......
鴨
說了雞就少不了鴨，在中國年裏，“左手一隻雞，右手一隻鴨”，不止於一句歌詞。
而要說鴨，就繞不開北京和南京。
北京人的年夜飯下館子的熱門選項是烤鴨。
對於南京人而言，有“六朝風味, 白門佳品”之譽的鹽水鴨，堪稱一絕。
兩廣地區的人對做鴨的理解，是原汁原味的白切鴨。
蘇州人、上海人的年飯缺不了八寶鴨。
血鴨也在湖南人的年夜飯桌上有一席之地。
......
羊
西北地區，少不了羊肉的身影，燉羊肉、紅燒羊肉、烤羊肉...“羊羊”得意。
牛
年夜飯上的“牛”氣沖天，也必不可少。
或醬，或煮，或炒...
......
03|海鮮類
年夜飯桌上，怎可無“鮮”，尤其是對於沿海地帶的人而言。
魚在廣東話裏，音同“餘”，年年有魚，年年有餘，故而在廣東人年夜飯的飯桌上有着不可撼動的地位。或清蒸，或油炸，或紅燒......
福建的海鮮火鍋，蝦、螃蟹、貝類燴爲一鍋。
海南的海鮮粥，滋補美味。
紅紅火火的清蒸螃蟹、白灼蝦。
好喫的蒜蓉粉絲扇貝。
......
04|素菜類
年夜飯桌上，葷菜是主力軍，素菜則是葷菜的最佳CP。
豆腐，多福，在南北兩地都大受歡迎。
素炒什錦，多出現在南京等地的年夜飯桌上。說是“什錦”，其實出現的素菜不止於10種，講究的地方多達16種，豆芽、藕片、雪裏蕻、菠菜、木耳、芹菜、香菇、冬筍......
涼拌三絲，北方人的年夜飯桌上又怎少的了。
還有寓意着“勤勞”的芹菜。
“生財”的生菜。
......
05|“富貴”類
團圓宴上，總有一道儀式感十足的壓軸大菜。
在廣東，這道超級硬菜是盆菜。
盆菜，裏面擠滿了廣東人對新的一年的美好願景：“橫財就手”的豬手、“發財好事”的蠔豉、“花開富貴”的西蘭花、“財源廣進”的髮菜、鮑魚、海蔘......個個都有“好意頭”。
還有白斬雞、鵝掌、蝦仁、冬菇、南乳燜豬肉、豆腐、肉丸、蘿蔔、蓮藕、油豆泡、腐竹......包山包海，盆滿鉢滿，富貴榮華。
而隔壁的福建人則用一道佛跳牆，演繹着依山傍海的富饒。
鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋......近30種山珍海味，匯於一爐。
還有湖北的竹溪蒸盆，專攻山珍，土豬、土雞、高山土豆、竹筍、木耳、香菇、蛋餃等20餘種食材在陶土大盆裏壘成一座山。
......
馮驥才說：“不管一年裏你有多少失落與遺憾，但在大年三十晚上，坐在擺滿年夜飯的桌旁，必須笑容滿面。臉上無憂，來年無愁。”
而今，又將面對盆滿鉢滿的年菜，以及喜氣洋洋的家人，過往那些圍爐守歲的故事，又被春風重新喚醒，一年的苦辣酸澀，在家人的歡聲笑語中被一一消解。
除舊年，迎新歲。
走吧網祝大家除夕快樂，闔家團圓。
·END·
【作者：走吧網；公衆號：走吧網】
