李大叔今年56歲，在前兩年一次查血中發現空腹血糖6.3mmol/L，醫生表示李大爺處於糖尿病前期階段，建議他日常飲食中要少喫米麪、饅頭等精製碳水主食，並定期隨訪。

但他當時沒太當回事，覺得身體又沒有不舒服，自己最愛喫的就是麪條，根本不可能不喫，依舊我行我素的至少每天一頓麪條。半年後，李大叔再次複查，發現空腹血糖上升到了7.8mmol/L，確診糖尿病。

醫生對此十分納悶，不是說讓回去控制飲食，加強鍛鍊麼，這李大叔到底是怎麼喫的？同樣，這個結果也讓李大叔悔不當初，如果當時聽醫生的話，是不是就不會發展成糖尿病了？

一、麪條和米飯，喫哪個更容易胖？

我國地大物博，不同地域飲食也千差萬別，南方人偏愛米飯，北方人更愛麪條，而米飯和麪條都是餐桌上常見的主食，也常常被拿出來作比較，很多人認爲米飯比麪條更容易讓人發胖，那事實到底如何呢？

首先從營養價值方面看，米飯和麪條的主要成分都是碳水化合物，同時含有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等成分；

其次在熱量對比方面，100g米麪的熱量分別爲110大卡、116大卡，相差不大；

最後在升糖指數方面，米麪的升糖指數（GI）分別爲82/83，差距幾乎可以忽略不計，都屬於高GI食物。

從以上幾方面來看，米飯和麪條之間的差距沒有特別明顯，相比之下麪條的升糖指數反而比米飯略低，但爲什麼李大叔喫麪條不僅體重增加了，還喫出了高血糖呢？

最主要還是因爲米麪搭配習慣問題。日常喫麪時，很多人都是習慣一大碗麪配上少量的蔬菜、肉類，這種搭配存在碳水化合物過多的問題，很容易發胖；而喫飯時會習慣搭配着肉菜一起喫，營養更全面也更不容易發胖。

另外，麪條和米飯的GI值差別不大，但一餐飯並不只有米或者面，在喫米飯的時候會配合肉、蔬菜等食物，這些食物會延緩胃排空的速度，降低餐後血糖的上升速度；而喫麪條時，肉、菜等食物搭配都會比米飯少得多，加上煮麪時很多人喜歡喫軟爛的麪條，這很容易讓餐後血糖的上升速度加快。

二、常喫麪條，到底是養胃還是傷胃？

不少人認爲麪條、粥是養胃佳品，日常但凡有個腸胃不舒服就會選擇喝粥或喫麪來緩解，喫麪到底是養胃還是傷胃呢？

北京協和醫院基本外科主任醫師林國樂刊文表示，麪條即可養胃也可傷胃。

可養胃是因爲一方面它是個好消化的食物，對於減輕胃腸道負擔有好處；另一方面，麪條在製作過程中多會添加小蘇打，屬於弱鹼性的食物。對於本身胃酸分泌過多的人來說，弱鹼性食物可中和胃酸，減少對胃粘膜的刺激。

尤其是對於患有胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等人羣而言，確實能起到一定的養胃作用。

可能會傷胃是針對一些本身胃酸分泌少以及身體健康的人，胃酸分泌少的人經常喫麪條會加重症狀；健康的人長期喫麪則會讓消化功能減弱，很容易引起消化系統疾病發生。

對於本身有胃部疾病的人羣而言，煮麪建議記住兩個法則：

• 最好是用清湯或清水煮麪，儘可能煮得軟爛一些，不要半生不熟的，不利於胃部消化；
• 煮時最好是清淡一些，少油、少鹽、少醬，同時也不建議油炸、拌麪或炒麪，這些烹飪方式容易增加麪條內油脂以及調味品的量，經常食用容易加重胃部負擔，對健康不利。

三、健康喫麪條，注意這4點細節

喫麪條雖然日常經常做，但也有不少的細節需要注意，這幾件事一定要做好。

1、控制食用量

我國膳食指南推薦，每餐飯主食的量應保持在1/4左右爲宜。成年人每餐喫麪條的量應該控制在60~80g生重，煮熟後約一碗的量。

2、多樣化搭配

煮麪的時候一定要搭配上肉、蛋、蔬菜等食物，增加這餐飯的蛋白質、纖維素攝入，對控制血糖也有幫助。

3、優先選雜糧

雜糧佔比較高的麪條脂肪含量會低一些，膳食纖維也比較豐富，對控制餐後血糖、減脂均有幫助。

4、兩種面少喫

• 含有碳酸鈉的麪條：碳酸鈉就是食用鹼，用在面裏可去除發酵產生的酸味提高麪條的柔韌性。但碳酸鈉會破壞小麥營養成分，導致營養價值打折扣，攝入過量還會破壞胃液酸鹼平衡，引起消化不良等發生。
• 高鈉麪條：很多廠家爲了讓麪條更勁道，會在製作過程中加入大量鹽分，而我們在烹飪的時候又會再加一道鹽，這樣一來很容易讓鈉攝入過剩。日常購買掛麪要選擇低鈉或無鈉的，如買的是高鈉的，在烹飪的時候則要減少鹽的添加量。

麪條和米飯日常都可以適量喫，重要的是要做好搭配，不要單一隻喫主食，否則很容易導致碳水攝入過量，導致身體肥胖、影響血糖控制。

參考資料：

[1] 《「米飯 vs 麪條」哪個更容易發胖？》.岳陽市中醫醫院健康管理中心 2023年03月20日

[2] 《喫麪條到底是養胃還是傷胃？協和醫生給你答案》.科普工會 2021年03月13日

[3] 《麪條比米飯更養胃？》. 中國食品報官方平臺 2022年08月16日