幽門螺桿菌傳播途徑爲“口-口傳播”或“糞-口傳播”，可經由唾液、餐具、食物在人與人之間傳播。

近日，發表在國際期刊《食品科學與營養》的一項研究稱，常喫超加工食品也會增加感染幽門螺桿菌的概率。

《生命時報》結合新研究，綜合多位專家觀點，列出超加工食品的危害，並教你儘量降低傷害。

超加工食品喫的多 感染幽門螺桿菌概率增加

這項研究發現，平時超加工食品喫得越多，感染幽門螺桿菌概率越高，最高可增加2.17倍。

這項對照研究分析了150名幽門桿菌感染患者和302名健康者的飲食數據，病例組的參與者（幽門螺桿菌陽性）在參加研究前沒有接受過治療。

研究人員對比分析後發現，超加工食品的攝入與幽門螺桿菌感染的幾率呈正相關，而這與超加工食品所含的成分和加工過程有關：

鹽含量高

長期攝入大量鹽會破壞胃黏膜屏障，有助增加幽門螺桿菌的定植，長此以往可能導致幽門螺桿菌感染引起的胃炎。

碳水化合物含量高

高含量的碳水化合物（如軟飲料）可能在幽門螺桿菌感染髮病機制中發揮作用。

果糖和高飽和脂肪酸含量高

炎症是幽門螺桿菌生長的有利條件，而超加工食品在許多慢性炎症性疾病中發揮作用，可歸因於其高飽和脂肪酸和果糖的存在。

加工過程

不適當的食品處理、不良的衛生習慣以及人與人之間的傳播都與感染幽門螺桿菌風險有關。

4個特徵，辨別超加工食品

根據聯合國糧食及農業組織認可的國際食品分類標準“NOVA”，食品可按加工程度分爲四大類：

1. 完全沒有或幾乎沒有加工的食品：如水果、蔬菜、肉蛋奶、菌藻類、飲用水等；

2. 經過研磨、精煉等手段加工的烹飪食材：如鹽、糖、油等；

3. 加工食品：往往由1+2製成，如罐裝蔬菜、水果、魚，加糖的乾果，只用鹽醃製的肉，新出爐的麪包等；

4. 超加工食品：與加工食品相比，除了鹽、糖、油之外還添加了氫化植物油、變性澱粉、色素、人工香料、乳化劑、防腐劑、人工甜味劑等，並使用加氫、水解、擠壓、定型等工藝，如含糖飲料、添加防腐劑的肉製品、方便麪、餅乾、包裝麪包等。

大連市中心醫院營養科主任王興國總結超加工食品四大特徵：

• 糖、鹽和油脂等調味料的含量較高；
• 含有防腐劑等添加成分，保質期較長；
• 包裝充分；
• 看不出食材原本的樣貌。

超加工食品全方位損健康

一項來自澳大利亞迪肯大學醫學院的研究顯示，長期食用超加工食品與死亡率、癌症、精神、呼吸、心血管等方面的32個健康參數之間存在直接關聯。

王興國表示，超加工食品會導致多種健康問題，與其糖、鹽、飽和脂肪酸、熱量都偏高有關，再加上很多營養素在加工過程中損失了，膳食纖維和維生素很少，使得經常喫超加工食品的人容易變得肥胖，患心血管病、癌症、腸易激綜合徵的風險顯著升高。

不僅如此，超加工食品的口感、顏色或氣味會誘使人們喫得更快，胃腸道缺乏足夠的時間向大腦發出“飽腹信號”，因此會不自覺地喫下很多。

也許偶爾喫一次超加工食品察覺不出它對健康的影響，單看其某一種成分也未必十分不健康，但經過時間和攝入量的累積，負面效應就會慢慢顯現，建議平時生活注意以下幾點

1適量使用調味料

自己做飯時，應儘量少添加油脂、糖及鹽，儘量以醋、檸檬汁、大蒜和天然香料取代高脂肪或高鈉的人工調味料。

2外出就餐搭配均衡

在餐館就餐可以多點蒸、煮、炒的蔬菜，而不是煎炸食品。

3學會看配料表和營養成分表

儘量挑選“無糖食品”，市面上的無糖食品通常指的蔗糖，若配料表中有麥芽糖、果葡糖漿、糊精等，不建議購買。

配料表成分的排序和添加量有關，成分含量越多，排序越靠前。

4別被食品包裝迷惑

即使產品聲稱“無糖”、“低糖”、“有機”或者“健康”，仍是種超加工食品。

5零食選新鮮蔬果

如果長期習慣喫超加工食品，可以每天少喫一點，試着用新鮮的天然食物代替，逐漸減少喫精加工食品。

需要說明的是，某些加工技術和必要的添加劑是保障食品安全的工具，不必盲目牴觸，而是應關注食品加工的程度，比如純牛奶、無糖酸奶、原味堅果等就很好。▲

本期編輯：鄧玉