美國膳食指南或將“弱化”紅肉、“強化”豆類

受訪專家：中南大學湘雅醫院營養科主管營養師 戴民慧

環球時報健康客戶端記者 王冰潔

最近，美國正在圍繞“國人應喫多少紅肉”的話題展開熱烈討論。這是因爲，爲美國政府提供營養建議的專家組認爲，2025年即將出臺的膳食指南應強調限制紅肉的攝入量。此建議一出便引起了美國的肉類協會不滿。

長期以來，牛肉一直是美國飲食的中心，特別在男性中。美國農業部2022年數據顯示，美國的人均紅肉和家禽零售重量達到224.6磅（約102千克），其中，牛肉和豬肉加起來約佔一半。大多數美國人的紅肉以及切片火腿、培根等加工肉類攝入量超過膳食指南的建議。

中南大學湘雅醫院營養科主管營養師戴民慧告訴“環球時報健康客戶端”記者。在營養層面，豬肉、牛肉等紅肉，可提供豐富的鐵、鉀、膽鹼、維生素B12等重要營養素，但飽和脂肪含量高於植物蛋白食物，比如每百克豬肉約含30克脂肪，其中飽和脂肪超10克，過量攝入脂肪可升高低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”）水平，增加心血管疾病的患病風險。

以往多項研究表明，紅肉與心臟病、中風和部分癌症的發病相關，比如每天多喫50克紅肉，結直腸癌風險增加18%；每天多喫100克紅肉，心臟病風險增加11%，2型糖尿病風險增加27%。然而，研究結論並不十分一致，一項納入37項觀察性研究的綜述表明，食用紅肉與心臟病、2型糖尿病的關聯很微弱。但不可否認的是，香腸、培根等加工肉類已被世界衛生組織列爲1類致癌物，健康風險不容忽視，尤其是過量食用時。

目前，多國的膳食指南均建議限制紅肉攝入量。英國國家膳食指南建議，成人平均每週最多攝入455克瘦紅肉，或每天少於65克（相當於一小塊羊排）。英國心臟基金會則建議，要想最大程度維持心臟健康，每週食用少於350克紅肉（非加工肉類），或每天少於50克。《柳葉刀》刊登的一份“最優飲食建議”中，紅肉的推薦量爲每人每天喫18~27克，約1~2根手指大小，且全年紅肉攝入不超過10千克。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，健康成年人每天食用畜禽肉（包括紅肉和白肉）的推薦量爲40~75克，並未對紅肉、禽肉做出區分。但1990~2019年，我國居民飲食中谷物、蔬菜攝入量明顯減少，而紅肉、海鮮、奶製品和水果攝入量明顯增加。其中，城鎮居民的紅肉消費量增長約40%，加工肉類增長30%，農村居民消費量翻了一番。整體而言，我國肉類消費呈現“紅肉偏多、水產較少”的現象，國家統計局數據顯示，2023年人均豬肉消費達到了27千克，遠超世界平均水平；牛肉消費量爲4千克，低於世界水平。其實，只要不過量食用，儘量選擇非加工肉製品或瘦肉，紅肉仍可作爲健康飲食的一部分。對於瘦肉的定義，美國農業部食品安全檢驗局的標準是“100克肉的脂肪含量不超過10克、飽和脂肪低於4.5克、膽固醇低於95毫克”。

此次美國的營養專家們還提出，修改蛋白質食品類別，建議將豆類納入蛋白質食品類，將“肉類、家禽、雞蛋”從該類別的第一組移到最後一組，位於海鮮、植物蛋白後面。動物蛋白常被認作“優質蛋白”，是因爲吸收利用率高於植物蛋白。但在植物蛋白中，黃豆、黑豆等豆類的蛋白質含量也不低，比如每百克黑豆含36克蛋白質，每百克黃豆含35克蛋白質，吸收利用率也較高，且脂肪含量很低，有助調節血脂。《中國居民膳食指南（2022）》推薦，大豆每日攝入量爲25克，折算成豆製品，相當於350克豆漿，或70克北豆腐，或50克豆乾。我國居民普遍豆類及豆製品攝入不足，應注意適當補充。▲