自古以來，「五穀」就是人們餐桌上的重要成員。

我國古代有“五穀爲養”的說法，《中國居民膳食指南（2022）》也強調堅持“穀類爲主”的膳食模式。

喫夠五穀對身體來說有多重要？《生命時報》邀請專家解讀五穀的“脾氣”，並教你科學食用。

中醫：五穀是最重要的食物

早在2000多年前，《黃帝內經》就提出“五穀爲養、五畜爲益、五果爲助、五菜爲充”的膳食配製原則。

排在首位的五穀，如今泛指穀物，即碳水化合物。

古人說的五穀是哪五穀

東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授王少康介紹，按照考古證據和古書記載，五穀有兩個版本：

一個是“麻（亞麻籽）、菽（shū，豆類）、麥（小麥）、稷（jì，小米）、黍（shǔ，大黃米）”。

另一個是“稻（水稻）、菽、麥、稷、黍”。

無論哪個版本，五穀都不僅包括穀類，還包含大豆，甚至種子。

然而，如今，不少人爲了減肥，拒絕攝入碳水化合物，只喫肉和蔬果，這種做法大大背離了養生之道。

廣東省佛山復星禪誠醫院中醫內科主任中醫師黎家樓表示，中醫認爲，食物和藥物一樣，分寒、熱、溫、涼四種屬性，酸、甘、苦、辛、鹹五味，歸屬不同臟腑經絡，只是相對於藥物而言，食物的性味較爲平和罷了。

因此，食物是養生的重點，而在古人看來，五穀則是重中之重，不但必須喫，還應根據自身體質有側重地喫。

五穀自帶4個營養優勢

王少康表示，當代五穀泛指各種糧食作物，營養價值主要體現在以下幾點。

身體最重要的能量來源

五穀碳水化合物含量豐富，是人體最經濟、最重要的能量來源。

富含膳食纖維

餐後血糖反應較低，飽腹感強，有助控制體重，預防便祕。

富含維生素、礦物質

五穀能提供較多的維生素和礦物質比如維生素B1、維生素B2、鉀、鎂等。

其中維生素B1和維生素B2對維持神經系統的高效工作和充沛體能非常重要，鉀對於控制血壓有一定幫助。

滿足食物多樣化

顏色多樣，種類豐富，並且不同顏色所含的活性物質有所不同，比如表皮紅色、紫色、黑色的穀物是花青素的好來源，而黃色的含類胡蘿蔔素，大麥和燕麥中有豐富的β葡聚糖。

◉如何做到穀物爲主？

最新版膳食指南建議“餐餐有穀類”，每天攝入穀類食物200~300克，其中包含全穀物和雜豆類50~150克；薯類50~100克。

五穀怎麼喫更養人

值得注意的是，古人說的五穀全都是“粗糧”，也就是現在常說的全谷雜糧，即去了殼但是沒有精製過的整粒種子；

而我們常喫的白米飯、白饅頭、麪條等都是用精製穀物做成的。

精製穀物也稱“細糧”，其經過精製處理，去除了稻米和麥粒外層穀皮、糊粉層等，只留下顏色白、質地均勻的部分，也就是精白大米和精白麪粉。

在加工過程中，大部分膳食纖維、B族維生素等營養素被去除，對健康的好處大打折扣。

儘量選擇真正的“全谷”，即保留了糊粉層、谷胚等部分的“粗糧”，其口感較粗糙，比如燕麥粒、黑米、糙米等。

真正的全穀物食物，谷香濃郁，越嚼越香；消費者應看清成分表首位是否有“全麥”、“全穀物”字樣。

每種穀物都有自己的“脾氣”

• 小米

黎家樓介紹，小米色黃，在五行中應土，在五臟中應脾，有健脾和胃、補益虛損、寧心安神的作用。

李時珍在《本草綱目》中提到，小米能“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。

根據體質和症狀不同，小米常搭配桂圓肉、百合治療失眠；加入枸杞、紅棗可柔肝養血；自汗、容易感冒者，可搭配黃芪熬粥；孩子脾虛腹瀉，可加入山藥、芡實一起煮粥。

• 稻米

稻米包括粳米、糯米等，味甘平、色白，在五行中應金，在五臟中應肺。

中醫認爲，稻米有清肺養陰的作用。偶爾以綿軟柔滑、水谷交融的稻米粥作爲主食，不但容易消化吸收，還能滋陰潤肺、健脾補虛。

粳米搭配中藥材做成藥膳粥，常用於養生保健，如山藥薏米粥治療脾虛腹瀉，銀耳百合粥治療失眠，赤小豆木棉花粥用於祛溼等。

• 小麥

小麥性涼、味甘、色微黃，在五行中應木，在季節中應春，在五臟裏應肝，被稱爲“肝之谷”，有疏肝鬱、除煩熱的作用。

東漢“醫聖”張仲景在《金匱要略》中創下了一張治療肝鬱髒躁的千古名方——甘麥大棗湯。

此外，浮小麥是一種特殊小麥，雖食用價值不高，卻是一味有名的收斂性中藥，可固表止汗、清熱除煩。

• 豆子

豆子的種類有很多，如大豆、黑豆、綠豆、赤小豆、扁豆等。

黑豆被稱爲“腎之谷”，在五臟裏應腎，有益腎養血的功效；

黃豆色黃入脾，有健脾利溼、清熱解毒、補中益氣的作用；

紅豆色紅入心，能活血補血、利水消腫；

綠豆色青入肝，可清肝瀉火、解暑除煩；

扁豆色黃白入脾，健脾祛溼，有不錯的理氣效果。

• 高粱

高粱米色紅，味甘澀、性溫，在五行中應火，在五臟裏應心，有助除煩消暑；且膳食纖維豐富，適當喫有助通便瀉熱，但過量可能難以消化。

可以把高粱米與大米、小米搭配熬粥食用，有補脾益胃、養陰潤燥的作用。▲

本期編輯：徐夢蓮