有些人認爲，血脂高是肉喫多了引起的，因爲肉類含有較多的脂肪和膽固醇。

甚至有人爲了“減脂”開始喫素，一口肉也不碰。

血脂高到底能不能喫肉？《生命時報》邀請專家爲你解答。

受訪專家

東南大學附屬中大醫院臨牀營養科營養師 夏朋濱

航空總醫院臨牀營養科營養師 朱旭崢

靠喫素來控制血脂是誤區

判定血脂是否異常主要包括四項指標：

①總膽固醇

②高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇，HDL-C）

③低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇，LDL-C）

④甘油三酯

其中，總膽固醇、“壞”膽固醇和甘油三酯項偏高（↑），以及“好”膽固醇偏低（↓），都屬於血脂異常。

看到血脂異常後，要先確定是哪一項超標，因爲不同指標異常，調整方式有側重。

在飲食上，很多人認爲喫素就能降脂，實際上，這是很大的誤區。

因爲人體可以用碳水化合物來合成甘油三酯和膽固醇，並非靠戒肉就能阻止合成，反而可能因純素導致優質蛋白質不充足。

若沒有充足的蛋白質供應，人體容易出現肌肉流失、體脂率上升、代謝能力下降等問題，對控血脂更爲不利。

此外，長期不喫肉類會導致鐵缺乏，引起貧血，如果同時合併一些慢性疾病，導致蛋白質吸收障礙，還會出現低蛋白血癥。

高血脂應該喫什麼肉？

高血脂患者在總熱量不超標的前提下，應該保證優質蛋白質的攝入。脂肪攝入量佔總能量的20%~25%爲宜，相當於全天各種食物來源的脂肪攝入量在40~55克之間，其中烹調油不超25克。

建議準備一個帶刻度的油壺，方便控制用量。喫肉時，可以這樣選擇：

優先推薦

更推薦豬牛羊的瘦肉（如裏脊）、去皮禽肉、魚蝦等，這些食物蛋白質含量高、脂肪含量低，但要注意少用煎、炸等高油烹飪方式。

營養替身

如果想少喫點肉類，可以用豆腐、豆乾、牛奶、堅果等食物來代替，其中奶類可選擇脫脂或低脂奶。

同時，高血脂患者要多喫富含膳食纖維的食物，如全穀物、雜豆、蔬菜等。

膳食纖維能提高人體胰島素敏感性，有利於調節脂代謝，還能在腸道中與膽酸結合，減少脂肪的吸收，從而降低膽固醇水平。

不推薦

中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅教授指出，除了紅燒肉、扣肉、小炒肉等，還要少喫豬頸肉、梅肉、雪花牛肉、排骨等看似不是肥肉的肉類，它們的脂肪含量其實很高。

• 喫烤肉串也要注意，因爲其中基本上都是用脂肪較高的原料，或者肥肉瘦肉間隔穿在一起烤制，纔會讓人喫起來滿嘴肉汁（其實是脂肪的汁），感覺香濃過癮。
• 丸子之類用肉餡做成的食物要特別小心，因爲它們的原料至少是三肥七瘦，甚至可能是五肥五瘦。
• 烤鴨本身是填鴨，也是高脂肪的肉，只可偶爾過癮，不能經常喫。

3種血脂異常各有忌口側重

不管什麼類型的血脂異常，首推飲食控制，如果持續一段時間的飲食調整後仍無法起效，才需要藉助藥物進行干預。

總膽固醇和“壞”膽固醇偏高（↑）

• 限制食物中的膽固醇含量，控制在每天300毫克以下；
• 適當多進食含植物固醇的食物，黃豆及其製品最佳，青豆次之。

不建議喫動物內臟、腦、蛋黃、魚子醬、蝦醬，以及螃蟹、魷魚等無鱗魚類。

單純的“好”膽固醇偏低（↓）

適當補充富含歐米伽-3的食物，如深海魚等；增加富含水溶性纖維的食物，主要爲水果蔬菜。

忌食反式脂肪，少攝入飽和脂肪，如動物油脂、棕櫚油等。

單純的甘油三酯偏高（↑）

• 水果每天不超過200克，過多果糖也會轉化成甘油三酯，堅果每日不超過25克；
• 蛋白質食物以豆製品、去皮禽肉、魚類、精瘦肉、蛋類爲主，適量補充富含歐米伽-3的食物；
• 乳品類最好選擇低脂或脫脂奶製品；
• 增加膳食纖維攝入，多喫粗糧、雜糧、蔬菜，烹調方式以蒸、燉、煮、燴、滷爲主，少喫煎、炸食品。

嚴格控制脂肪的攝入總量，包括烹調用油，每天不超過50克，植物油優選橄欖油、菜籽油；

不喫肉眼可見的肥肉或動物油脂、奶油；

儘量不喫或少喫甜食以及所有含糖飲料等，過多攝入的糖分會在體內轉化成甘油三酯。▲

本期編輯：張宇