無論春夏秋冬，“喫點熱乎的”“多喝熱水”的養生觀都深植在國人心中，但問及具體多熱、爲什麼熱的更好，很多人說不出所以然。

近期發表在《英國營養學雜誌》上的新研究解釋了這個“老祖宗傳下的道理”：三餐冷暖確實會影響健康走向。

《生命時報》採訪專家，告訴你飲食溫度和身體健康的關係，並總結如何給一日三餐“控溫”。

受訪專家：

復旦大學附屬中山醫院胃腸外科主任、主任醫師 汪學非

中國中醫科學院西苑醫院脾胃病科主任醫師 趙迎盼

飲食溫度如何影響健康

美國聖地亞哥州立大學團隊主導的這項新研究納入415名18~65歲參與者，通過問卷收集其過去12個月中，尤其是冬夏兩季的冷、熱飲食消費頻率，涉及冰水、冷沙拉、冰淇淋，以及熱咖啡、熱湯等。同時，記錄參與者腹脹、常溫下“手足冰涼”頻率，以及抑鬱、焦慮、失眠情況。研究中，冷飲的定義爲“溫度約4℃的水或飲品，以及從冰箱取出或加冰的飲品”；熱飲是“溫度高於室溫的水或飲品（30℃~40℃）”。

結果發現，亞洲人羣更愛喫熱餐、熱食，尤其在冬季，而夏季冷飲攝入頻率較高者，失眠、焦慮評分更高，腹脹更明顯。其中，中國人的冷食、冷飲攝入頻率最低，抑鬱、焦慮評分以及腹脹頻率也最低。

研究顯示，對其他參與者而言，多喝熱飲、少喝冷飲，可減輕失眠、腹脹，降低抑鬱評分，尤其是“手足冰涼”人羣。此外，冷飲攝入頻率高的老年人，核心體溫較低、血壓較高，這與多種健康問題相關。

復旦大學附屬中山醫院胃腸外科主任、主任醫師汪學非表示，研究結果與臨牀觀察的現象十分吻合。如果說“民以食爲天”，更進一步則是“食以溫爲先”。

• 許多年輕人愛喝冷飲，結果接診病例中，近三成急性腹痛、腹瀉與猛灌冰飲相關；

• 不少中老年人偏愛燙茶、燙粥，認爲“越熱越保暖”，卻燙壞了胃黏膜和食道；

• 門診中更常見因“一口火鍋一口冰飲”喫出胃痛、反酸等各種急性胃腸不適的病例。

中國中醫科學院西苑醫院脾胃病科主任醫師趙迎盼表示，中醫自古就強調飲食宜冷熱適度，如《黃帝內經》提到“熱無灼灼，寒無滄滄”，人體講究陰陽平衡，如果生冷無度造成陽氣受損，陰寒內盛，各種問題常接踵而至。

極端溫度傷害多個器官

對於飲食溫度的把控，傳統中醫與現代醫學早已達成共識。唐代名醫孫思邈提出“熱勿灼脣，寒勿冰齒”；在西醫裏，任何食物、飲品的溫度不建議太冰或滾燙。

一旦偏離“溫熱”，多個器官會爲此付出代價。

食管遇燙生癌

口腔、食管表面有一層脆弱的黏膜，遇到過燙的食物時會瞬間壞死、脫落，雖然能被機體修復，但若長期重複“燙傷-修復”過程，會增加異型增生（一種癌前病變）風險，嚴重時可發展爲食管癌。

胃腸遇冰痙攣

胃腸道遇冷會劇烈收縮，引發痙攣性絞痛、腹瀉；同時，胃酸分泌減少，造成消化不良、腹脹。長期高頻攝入冷飲，會抑制腸道內雙歧桿菌等有益菌的活性，增加腹瀉、便祕等腸道功能紊亂風險。

神經遇燙“成癮”

明知喫燙食不好，甚至有痛感，但不少人還是欲罷不能。這是因爲這種“痛感”會刺激大腦分泌內啡肽，產生興奮感和滿足感，讓人上癮。於是，人們反覆攝入“燙”食，機體反覆受傷。

血管遇冰過激

大量喫冷食，交感神經會被緊急激活，全身小血管收縮，導致血液循環系統“受阻”，多器官可出現“一過性”缺血。大腦可出現“冰淇淋頭痛”，神經遞質合成會受阻。同時，血壓會突然增高，給心腦血管帶來額外負擔。

食物溫度有個最佳範圍

消化道各部位的黏膜厚度不同，對溫度的耐受程度也存在差異，因此，入口的食物溫度有一個最佳範圍。

飲品別超過65℃

口腔和食管的上皮黏膜最薄，最高耐受溫度約50℃~60℃，一旦超過65℃，便會被灼傷。世界衛生組織將“飲用超過65℃的飲料”列爲“2A類可能致癌因素”。

進食保持35℃~40℃

胃黏膜比食管稍厚，對食物溫度的接受範圍是35℃~40℃，此時的消化酶活性最強，若超過55℃或低於10℃，消化酶分泌便會受抑制。腸道的耐熱溫度更高，但很不耐冷，食物最好不低於15℃。

食物進入胃後，降溫十分緩慢，因此建議食物的進嘴溫度就控制在合理範圍。但生活中無法時刻攜帶溫度計，兩位專家給出兩個簡單的測溫方法：

• 脣測法：用下嘴脣內側黏膜（與食管黏膜的敏感度接近）輕碰食物或飲品，感覺不燙不涼，大約對應35℃~45℃。

• 手背測溫法：手背皮膚的敏感度高於舌頭，如果輕觸杯壁或碗邊時感到燙手，溫度往往超過60℃。

需提醒的是，有些食物的表面溫度合適，但是“隱形燙食”，比如拉絲芝士、餃子、湯圓、烤紅薯、微波爐加熱的飯菜、保溫杯裏的熱粥，局部溫度較高，一定要晾一晾。如果是喫冷飲，要“細品慢嚥”，讓口腔、食道提前“預熱”，減輕對消化道的刺激。▲