劉曉慶談喫素惹爭議，長期喫素到底好不好？

受訪專家：浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授 朱加進

環球時報健康客戶端記者 王思予

近日，演員劉曉慶在綜藝《一路繁花》中聊到“喫素”這件事時說“好多喫素的朋友都去世了”，並表示自己的一位演員朋友因爲長期喫素，導致骨質流失，走路都要拄拐。2月8日，“喫素”話題因此衝上熱搜。有些網友認爲，喫素可以排毒養顏、身輕如燕；但也有人表示，長期素食會導致營養不良、免疫力低下。

浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授朱加進在接受“環球時報健康客戶端”記者採訪時說，各種食物都有相應的健康益處，素食也不例外。比如，大部分素食富含膳食纖維、維生素和礦物質，有助於降低心血管疾病、糖尿病等慢性病的風險；高纖維的燕麥、糙米等還能促進腸道蠕動，預防便祕，同時改善腸道菌羣環境；素食通常脂肪含量較低，有助控制體重。不過，素食無法提供維持身體健康所需的所有營養，如果只喫素不喫肉，很容易造成關鍵營養素的缺乏。

素食者可以分爲很多種，最常見的有兩類，一類是純素食者，即完全忌口動物類食物的人，包括禁食蛋類和奶製品；第二類爲“蛋素”或“奶素”者，也就是用蛋奶替代肉食的人羣。

朱加進介紹，純素食人羣往往存在更多潛在健康風險。素食中缺乏維生素B12、鐵、鋅和優質蛋白質等重要營養素，長期純素食會影響免疫力和生殖功能。特別是缺乏維生素B12，可對神經系統及造血功能帶來不良影響。“儘管有些素菜中也含有蛋白質和鈣鐵鋅等，但與肉類相比，吸收率較低，無法形成對肉類的替代。”朱加進說。

“蛋素”或“奶素”者的飲食相對好些，但仍存在一定的營養缺失風險。比如，肉類中富含的微量元素鐵等，在牛奶中含量相對較低，雞蛋中雖然含量不低，但吸收率不高，長期蛋素或奶素也可能面臨貧血等問題。

葷素搭配的飲食模式，不僅符合人體對營養素的需求，還能提高飲食的口感，“全素”“全肉”都不提倡。根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，我國居民應每日攝入動物性食物120~200克，優選魚、禽類等白肉，減少食用加工肉製品；每天攝入300~500克蔬菜，爲保證多樣性，每天最好達到5種；水果攝入量爲每天200~350克，也應多樣化；穀類每天200~300克，其中粗糧類全穀物和雜豆每日攝入50~150克、堅果15~25克。

“我們尊重每個人的飲食選擇。如確實要堅持素食，應做好針對性的營養補充。”朱加進建議，首先，非嚴格素食者最好避開人生“重要時期”，嬰幼兒期、青春期、孕期、哺乳期、老年期都不建議純素食；其次，素食也要確保多樣性，通過各色蔬果和豆類、堅果等食物的搭配，來保證多種營養的均衡攝入；最後，純素者應注意補充維生素B12、維生素D、鐵等易缺乏的營養素，可通過強化食品或營養素補充劑攝入。此外，素食者應定期進行身體檢查，及時發現並糾正營養不均帶來的問題。

朱加進最後強調，長時間膳食不平衡帶來的身體損害不是一朝一夕能彌補的，日常飲食不可掉以輕心。期望以營養素補充劑長期替代天然食物也是錯誤的，因爲沒有任何一款營養素補充劑能完全替代成分非常複雜的天然食物。▲