胖人更容易缺維生素！醫生點名這3類

當說到“營養不良”時，很多人的第一想法是“骨瘦如柴”“面黃肌瘦”。

實際上，這是一個普遍的認知誤區，看似營養過剩的肥胖人羣，其實很容易營養不良，尤其是維生素缺乏的“重災區”。

《生命時報》邀請專家解讀，教你科學喫對營養，防住肥胖。

發胖是能量過剩，不是營養過剩

肥胖其實是“能量過剩”，而非“營養全面過剩”。

高熱量、高脂肪、高糖分的食物提供了遠超身體所需的能量，但它們往往缺乏人體必需的維生素、礦物質等微量元素。

浙江省人民醫院營養科主任醫師葉颯舉例：

維生素B1攝入不充足時，機體分解葡萄糖的能力被削弱，多餘糖分轉化成脂肪；脂肪的分解過程中需要足夠的維生素B2和煙酸。

如果胖人想要減重，這些維生素必不可少。

但他們三餐攝入的大多是碳水化合物、脂肪，其它營養素來源有限，於是陷入“越喫越胖，越胖越喫”的循環，看似胖了，實則是營養不良。

胖人爲什麼缺維生素？

暨南大學附屬第一醫院減重中心主任醫師王存川介紹，肥胖者容易出現維生素缺乏，主要可歸爲4個原因。

飲食結構不合理

肥胖者的飲食通常富含精製碳水化合物、飽和脂肪和添加糖，這些食物體積小、熱量高，但維生素、膳食纖維含量極低。

當胃被高熱量食物填滿後，富含維生素的蔬果、全穀物和優質蛋白攝入就會減少，導致維生素總體攝入不足。

體內稀釋效應

維生素在體內需溶解在體液或儲存在組織中。

肥胖者體重更大，體液總量和脂肪組織更多，就像一個被稀釋了的池塘，即使攝入與正常人相同量的維生素，其在肥胖者體內的濃度也會被稀釋而相對降低；

特別是對水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）而言，這種稀釋效應更爲明顯。

脂肪組織“封存”維生素

對於脂溶性維生素（如維生素D、E）來說，大量的脂肪組織會像倉庫一樣將其“封存”，讓它們無法在血液中正常循環併到達靶器官發揮作用。

研究發現，肥胖人羣血液中的維生素D水平普遍偏低，可能與大量脂肪組織的“扣押”作用有關。

潛在的代謝與吸收障礙

肥胖常常伴隨着慢性炎症狀態和胰島素抵抗，可能會影響胃腸道功能，干擾維生素的吸收和利用。

同時，部分肥胖者可能因節食或胃腸道手術，進一步加劇營養吸收不良的問題。

減重科醫生點名3類維生素

王存川表示，肥胖者日常需重點補充以下3類維生素。

維生素D

人體內80%的維生素D需要通過曬太陽後，通過皮膚合成。補充維生素D最好的辦法就是曬太陽，成年人每天日曬時間以30分鐘~1小時爲宜。

除了多曬太陽，建議在醫生指導下進行科學的檢測並補充。

動物肝臟、全脂奶、蛋黃、多脂魚、真菌類（如蘑菇、木耳）等食物中也含有較豐富的維D。

B族維生素

它們是能量代謝的“催化劑”，是保證身體運動過程中能量代謝旺盛的前提，有助強化減肥效果。

補充B族維生素，對膳食均衡度的要求較高，保證充足的綠葉蔬菜、全谷雜豆、動物肉蛋奶等的均衡攝入，才能保證B族維生素攝入齊全、充足。

通常來講，膳食均衡者一般不會出現B族維生素缺乏。

抗氧化維生素

如維生素C，有助保護細胞免受氧化應激損傷。補充維C的最佳方法是喫新鮮蔬菜水果，食材越新鮮，維C保留得越好。

按照維C含量（單位：毫克/100克），常見果蔬的維C含量可以參考表格：

（點擊查看大圖）

維C相對比較“嬌氣”，它怕熱、怕氧、怕鹼，容易隨水流失，因此在烹調食材時要注意：先洗後切，儘量用流水沖洗，不要在水中長時間浸泡。

維C比較怕熱，富含維C的食物，能生喫的儘量生喫，比如水果、洋蔥、生菜等。如果腸胃功能不太好，避免生喫蔬菜。▲

本期編輯：徐夢蓮